熟蛋爆炸一問??熟蛋加熱點解都會爆炸

抄了兩段, 為甚麼會爆蛋其實還是不甚了了.
甚麼"內部熱量瞬間釋放時就會爆炸" 就更是奇談.
內部會突然釋出熱量嗎? 微波一直傳入蛋中時, 熱量就一直存在並累積,
哪有"突然釋放"? 突然釋放的是氣壓吧.

這裡是一個比較合理的解釋:
蛋殼與蛋白之間有一層薄衣, 可以阻隔空氣流入流出.
當雞蛋受熱時, 不論生熟, 蛋黃蛋白內的水份都會蒸發 (尤其是生蛋中的水份會達至沸點, 傾向沸騰).
當水蒸汽膨漲, 迫開蛋衣時, 蛋衣受完整堅固的蛋殼阻礙, 未能往外延伸.

這個情況下, 蛋殼內的蒸汽氣壓持續升高, 由內而外的對蛋殼施加更大的壓力,
直至蛋殼無法抵受壓力而爆裂, 蒸汽瞬間釋出產生聲音, 是為"爆炸".

微波爐的"火力" 很高, 使加熱非常快, 而且附近沒有更多水吸收過量的熱, 使蛋中的溫度在高壓下提升至超過100度; 而鹽焗蛋時也是這樣 ---- 附近沒有水, 猛烈明火使溫度急速升至100度以上 ---- 加上有大量鹽緊壓, 使蛋殼能抵受更高壓力, 即是會在爆裂前累積更大的壓力. "爆炸" 是合理的.


預防方法:
1. 減慢加熱的速度或時間
2. 加一些水吸熱, 以免溫度升至100度以上
3. 預先製造一些小裂痕, 使蒸汽壓上升時及早使蛋殼裂開, 避免累積太大壓力; 用鐵叉敲敲, 或者稍微鑽個小孔就好了.

熟蛋有蛋白質 會爆 生蛋仲多 更係爆啦 希望可以幫到你 謝謝(爆爆爆XDD)