不用醬油的蒸魚方法？

你可做檸檬清蒸魚喔

檸檬清蒸魚

材料：
鱸魚1片
醃料：
薑2片　蔥段少許　酒1/2小匙　鹽1/4小匙
調味料：
檸檬汁3大匙　魚露2大匙　紅糖1/2大匙　雞高湯1/4杯
香菜（切碎）2大匙　紅辣椒2根（切碎）　大蒜3～4瓣（切碎）

作法：
1.將鱸魚由背部剖開成片狀不帶骨之魚肉，用醃料醃約20分鐘。
2.調味料倒入碗中調勻。
3.將醃好的鱸魚片以大火蒸約5分鐘後取出，將調味料淋在鱸魚片上即可。
美味的叮嚀：
★魚露是一種泰式調味料，是以魚加上鹽巴醃製而成，除可增添菜餚的鹹味之外，還多了一分魚類特有的甘甜腥鮮味。
★調味料一定要在魚蒸熟之後再淋上，如果先淋上再蒸，會產生苦味。
檸檬的清香加上清蒸魚的原味，就像牡羊座家族熱情不矯作的個性。

清蒸魚
【材　 料】
鮮魚 1尾
薑 1塊
薑絲 適量
蔥絲 適量
辣椒絲 適量
水 80㏄
【調 味 料】
淡醬油 1大匙
蠔油 1小匙
米酒 1/2大匙
烏醋 1小匙
糖 1/4小匙
香油 少許
【醃　 料】
鹽 少許
米酒 1大匙 【做　 法】

1.鮮魚刮除鱗片、去除內臟後洗淨瀝乾，抹上所有醃料備用。

2.薑洗淨切片狀排入蒸盤中，再將作法1的鮮魚擺在薑片上，放入蒸鍋中以中火蒸約15分鐘取出鮮魚，並將薑絲、蔥絲、辣椒絲擺在鮮魚上。

3.熱鍋，倒入水與所有調味料煮至沸騰後，淋在作法2的鮮魚上即可。

清蒸魚


【材　 料】

魚 1條(約10兩)
蔥段 1/2支
薑片 1片
香菇 1朵
紅蘿蔔 1片
豆腐 1片
西洋香菜 少許 【做　 法】

(1)先將魚洗淨去鱗、內臟。
(2)在魚身兩邊各劃兩刀，以防止蒸好之後變形，而且也較容易熟，也可劃不同花樣，蒸出來比較漂亮。
(3)先把魚放入開水燙一下(約10秒)去腥味，再將魚及所有材料(西洋香菜除外)放入盤中，入鍋蒸約10分鐘，最後把蔥、薑取出，擺上西洋香菜即可。

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1 蒸魚工具
「黃氏蒸魚法」工具很簡單：家中現成的炒菜鍋＋鐵架＋防燙碗夾，就OK啦！不必出動大陣仗，工具現成、熟悉、簡單，用來也不會手忙腳亂。2 適合清蒸的鮮魚黃照美蒸魚之秘：新鮮就好！只要新鮮，都好吃。最常用來蒸魚的有鱈魚、鱸魚、深海鯧魚。【名廚蒸魚箴言】火要大、水要多（約7分滿）1‧去除魚腥法：再鮮的魚，也有腥味！原因出在魚肚裡最深處的「血溝」，即使是魚販處理過的魚，回家後，也要再清一次。
清法是：用簡單刮除，再以清水沖淨。
2‧買回家的魚，若沒有要立即料理，千萬勿抹鹽，因為會出水。只要洗
乾淨，抹一點酒、放進冰箱即可。

初級班 清蒸魚
做法： 1‧魚剖半，均勻抹上酒、鹽，平攤在盤上。 2‧放進蒸鍋，以大火蒸8～10分鐘（視魚的大小增減時間）即可取出。 3‧鋪上蔥、薑、辣椒絲。4‧炒鍋內放3大匙香油、3大匙沙拉油，燒至大滾，迅速淋在魚身，完成！

進階班 梅子蒸魚
加料：
梅子約10~12個，梅汁約3大匙
做法
1‧紫蘇梅取梅肉切碎備用
2‧魚剖半，均勻地抹上酒、鹽、鋪上薑絲；
連同紫蘇梅肉與梅汁放進蒸鍋中以火蒸8～10分鐘即可。

進階班 破布子蒸魚
加料：
1小瓶市售的破布子罐頭
做法
1‧魚剖半均勻地抹上酒
2‧放上5大匙的破布子(含湯汁），放進蒸鍋中
以大火蒸8～10分鐘即可取出，最後鋪上蔥絲即成。

清蒸午仔魚 柯俊年老師
材料：
午仔魚2尾、蔥適量、薑適量、辣椒適量、香菜適量、蛋6粒
調味料：
豆豉醬3大匙、香油2大匙
做法：
1‧午仔魚洗淨，用刀背刮除鱗片備用。2‧碗盤上抹油，架上筷子，放入午仔魚或直接抹油放入午仔魚。3‧蒸鍋用大火煮滾，放入蒸盤加蓋燜煮備用。4‧香菜切段、蔥切蔥絲、薑切薑絲、辣椒切成絲泡入冷水中備用。5‧把蒸好6分鐘的魚開蓋加入豆豉醬、蔥絲、薑絲、辣椒絲。6‧再入鍋燜煮1分鐘，熄火燜1分鐘即可盛出，加入剩餘的蔥、薑、香菜備用。7‧起鍋熱香油至180度，將油淋在蒸好的魚身即可。8‧蒸魚的湯汁瀝出，加入6粒雞蛋打散拌勻，加入香菜末、蔥絲、辣椒絲打散。9‧起鍋熱油，用大火倒入蛋汁，快速拌炒成滑蛋後熄火盛盤即可。
廚師叮嚀：
1‧蒸魚時一定要保持用大火來蒸。2‧一斤重的魚需要蒸約7分鐘的時間，每增加一條則再加1分鐘。3‧蒸魚時魚肉本身水份會有少許流失，利用熄火後的少許蒸氣可彌補流失的水分。

你可以放一些魚露.薑.蔥.少許鹽.

洗淨的魚先抹點鹽，加點蔥、薑去腥，放 一小杯米酒或高粱酒，放在盤中即可。
如果是海魚，鹽不要抹太多。