小吃攤常吃的粉肝
軟軟的還帶酒香配薑絲好好吃
想自已做
總是煮得硬梆梆的
不知他們都怎做的？
美味的粉肝如何做？
2010-10-24 6:26 am
回答 (3)
2010-10-24 11:14 am
✔ 最佳答案
大大好:粉肝要選品質比較灰白色的，深暗紅色請勿買。
清洗乾淨後，準備100cc鮮奶+水100cc，粉肝1斤(整大塊)泡
在鮮奶水內約1小時，完成後請冷藏。
備一鍋滾水，把粉肝放入，煮5分鐘後，【熄火】蓋上鍋蓋，悶1小時
把豬肝撈出吹涼，豬肝放在大容器內，上面覆蓋布巾，勿接觸冷空氣狀態
下，等完全涼後，切薄片、搭配細薑絲、沾點調味醬，就是一道清爽且軟Q可
口的粉肝。
2010-10-24 6:40 am
總是煮得硬梆梆的
不知他們都怎做的？
秘訣就是不要煮太久 煮老了就硬了
其次 就是要鎖水 用粉把豬肝裹起來 也就是沾一些粉 不必太多
其次 是厚薄 因為不能煮太久 所以
太厚中間就不會熟 有血水
太薄也不好吃 厚度要適中
先用油大火炒一下 再勾點欠
如果要煮清湯 就不要勾欠 加酒 薑去腥味 也可以加韭菜
不知他們都怎做的？
秘訣就是不要煮太久 煮老了就硬了
其次 就是要鎖水 用粉把豬肝裹起來 也就是沾一些粉 不必太多
其次 是厚薄 因為不能煮太久 所以
太厚中間就不會熟 有血水
太薄也不好吃 厚度要適中
先用油大火炒一下 再勾點欠
如果要煮清湯 就不要勾欠 加酒 薑去腥味 也可以加韭菜
2010-10-24 11:35 am
醬粉肝 林美慧老師
材料：
豬肝1葉
調味料：
酒1/2杯、醬油1杯、水2杯、五香粉1/2小匙、糖2大匙、蔥2支、薑4片、
胡椒粉1/2小匙
做法：
1‧豬肝用水揉洗後，用牙籤刺小洞，放血乾淨再漂洗。
2‧容器中加酒、醬油、薑、胡椒粉、五香粉、水、糖混合調勻，
放入豬肝浸泡一夜。
3‧將豬肝連帶湯汁，以小火煮至水微冒小泡，燜煮10分鐘後熄火。
4‧浸泡於湯汁內20分鐘，後涼時取出切薄片即可。
材料：
豬肝1葉
調味料：
酒1/2杯、醬油1杯、水2杯、五香粉1/2小匙、糖2大匙、蔥2支、薑4片、
胡椒粉1/2小匙
做法：
1‧豬肝用水揉洗後，用牙籤刺小洞，放血乾淨再漂洗。
2‧容器中加酒、醬油、薑、胡椒粉、五香粉、水、糖混合調勻，
放入豬肝浸泡一夜。
3‧將豬肝連帶湯汁，以小火煮至水微冒小泡，燜煮10分鐘後熄火。
4‧浸泡於湯汁內20分鐘，後涼時取出切薄片即可。
參考: me&珍愛食譜
收錄日期: 2021-04-25 13:17:32
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20101023000010KK08991