有兩道菜該怎麼做?

豆酥鱈魚 阿彰師
材料：
鱈魚兩片、薑末 30克、蒜末40克、蔥花40克、白胡椒粉少許、薑片２片、
米酒１大匙
調味料：
辣椒醬２小匙、豆酥３大匙、砂糖４小匙、香油１小匙
作法：
1‧鱈魚至於盤中，放入白胡椒粉少許、薑片２片、米酒１大匙再放入蒸籠
蒸八分鐘，起鍋灑上蔥花。
＊加入白胡椒粉可以去除腥味增加魚的鮮美。
2‧炒鍋熱鍋後加入３大匙油，爆香薑末、蒜末、辣椒醬，放入豆酥、
砂糖炒香後 鋪在鱈魚上。
＊加入辣椒醬讓豆酥更加香辣可口，慢火煸炒讓豆酥更香酥。
◈豆酥炒至結粒則已炒熟。
◈蒸魚湯汁會有腥味，所以不可使用。
◈豆酥鱈魚料理重點：
1‧鱈魚十字劃刀後置於盤中→放入白胡椒、薑片、米酒以去腥→大火蒸8分鐘。
2‧薑、蒜、辣椒醬爆香後放→入豆酥、砂糖慢火煸炒。
3‧豆酥起鍋前加油快炒。
4‧最後，將豆酥淋於鱈魚上即完成料理。

醬油醃生蛤蜊
<配料>
醬油(味全)、大蒜末(拍扁、切末)、少許生紅辣椒片、
米酒(一點點去腥用)、糖(少許)
<作法>
1) 蛤蜊吐沙5小時以上(泡半天後洗淨)，
瀝乾蛤蜊敷平放入冷凍庫冰凍２天後解凍。
2) 加入配料調製的醬汁在室溫下浸4-5小時。(此時蛤蜊會解凍，慢慢的會開口)
3) 在室溫下浸的4-5小時後要馬上放入冰箱冷藏起來。
(避免蛤蜊開口過大，會變的不好吃且易壞)
(後記：)
這道小菜要冰起來，接下來慢慢的吃掉它，是夏天的消暑的"涼"伴唷~^_^~

半生熟<醃生蛤蜊>
作法
先將蜆洗乾淨後,泡些許的鹽水,讓蜆完全吐沙吐乾淨
再清洗一次,再泡鹽水讓蜆殼微開後,盡量不要去動它繼續吐砂
用（二層鍋子外層加水、內鍋用調味汁醃泡蛤蜊）隔水加熱比較確定殼會微開,
看有半開了就要把鍋子移開繼續醃泡著、放冷了冰冷藏就可以吃了
調味汁
辣椒1/2條.薑1片.蒜頭5粒.蔥1條.米酒少許.醬油1杯.糖2大匙.冷開水
比例自己去 調整 （醬汁醃過蛤蠣高一點即可）
(後記：)
想吃辣,辣椒再多放一點
蒜末壓味又提味適量即可
米酒不要太多,太多就變成醉蜆了
醬油和開水跟糖是最主要的味道來源
醬油要夠 鹹,蜆才不容易壞掉,但也不要太多過鹹,要以開水去調和
一般來說醃泡的醬汁,口味上是會有點偏甜,鹹鹹甜甜的

豆酥鱈魚

[材料]

材料：鱈魚2片、豆酥半碗或1顆、蒜末1大匙、蔥花1.5大匙、薑1塊、蔥3支
調味料：糖1大匙、辣椒醬1茶匙

做法：
1.蔥墊在盤底，再放上鱈魚，薑片放在魚上，用滾水大火蒸6分鐘，即可起鍋。
2.用3大匙沙拉油拌炒豆酥，小火炒2分鐘，再加蒜末炒3分鐘，再加入調味料，拌炒均勻，最後加入蔥花即可。
3.魚的汁到掉，取掉薑片，炒好的豆酥放在魚肉上即可。

豆酥DIY
黃豆渣(豆漿製作後，剩下的黃豆渣)150克，用適量沙拉油以小火把黃豆渣慢慢炒到上色，再加入1小匙鹽，炒到金黃即可，放冷再裝罐冷藏保存，可以放1個月

線上教學
http://www.ytower.com.tw/movie/view.asp?movieid=554

酒香醃蛤蠣
材料：中型蛤蜊1斤（一定要非常新鮮）
香辛料：蒜頭5~6顆、嫩薑4片、辣椒1小條、甘草2片
調味料：冰糖1大匙、醬油、米酒、冷開水

作法：1. 把買回家的超新鮮蛤蜊洗乾淨，用可冷凍的容器裝好放入冷凍庫裡，直到完全結凍。我習慣冰它個一夜，隔天再醃製。2. 隔天拿出冷吱吱的蛤蜊後，煮一大鍋開水，把蛤蜊過個熱水，加強清潔。注意過熱水只是為了清潔，不是要川燙，千萬不要放超過10秒。3. 把洗過熱水澡的蛤蜊直接丟入已洗淨擦乾的桶子裡，再把所有的香辛料通通放進去。4. 接下來放入醬料。我的習慣是醬油、米酒、開水比例1:1:1，這部分可以隨自己的喜好調整比例

5. 將蓋子扭緊，拿起罐子用力搖一搖，使佐料散佈均勻。6. 最後放入冰箱至少3天，就可以開瓶享用了。

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!3yL.GGKGAxbZojrPCvUChA--/article?mid=191
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!X8KqOp6TQUW3zBlan.WQhy5g/article?mid=27056
http://tw.myblog.yahoo.com/rose-fragrance/article?mid=4199&sc=1