請問鮭魚的創意料理

大大好~~

鮭魚先煎熟後，切細碎，在乾鍋內炒(勿放油)，這時邊炒外，
沿鍋邊嗆點米酒，下適合的調味料，最後起鍋前灑點白芝麻或黑芝麻。

另一種日式吃法是，把以上乾炒好的鮭魚鬆，放在熱飯上，
再灑點柴魚粉，淋上熱開水，就是日式茶泡飯。

口味要豐富的話，換個綠茶粉或抹茶粉在熱飯上，再淋熱
開水，當然有鮭魚鬆和柴魚粉一起，滋味更濃厚。

玉米菠菜鮭魚 林秋香老師
材料：菠菜300g、鮭魚450g、玉米粒80g、洋蔥50g、熟蛋2粒、黃甜椒30g、
紅甜椒30g、牛奶1杯、雞蛋1粒
調味料：麵粉1杯、美乃滋100公克、奶油50公克、油1小匙、鹽1/2小匙、
胡椒鹽適量、糖少許
做法：
1‧鮭魚肉去皮切塊，加入牛奶浸泡10分鐘
2‧熟蛋取出蛋黃、洋蔥切末、雙色甜椒切末、雞蛋打散備用。
3‧滾水鍋加入油、鹽、糖調味，放入菠菜燙熟取出，擰乾後切段排盤。
4‧將洋蔥末、美乃滋、玉米粒、熟蛋黃混合拌勻。
5‧將鮭魚肉的牛奶瀝出留用，鮭魚肉撒入胡椒鹽，沾取麵粉、沾裹蛋液備用。
6‧放入奶油熱鍋，以小火放入鮭魚肉煎煮，倒入牛奶、
雙色甜椒末混合燜煮2分鐘。
7‧再倒入美乃滋料燜煮1分鐘，盛出鋪在菠菜段上即可。

奶油鮭魚義大利麵→詹姆士
食材：義大利麵條1小把、蘑菇8朵(切片)、洋蔥半顆(切絲)、新鮮鮭魚1塊(去皮)
菠菜1把、雞高湯、新鮮巴西里末、奶油半條、白酒1杯、
雞蛋1顆(只取蛋黃)、橄欖油
調味料：鮮奶油(安佳)、帕馬森起司
做法
1‧起滾水鍋，加入3匙鹽，放入義大利麵煮熟備用。洋蔥切絲，
2‧去除鮭魚皮，起乾鍋，放入鮭魚煎香，煎香後加入適量麵湯及
少許白酒小滾，後將魚肉取出剔骨壓碎， 魚湯保留備用。
3‧起鍋，放入奶油1/4條，倒入適量橄欖油爆香洋蔥，放入蘑菇拌炒，
接著放入2湯匙麵湯、適量魚湯及義大利麵混合拌勻。
4‧同步驟1滾水鍋，汆燙菠菜，再加入少許白酒一起煮滾，撈起切細末備用。
5‧同步驟3鍋，放入菠菜末、適量鮮奶油、鮭魚肉碎拌勻後關火，
放入蛋黃後盛起，灑上起司粉、巴西里末即完成

鮭魚兩吃-香煎奶油鮭魚／優格鮭魚條
材料：鮭魚3塊 羅勒少許
調味料：鹽少許 胡椒少許 綜合香料適量 奶油1小塊 優格2大匙
美奶滋1大匙 檸檬汁1小匙 鹽少許 胡椒少許
做法 ：
1‧鮭魚先灑上鹽、胡椒、綜合香料醃製10分鐘 。
2‧醃製好的鮭魚，灑上薄薄的麵粉備用 。
☆鮭魚上撒麵粉，煎出來會更酥脆。
☆鮭魚沾完麵粉後要馬上下鍋。
3‧將奶油融化，再放入鮭魚煎煮至9分熟即為香煎奶油鮭魚。
4‧將美奶滋、優格、胡椒、檸檬汁、鹽混合拌勻即成為優格醬 。
5‧將煎好的鮭魚條淋上優格醬、灑上切碎的羅勒即為優格鮭魚條。

鮭魚珍珠飯 養生好料理 林秋香
材料：鮭魚1塊、糙米3杯、薑適量、蔥3根、海苔香鬆1大匙、珍珠粉6包
調味料：鹽1小匙、酒少許、黑胡椒粉適量
做法：
1‧將洗淨的糙米倒入鍋中，再加入4杯水後，開火並蓋上鍋蓋煮滾，再轉中小火
煮16分鐘，然後熄火燜20分鐘成為糙米飯備用。
2‧鮭魚撒上鹽、酒和黑胡椒粉抹勻後，醃放20分鐘；蔥一部分切末，
一部分切段備用。
3‧起一乾鍋，先放入薑片乾煸，再倒入1大匙油後，放入醃好的鮭魚和蔥段，
煎至魚肉熟透且略微酥脆，再挑去蔥段後，以叉子取下魚骨，
並將魚肉叉散。
4‧接著加入珍珠粉和蔥花拌勻，再加入糙米飯翻拌均勻後，起鍋盛碗，
並撒上海苔香鬆即可完成。
廚師叮嚀：
＊此道料理具有安心神、健腦、補充鈣質和增強腎臟功能的效用，同時也能幫助
預防因氣溫太低，而使血管劇烈收縮，所引起的血栓症狀。
＊煮飯時，白米和水的比例約為1：1，若用糙米，則水量需再多1/3。

檸檬鮭魚燒 劉維珍
材料：鮭魚1片、蛋豆腐1個、蔥2支、蒜頭5粒、薑1塊、檸檬1個、
雞高湯2杯、酒2大匙、醬油2大匙、檸檬汁2大匙、中筋麵粉2大匙、
玉米粉適量、香油適量
做法：
1‧檸檬取皮切絲、蛋豆腐切塊、蒜切末、薑切絲備用。
2‧鮭魚洗淨後切塊。
3‧把2匙的麵粉和1匙的玉米粉混合後，依序把鮭魚和蛋豆腐沾粉
輕拍靜置反潮。
4‧起油鍋放入鮭魚煎至表面金黃色後撈起瀝油，
接著再入蛋豆腐煎至金黃色後撈起。
5‧利用餘油爆香蒜、薑、再放入鮭魚、酒、醬油、香油、糖煮滾，
再加入檸檬汁 蛋豆腐後；加入1碗水、檸檬皮、燒煮3-4分鐘後，
灑上薑絲、蔥花即可起鍋完成「檸檬鮭魚燒」。

可以炒飯.煮湯.做水餃餡阿
這些料理小孩子應該都會蠻喜歡的

鮭魚炒飯

材料
白飯3碗、鮭魚150g、蛋2個、蔥 2支、薑末、蒜末

調味料
鹽、味精、酒、胡椒粉

作法
1. 鮭魚抹上鹽醃半小時，再將鮭魚煎熟，去皮、刺壓碎備用。
2. 油鍋爆香蒜末、薑末，入蛋拌炒成蛋花。
3. 加入鮭魚炒散，調味即可。

奶油鮭魚捲

【材　料】
高麗菜葉 1片
鮭魚 120公克
鮮奶油 50公克
太白粉 少許
無鹽奶油 1/2大匙

【調味料】
A.鹽 1小匙
　胡椒 1/4小匙
　酒 1大匙
B.鹽 1/4小匙

【做　法】
1.將高麗菜葉整片洗淨燙軟備用；鮭魚加入調味料A醃製備用。
2.將高麗菜葉鋪平，撒上少許太白粉，放上鮭魚後捲起，再放入蒸籠以大火蒸約8分鐘置盤。
3.起油鍋，加入無鹽奶油，再加入鮮奶油及調味料B拌炒，待收汁後淋在作法2的鮭魚捲上即可。

鮭魚味噌湯

材料：鮭魚80g、豆腐50g、海帶芽30g、蔥花10g、味增20g、高湯300g、柴魚片少許

作法：
　鮭魚切片燙熟備用

　豆腐切丁，蔥花切碎備用

　高湯煮滾放味增再放鮭魚、豆腐調味裝盤


魚片泡麵粥

鮭魚片 80公克．芹菜末 1/2大匙．香菜末 1/2大匙．白飯 1/2碗．水 5杯

泡麵麵條 1/2包．泡麵胡椒鹽粉包 1包

(1)加入鮭魚片煮至熟透，起鍋前撒上芹菜末及香菜末即可食用。

使用泡麵種類：統一肉燥麵

將水煮開，加入白飯及壓碎的麵條用中火煮20分鐘至呈粥狀，加入胡椒鹽粉包調味



鮭魚食譜
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?PageNo=1&keyword=鮭魚