為什麼我種的生菜會苦苦的?

華文諺語裡『吃得苦中苦、方為人上人』，也適合運用於蔬菜當中，以芥菜而言，口感會苦是正常現象，此對身體有益無害，但前提必須是正常栽培，未過度施用肥料、正確使用農藥的前提下。

自行栽培的蔬菜，一般來說生食帶有苦味，也是正常現象，這是植物細胞中的液泡胞器內，含有植物二次代謝物、生理酵素等等。但不正確施肥，也可能導致蔬菜更苦的可能性，即便都是使用有機肥料也是一樣。

在植物所需營養元素當中，氮是決定植株營養生長的重要關鍵因子，當氮素過量，會導致蔬菜植物不斷長大，葉片濃綠，相對地會讓蔬菜更苦，而鉀元素是促進光合作用（產生糖類）以及聚糖原理（甜味）的重要元素，鎂元素則是刺激植物體內有機酸的分解。

因此綜合以上，要讓蔬菜提升甜味，降低酸苦澀，肥料運用上在採收前2~4週，必須轉變為無氮高鉀鎂的成份，這一點是有機肥料無法做到的，必須仰賴速效性化學肥料才能夠達成。化學肥料並非錯誤，錯誤的是過量施用化學肥料，適量使用化學肥料，不但能讓蔬菜生長得更好，還能讓蔬菜更加美味，給你參考。

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"肥料運用上在採收前2~4週，必須轉變為無氮高鉀鎂的成份，這一點是有機肥料無法做到的" 相信這是關鍵
聞說:市上的蔬菜通常含布過量的硝酸鹽,故不可一次吃太多,這可又是收割太早的問題?

2010-10-30 12:03:12 補充：
"肥料運用上在採收前2~4週，必須轉變為無氮高鉀鎂的成份，這一點是有機肥料無法做到的" 相信是關鍵
聞說市售蔬菜含硝酸鹽常過多,消委會建議不可一次吃太多.這可是苦?又與收割太早有關?

It depends on the variety of the Lettuce. Some or most of the Chinese Lettuce have a little bit of bitter favour. If not like it, try other variety of Lettuce. Suggest to have a look on the gardening books or vcd from library. (Not the Chinese version, check the English version.....most of the Chinese version are either translated but not 100% translated corrected, or bullshit. for example,,,the Chinese version Cookbooks, no matter Western Cookery or Chinese Cookery....most of them....Fxxxx Bullshits !!