麻煩提供我ㄧ些素食的食譜

◎料理名稱：咖哩素香G

材　料：麵腸三條、紅蘿蔔一條、西芹一片、馬鈴薯一顆、青豆仁一碗、蘋果一顆、玉米粉少許

調味料：鹽、咖哩粉、昆布粉、太白粉、素蠔油、砂糖、胡椒粉

作　法：
1. 麵腸剝小塊，加兩匙素蠔油、一匙胡椒粉抓勻後，醃5-10分鐘，再均勻沾裹玉米粉入鍋炸透。
2. 馬鈴薯、紅蘿蔔切丁後蒸熟；蘋果切塊；西芹去粗纖維後切小丁備用。
3. 起油鍋，放入一小碗咖哩粉，再加入少許的水，和各一匙的鹽巴、胡椒粉、砂糖、昆布粉調味。
4. 接著，放入馬鈴薯、紅蘿蔔續煮一下，再放入其餘食材。
5. 最後，用太白粉水勾芡即可。


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◇ 小秘訣 ◇
1. (炸麵腸時)太白粉有黏性，改裹玉米粉口感比較好。
2. 麵腸裹粉時，稍微壓一下，粉比較容易黏住。
3. 裹玉米粉來炸，麵腸比較酥軟，不會變硬。
4. 蘋果的酸甜，能更提升咖哩的風味。
5. 西芹能增添香氣。


◎料理名稱：板條卷

材　料：板條、素火腿、蘆筍、紅蘿蔔、菜酥、沙拉


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做 法：
1、蘆筍、紅蘿蔔切長條燙熟。
2、素火腿切長條，煎香備用。
3、整片板條切半後，再切三等份大小，放入蘆筍、紅蘿蔔，再擠一點沙拉、灑上菜酥，最後放上素火腿捲起，對半斜切擺盤即可。



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◎料理名稱：彩色山藥

材　料：山藥、紅椒、黃椒、青花菜、小朵香菇、雪裡紅

調味料：鹽、香菇精、太白粉、香油、白糖

做　法：

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1、青花菜汆燙，置於冷水中放涼；山藥切片；黃甜椒、紅甜椒切小塊汆燙備用。
2、雪裡紅切末。
3、起油鍋，爆香香菇，加少許水、山藥、青花菜、黃紅甜椒、鹽、香菇精，炒熟後盛起。
4、原鍋加少許水，放入雪裡紅、白糖，再以太白粉水勾薄芡，再倒入香油，倒入已盛盤的山藥上即可。


料理名稱：泡菜煎餅

材　料：韓式素泡菜（帶湯汁）適量、紅蘿蔔10克、高麗菜30克、生香菇、豆芽20克、低筋麵粉200克、太白粉適量、雞蛋2顆、白芝麻、胡椒鹽

做　法：
1、泡菜、生香菇、紅蘿蔔、高麗菜切絲備用。
2、先打蛋，再加入200克的低筋麵粉、少許太白粉、胡椒鹽、適量開水拌勻。接著再加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲、生香菇絲、豆芽菜、白芝麻，最後放入帶湯汁的韓式泡菜，攪拌均勻成泡菜麵糊。
3、平底鍋加少許油，取適量麵糊，用鍋鏟壓成餅狀，以中小火依序煎至兩面金黃色即可。



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◎料理名稱：辣炒年糕

材　料：韓式年糕、木耳、生香菇、紅蘿蔔、豌豆、高麗菜
調味料：韓式辣椒醬2大匙、韓國辣椒粉1小匙、素蠔油1小匙、二號砂糖2小匙、香菇精、白芝麻

作　法：
1、湯鍋加水煮滾，加入適量鹽巴、沙拉油，先汆燙豌豆，盛起後，再將年糕掰開後，煮熟浸在熱水中備用。
2、起油鍋，依序將紅蘿蔔絲、香菇絲、木耳絲放入拌炒，加入韓式辣椒醬、素蠔油、少許水、糖、韓式辣椒粉、香菇精，再將年糕撈起放入拌炒，最後再放入高麗菜及豌豆悶熟即可。
3、盛盤後，灑上適量的白芝麻增添香氣。

料理名稱：養生豆包

材　料：炸豆包1斤、生腰果4兩、薑1小塊、當歸1片、去籽紅棗10粒、枸杞1把

調味料：黑麻油、素蠔油、鹽、冰糖、料理米酒


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作　法：
1. 炸過的豆包切半備用。
2. 以黑麻油將腰果炒香備用。
3. 用剩餘的黑麻油，炒香薑片與當歸，加入紅棗、素蠔油、冰糖、適量的水、豆包燜燒15-20分鐘，起鍋前加入腰果、枸杞、料理米酒再燜約5分鐘即可。



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◎料理名稱：蔔乾豆包

材　料：生豆包 4片、蘿蔔乾末1把、九層塔少許、玉米粒半罐

調味料：地瓜粉 2大匙、麵粉 1湯匙、胡椒粉、香菇粉


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作　法：
1. 豆包切碎拌入麵粉、地瓜粉、胡椒粉、香菇粉，加入蘿蔔乾末、玉米粒、九層塔末，加入水 1大匙，攪拌均勻。
2. 起油鍋，取適量的豆包團壓扁入鍋，煎成兩面呈金黃色即可。


2010-10-21 10:46:08 補充：
料理名稱：素肉漢堡

材　料：漢堡4個、無蛋沙拉1包、起司片4片、小黃瓜1條、牛番茄1顆、蘋果1顆、生菜數片、素漿半斤、荸薺半斤、芹菜少許、香菇5朵

調味料：黃砂糖1湯匙、香油2湯匙、胡椒粉少許、太白粉2湯匙

作　法：
1. 荸薺去殼切末，香菇、芹菜切末，加入素漿、胡椒粉、香油、砂糖、太白粉攪拌均勻，取適量揉成一球一球的素肉。
2. 平底鍋放少許油，取一球素肉放至平底鍋中，用鍋鏟壓平成肉片，兩面煎至金黃色即可。
3. 將番茄切片、蘋果去皮切片、小黃瓜切片，生菜撕小片備用。
4. 將漢堡內面塗上沙拉，放入小黃瓜片、煎好的素肉片、蘋果、生菜、番茄及起司片，即可食用。

2010-10-21 10:46:36 補充：
◎料理名稱：滷香菇

材　料：香菇2兩、辣椒適量

調味料：五香粉1/2匙、太白粉1大匙、香菇精1小匙、醬油1.5杯、二號砂糖1大匙

作　法：
1、香菇泡軟擠乾水份，加入五香粉、香菇精、醬油，攪拌均勻後，浸泡半小時備用。
2、辣椒切長條狀。
3、將浸好的香菇，炸成金黃色後撈起。
4、起油鍋，爆香辣椒，再放入炸香菇、香菇精、糖、二碗水勾芡後即可盛起。

素食食譜01：菜根飄香
http://www.drbataipei.org/drbbds/recipes/book1/index.htm

素食食譜02：香積世界
http://www.drbataipei.org/drbbds/recipes/book2/index.htm

素食食譜03：御廚果觀
http://www.drbataipei.org/drbbds/recipes/book3/index.htm

糖醋排骨 郭主義
食材：油條2條、芋頭條300g、罐頭鳳梨片4片、紅蘿蔔片50g、
青椒片100g(去內囊)
調味料：鹽少許、糖2大匙、白醋2大匙、番茄醬3大匙、太白粉水
麵糊：中筋麵粉2大匙、水1匙半
做法：
1‧將芋頭切長條形、油條切段，先用筷子戳過油條中間，把芋頭條塞入。
2‧調麵糊，再將油條沾滿麵糊。
3‧起130-140度中溫油，將油條下鍋炸至金黃色，撈出瀝油。
4‧起鍋熱少油，放入鳳梨、紅蘿蔔、青椒炒香，接著加入番茄醬3大匙、
糖2大匙、少許鹽、少許水調味煮滾，再勾芡拌勻，放入白醋2大匙。
5‧最後放入炸好的油條翻勻即可盛盤。

紅燒素豆腐→阿基師
重點：紅燒調味以醬油、糖為主
食材：板豆腐1塊、薑1小塊、沙拉筍半根、乾香菇2朵(先泡水)、素高湯200cc、
太白粉(1：3)、芹菜2根、辣椒1根、九層塔10片、
素火腿1片(約0.5公分厚)、榨菜1小塊(若無榨菜可改用酸菜或麵筋取代)、
紅甜椒1/3塊、青椒1/3塊
調味料：香油、醬油、糖
做法：
1‧薑切片、香菇切條、芹菜切段、彩椒切塊、素火腿切片、九層塔切小片、
沙拉筍切薄片、辣椒切段，備用。
2‧豆腐切1公分厚，起鍋熱約50元硬幣大小香油，
將豆腐下鍋煎至兩面金黃上色。
3‧同上鍋，加入1小匙糖，溶解後再加入少許香油，爆香薑、芹菜，
接著放入筍片、香菇、辣椒、素火腿、少許榨菜、彩椒及素高湯、
1匙醬油調味拌勻，加蓋燜入味。
4‧同上鍋，見豆腐膨脹表示已入味，關小火，加入2匙太白粉水勾薄芡，
搖動鍋子至均勻即可，起鍋前淋入些許香油提味即完成。

三杯馬鈴薯→阿基師
重點：1‧三杯的調味要炒出焦黑色澤及醬油鮮味
2‧馬鈴薯己蒸熟，可切塊再油炸
食材：馬鈴薯2顆(洗淨帶皮入鍋蒸1小時)、老薑1小塊、辣椒2條、
九層塔葉75克、水20ml、香菇4朵(乾香菇去蒂泡水)、
素火腿6塊(切的與紅 棗一樣大小)、紅棗6顆(去籽)、素高湯
調味料：醬油、冰糖、米酒、烏醋、香油、麻油
做法
1‧將馬鈴薯切塊、薑切片、辣椒切段、紅棗去籽、香菇剪去蒂頭剖半，
素火腿切小塊備用。
2‧起170度油鍋，將馬鈴薯下鍋炸至金黃，起鍋前放入素火腿、香菇、
紅棗一起過油，撈起濾油。
3‧起鍋放入香油+麻油(各半)，爆香薑片至微焦後，放入馬鈴薯、素火腿、
香菇、紅棗及適量素高湯、少許泡香菇湯水、辣椒段一起拌炒均勻。
4‧同上鍋，加入2匙冰糖、1匙醬油煨煮至收汁，再加入九層塔混合，
起鍋加少許烏醋調味，。
5‧預熱砂鍋，放入九層塔，鍋內加入麻油，接著將上步驟炒料倒入，
蓋上砂鍋蓋後，淋上米酒嗆香即完成。

日式炒牛蒡→詹姆士
食材：牛蒡1根、紅蘿蔔半根、銀芽1碗、黑木耳1片、辣椒1根、白芝麻1小碗
調味料：米酒2大匙、糖1/2小匙、醬油1大匙、味醂1大匙、香油2大匙
做法：
1‧木耳切絲、紅蘿蔔切絲、辣椒去籽切絲，備用。
2‧牛蒡以刀背刨去皮，牛蒡表面先割劃數刀，再削成細斜片，備用。
3‧取一平底鍋加少許香油，下紅蘿蔔絲和牛蒡絲炒香，再加入木耳絲、
辣椒絲拌炒。
4‧起鍋前加入米酒、糖、醬油、味醂和銀芽拌炒均勻，
起鍋前加入少許白芝麻即可盛盤。

百合南瓜 程安琪老師
材料：南瓜300g、新鮮百合1球、枸杞子2大匙
做法：
1‧南瓜去籽切成2公分厚片，放入蒸碗中。
2‧百合一瓣瓣分開清洗，外圈黃褐色的地方修剪掉散放在南瓜上。
3‧枹杞子加水泡開。
4‧將蒸碗移入電鍋中，外鍋加1杯半的水，蒸約30-40分鐘。
5‧電鍋起鍋前5分鐘放入枸杞子蒸熟即可。

香椿醬炒飯 林美慧老師
材料：白飯2碗、松子3大匙
調味料：香椿醬2大匙、鹽少許、蔬果精少許
做法：
1‧起鍋放入1碗油，放入松子炸至金黃，倒入漏勺中瀝乾油份。
2‧起鍋熱油，放入香椿醬、白飯拌炒均勻，加入鹽、蔬果精調味，
起鍋前放入 松子拌炒
＊香椿醬
材料：香椿6兩、香油400cc、鹽1大匙
做法：
1‧香椿洗淨瀝乾水份，取下嫩葉剝成小片備用。
2‧調理機內放入香椿葉、香油、鹽，攪打成泥，倒入乾淨瓶中放入冰箱冷藏。
廚師叮嚀：
香椿醬冷藏前可在瓶內加入少許香油，阻隔空氣，以避免變質。

有的人吃[菜素]..只要菜類都有吃..
葱.蒜.韭菜.出家眾不可以吃..
在家修的也有人不吃..那三樣菜.
可是又有吃蛋.我也覺得不可思議...

14635道食譜~增加中 來這就對ㄌ~~!!
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe.asp


主菜種類 任選
國家料理方式 任選
菜式類別 任選
葷食**素食 任選
還有 烘焙專區

超棒的網站!! 我都在這找食譜 還有影音教學 還不賴

2010-10-20 15:29:39 補充：
韭菜淋餅
韭菜....不是葷食嗎..............

這裡有幾ㄍ網站還不錯 有很多種喔!!

http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/index-va.htm

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!EpJ8bt6XXRmTp_PQJjA-/article?mid=1909

http://blog.xuite.net/campo.k1088/950210

五味豆腐
【材料】：五味醬（薑、香菜、蕃茄醬、素蠔油、豆辦醬）、盒裝豆腐1塊、砂糖3茶匙、香油少許
【作法】：
1.砂糖熬成糖水，加入五味醬備用。
2.豆腐蒸10分鐘後，將盤底的水瀝乾，再淋上五味醬，並滴入香油。

香菜煎蛋
【材料】：香菜100克、雞蛋3個、鹽適量
【作法】：
1.香菜切碎備用。
2.蛋煎至半熟，放入香菜及鹽，煎至金黃色後翻面，全熟後起鍋。

咖哩烏龍麵
材料：
油、嫩薑絲少許、裹粉的素肉絲1/2碗、蒟蒻花支片1/2碗、高麗花椰菜少許、醬油鹽適量、咖哩粉1又1/2茶匙、熱水1碗、烏龍麵兩人份
作法：
1. 用油把料炒炒，用醬油鹽咖哩粉調味OK後加水煮滾。
2. 加進烏龍麵炒至湯汁收乾及可

素麻婆豆腐
材料： 豆腐１塊、香菇２朵、熟毛豆少許、紅椒半支、玉米筍２支、孽齊２個
調味料： 醬油１／２大匙、糖１／２小匙
要領： 太白粉水１大匙、香油少許
做法：
Ａ‧豆腐切小丁塊，香菇、紅椒切碎，玉米筍、荸薺切丁。
Ｂ‧鍋燒熱，倒入少許油，將香菇、紅椒先下鍋炒香。
Ｃ‧續加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及醬油、糖、少許水同燒約2分鐘，最後用太白粉水勾芡，並滴入少許香油即可