日本濃湯做法~

你想問是不是Shabu Shabu 甜甜地?

日式海鮮火鍋



材料：八人份材料

乾昆布 1/2片 (約15x10公分大小)

清水 5公升

日本乾香菇 六朵

冷凍魚頭 一個

薑 一段約2公分, 切片

蒜 二顆, 去皮用叉子戳洞

大白菜 一顆 (又名紹菜)

白蘿蔔 一顆

粉絲 三捲

豆腐 一盒

炸豆腐 一盒

火鍋豬肉片 一盒

金針菇 二包

蠔菇 一包 (Oyster Mushroom)

生香菇 一碗

蟹肉丸 半磅

魚丸 半磅

鮮蝦 半磅

生蠔 一磅

新鮮蛤 半磅 (Clams)

冷凍干貝 半磅 (Scallops)

白飯 適量



作法：

1. 先將昆布洗淨泡在大鍋中，加入五公升的水裡，最少要泡二小時以上。

2. 將香菇泡軟切塊備用。

3. 粉絲泡軟備用。

4. 將泡好的昆布及水以中火煮，同時加入魚頭及香菇一起煮，待水煮滾後若覺頭湯5. 頭有魚腥味則加入薑及蒜頭，改以小火煮約15分鐘。

6. 將所有的菜洗淨後切成適當大小備用。

7. 取一把火鍋用的鍋子，舀入昆布及魚頭的湯汁，放在電磁爐或小瓦斯爐上加入你 所喜愛的材料，沾「日式火鍋沾醬」即可食用。

8 當火鍋材料差不多吃完時，可加入白飯在湯汁中泡一下，就成了日式泡飯。



小秘訣：

1. 日式火鍋沾醬可在華人超市(T&T)找到，或以芝麻醬替代。

2. 這個火鍋湯底只適合以豬肉片來烹調。

3. 若你可找到新鮮的魚頭可不加薑與蒜去腥

4. 炸豆腐是指油豆腐細粉裡頭那種澎鬆的豆腐與紮實的油豆腐不一樣。

5. 日本人通常不吃煮過的昆布與魚頭的。



http://littlechef.samuelh.dyndns.org/Recipes/HotPot_Seafood_Jp.asp



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日式火鍋沾醬



這個日式火鍋沾醬是用來搭配日海鮮火鍋的，味道有點水果的酸又帶點甜，與日式醬油搭配並沒有那麼的鹹，味道很不錯！



材料：八人份材料



乾昆布 1/8片 (約15x2公分大小)

熱開水 1杯

柴魚粉 一小包(約1tsp) (又名柴魚味精)

檸檬汁 1 1/2個

柳橙汁 1/2個

糖 一大匙

日式醬油 1/2杯

白蘿蔔 一段約10公分



蔥花 四根量



作法：

1. 將昆布洗淨剪成小塊以熱開水浸泡10分鐘。

2. 壓擠檸檬汁及柳橙汁時可保留些許的果肉。

3. 依序加入柴魚粉、糖、醬油、檸檬汁、柳橙汁拌勻。

4. 將白蘿蔔去皮後以磨薑器磨成白蘿蔔泥備用。

5. 取一個碗加入三湯匙的醬汁一湯匙的蘿蔔泥及少許的蔥花即成了美味可口的日式火鍋沾醬。



小秘訣：

1. 日式醬油分很多種鹹度也都不一樣，沾醬較不適合以中式醬油來調。

2. 日本朋友說，柴魚粉對他們而言是乾燥的柴魚高湯，台灣翻譯成柴魚味精；若沒有柴魚粉也可以一包柴魚片加入少許的水熬出魚高湯替代。



http://littlechef.samuelh.dyndns.org/Recipes/HotPotSauce_Jp.asp



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日式牛肉壽喜火鍋 (Sukiyaki)



材料:

牛肉 1盒(約1/2斤)

雞肉片 1/2斤

蕃茄 1個

洋蔥(切絲) 1/2個

金茸 4兩

小白菜 少許

烏龍麵 1包

豆腐 1塊

青蒜段 2支

高湯 6杯



調味料：

柴魚醬汁(利用柴魚乾)

香油 1小匙

糖 1小匙

沾料：白蘿蔔泥 少許

淡色醬油(或柴魚醬汁) 2大匙



製作方式 :

(1)高湯6杯倒入鍋中加熱，加入調味料煮滾沸後放入洋蔥絲至煮軟，依序放入其餘材料，最後放入青蒜段，待煮熟即可食用。

(2)沾料拌勻，以個人喜好適量沾食即可。



備註:

1. 壽喜火鍋為日式火鍋，風味清淡，不要放太多火鍋料，主要在湯底的調配。



2. 台灣壽喜燒的口味比較接近關東，以醬油、砂糖、昆布汁調和成主要的燒肉醬汁，若想去除肉腥味，還可以再加點味噌。切丁或片的牛肉放入淺鍋中後，將醬料全部倒入燉煮，起鍋前再添入白菜、蔥段、豆腐、粉絲等，讓醬料完全滲入食材中。而關西的做法則是先於鍋底抹油，再放上肉片直接乾燒，待半熟時，添入醬油與酌量的白糖，相較關東口味，關西的壽喜燒更乾爽、更接近Sukiyaki的原意，但不論何者，冬菇、蔥、豆腐、冬粉皆不可少，而調味料更是決定壽喜燒成敗的關鍵。關西人甚至會餐桌上準備醬油、糖、味醂，一邊享用，一邊按自己的口味喜好添加調味料，這種自助式的調理法，可是現今日本最in的壽喜燒特色。