為什麼日本人喜愛吃刺身?

刺身

日文「刺身」（Sashimi），中文音譯作「沙西米」，也叫做「Otsukuri」，在香港又叫做「魚生」。刺身在日本料理中佔有非常重要的地位。



1.根據記載，日本人從西元十五世紀起就開始吃刺身，所謂「刺身」就是用生鮮的魚肉、貝類等各種海產，甚至肉類，切成合適大小之方形或花式的片狀，一般沾以山葵泥、醬油等調成的醬汁，配上白蘿蔔絲、小黃瓜絲、嫩薑絲和海帶等一起食用的一種生食料理，吃起來極富新鮮的原味。



可以做為刺身的食料有相當多種，如魚肉、馬肉、鹿肉、涮羊肉、牛肉等等，甚至鯉魚、河豚、蟹、八爪魚、龍蝦等海鮮都可以做為刺身料理。而在台灣，最常見到的是以魚肉製作的刺身，包括鮪魚，旗魚、鮭魚、鯖魚等。



刺身，由於是一種生食料理，因此在選購的時候必須注意食材肉質是否受到寄生蟲的污染，是否經過不適當的儲藏，並且確實檢查新鮮度。食用了不潔的刺身，除了可能感染寄生蟲以外，也可能會感染像是甲型肝炎、霍亂等疾病。



2.日本人是愛吃刺身的民族，而吃魚生的潮流亦由他們發揚光大。魚生必須冷藏以保持新鮮，吃起來就自然有一種冰涼的口感。魚生的出現，源自日本漁民出外捕 魚時，由於不方便煮食，於是就直接將鮮魚吃下肚，因此發覺味道特別鮮美，其後就發展出形形式式不同的魚生吃法。