簡單 台式 泡菜 作法

台式泡菜
材料:高麗菜300g、紅蘿蔔50g、半條紅辣椒(去子切片)、醋、糖、鹽、水、甘草。

先準備200cc煮開，而糖與醋的比例約1.5:1，這邊加兩杯的糖大約煮到開始化了之後，加入甘草一起煮。這樣讓甘草味道融入水中，不需煮到滾有點溫度這樣糖會自動的化掉，關火放置旁邊等冷卻。
等糖水差不多冷卻後再加入白醋攪拌一下再加入四分之一茶匙的鹽，這就完成糖醋水了。
接著把高麗菜撕成片狀，之後往高麗菜上灑鹽約一茶匙，再加入紅蘿蔔一起醃漬，夏天大約四個小時後就會軟化出水。
瀝乾再裝入塑膠瓶中，加入辣椒片和糖醋水，蓋起瓶蓋後冷藏約兩天之後就會入味，這樣就完成正宗的台式泡菜。

這裡有圖解
http://www.wretch.cc/blog/scorpioting/31500327

台式泡菜 邱志義
材料： 高麗菜 5斤
泡菜調味料：
辣椒 1兩、蒜頭1.5兩、香油50g、辣油50g、水果醋250g、糖3兩、鹽1/2兩
作法：
1‧將高麗菜切成長片，加入鹽放置 30分鐘，使之軟化，沖水瀝乾備用。
2‧將辣椒、蒜頭剁碎，加入香油、辣油、水果醋、糖和鹽，拌勻備用。
＊用水果醋取代一般的白醋，可以使醋酸味不會太過強烈，更容易入口。
3‧將步驟 1的高麗菜和步驟2的調味料混合，裝入瓶罐中，浸泡兩天即成為
台式泡菜。

【台式泡菜 】沈明順
材料：高麗菜1顆、 大蒜5粒、 辣椒2根
調味料：酸辣醬10cc、 白醋50cc、 糖30g、 鹽10g、 香油10cc
做法：
1‧混合酸辣醬、大蒜、辣椒、白醋、糖、鹽、香油，攪打均勻，即成醬汁。
2‧高麗菜切塊，汆燙殺青，泡冷水等冷卻後，將水份擠乾。
☆汆燙時間勿過長，以保留清脆口感和營養。
☆高麗菜要擠壓出多餘水份，以免出水稀釋醬汁。
3‧將醬汁倒入高麗菜中，攪拌均勻即可。

台式泡菜 莊寶華老師
泡菜材料：
高麗菜 1斤、辣椒2根、嫩薑1條、鹽1大匙、糖3兩、白醋半杯
胡椒粉1/2茶匙
作法：
1.將白醋、糖、切成細絲的嫩薑、胡椒粉、鹽、話梅粉全部溶在一起
成為醃料備用。
＊話梅粉可以增加泡菜的甘味，一般店家會使用的是甘草粉。
◈一杯蘋果醋、白砂糖3兩、嫩薑絲一兩、少許白胡椒粉、
鹽少許、甘草5片、 話梅粉1小匙、去籽辣一大匙，煮至糖融化即可。
◈醃漬泡菜的容器不能有油。
2‧將高麗菜用手剝絲與紅辣椒拌勻再倒入步驟 1.的醃料攪拌均勻，
醃一天即可。
◈水份未瀝出時，可稍微攪拌，等出水後，便不可再翻動。

使用本方法,可適用各種泡菜製作

泡菜古稱葅，
是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。
一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；
像是高麗菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥等。
圖片參考：http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/niceday520/f_2579962_1.jpg
蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，
許多人會當作是一種常見的配菜食用。
所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異。
已製妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。
但是製作泡菜有一定的規則，
像是不能碰到水或是油，否則容易腐敗等等。
若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。上方文字及圖片，引用維基百科，若有侵權請告知，將儘速取下。小魔女不愛市售的泡菜，印象中除了酸甜帶點微辣的口感外，
衛生條件是看不見的原因之一，
但是魔媽常愛製作泡菜，有時多種蔬菜，
常為我們在用餐之餘增添新口味，
不僅不含防腐劑，在香辣、酸甜的風味中，給我們新的泡菜味覺，
今天在這裡就教各位讀者們，自己動手做，養生又健康唷～現今飲食文化中，
美味與健康已經是缺一不可的基礎要件。
不管是泡菜或者是小菜，都要秉持健康的原則，使用天然食材，
挑動味蕾新觸感，讓我們的生活都能充滿情趣與活力。
紫高麗菜泡菜材料：
紫高麗菜適量調味料：
工研壽司酢適量
圖片參考：http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/niceday520/f_2579890_1.jpg
做法：
1.先將紫高麗菜洗淨後再以冷開水略洗一至二次後瀝乾，
　切成細條狀後備用。
圖片參考：http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/niceday520/f_2579892_1.jpg
3.以保鮮膜封緊，前後搖動後，放入冷藏中，
　瓶口朝下放一天，第二天轉正再放一天就完成了。
圖片參考：http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/niceday520/f_2579893_1.jpg
4.好吃的泡菜出爐啦~第二天驗收中，很簡單吧～酸酸甜甜的，一口接一口。
　泡菜湯汁也可拌飯或拌麵吃唷～
圖片參考：http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/niceday520/f_2579894_1.jpg
紫高麗菜小語：
富含多酚及維生素U（是天然抗瘍劑的一種），
台灣產期在十二～三月，其它時間大部份是從美國進口，
通常都被當作生菜沙拉的配色蔬菜，也可以用來打成蔬果汁。

材料:高麗菜.白醋.白糖.辣椒.紅蘿蔔.鹽.耐熱塑膠袋.像皮筋
做法:01高麗菜用手撕片狀用鹽抓洗醃漬十分鐘洗淨鹽份濾乾水分備用
02白醋與白糖同等份量兩者事先混合均勻+紅蘿蔔片(事先用鹽抓洗)+辣椒片
03將高麗菜裝入塑膠袋裡倒入調和好的02材料留一些空氣鼓鼓的在將塑膠袋
口用橡皮筋封口綁緊放入冰箱冷藏每天左翻右翻讓他達到浸泡作用約莫兩
天就可食用很簡單又好吃成功率百分百
注意事項:一定要用白糖(顏色較漂亮)及高山高麗菜(軟嫩口感較好)