20點!! 急求朱古力慕絲蛋糕食譜!!

法國朱古力慕絲蛋糕
　 材料：(1磅)
black chocolate 黑朱古力120克
Egg Yolk 蛋黃24克
淡忌廉140克
Egg 全蛋22克
RUM酒或拔蘭地酒約一瓶蓋
sugar 糖30克
pieced cake 蛋糕片(即朱古力海綿蛋糕)2片
　
圖片參考：http://www.ourrice.com/%7EScorpio3210/recipe06-cake9_small.jpg
做法：
1. 先將黑朱古力座水溶，備用。
2. 打起淡忌廉，備用。
3. 先加水煮糖煮沸。(水剛好蓋過糖多一點點，煮至全部起泡即可）
4. 再將蛋黃和全蛋打起*由鮮黃色打至淺黃色)，加(3)打至奶白色後，再加入(1)攪至混合。
5. 加RUM酒再加淡忌廉，攪至沒有忌廉粒便成。
6. 將一片朱古力海綿蛋糕片底，再加入朱古力慕絲便可，（我呢個o係面加左白朱古力)放在雪櫃2小時後，取出，可再加可可粉。（我呢個冇加到）

朱古力橙慕絲蛋糕 (附食譜)
朱古力海綿蛋糕材料:
蛋 2隻 Egg x2
糖 34g Sugar 34 gram
低筋粉 32g
朱古力粉 6g Chocolate 6 gram
牛油 (坐溶)14g 或菜油 butter 14 gram橙慕絲餡材料:
蛋黃 1隻
糖 13g
栗粉 10g
奶 90g
牛油 8g鮮橙汁 130g
橙 1個 (皮刨幼絲)
魚膠粉 1湯匙
熱水 40g
淡忌廉 190g 朱古力淋面
淡忌廉 60g
水 90g
糖 90g
朱古力粉 30g
魚膠片(浸軟) 6g杏仁片 (適量,裝飾用)海綿蛋糕做法:
蛋加糖打至企身。
篩入麵粉,快手拌至不見粉粒。
再加入牛油溶液,輕手拌勻。
焗175c 18-20分鐘。
吉士醬做法:
牛奶加牛油煲滾,即熄火。
蛋黃、糖及粟粉拌勻。
倒入熱奶,快手拌勻後,再倒入煲中用細火煮起至糊狀,即熄火。
放涼後,待用。
慕絲做法:
魚膠粉加熱水拌溶,坐熱水待用。
淡忌廉打起。
橙汁加橙皮,用細火,煮滾,即熄火加入魚膠水拌勻,放涼後拌入吉士醬。
把一半忌廉餡拌入橙漿中,快手拌勻後,再加入餘下忌廉拌勻。
放一片蛋糕在底,倒入一半慕絲,再放一片蛋糕,倒入餘下慕絲,面層要掃平。
放入雪櫃,凍至凝固。朱古力淋面:
魚膠片坐溶。
淡忌廉,水,糖煮至糖溶。
拌入朱古力粉,至不見粉粒,加入魚膠片溶液。
放涼至室溫,即可淋上蛋糕面。
蛋糕旁可灑上杏仁片做裝飾。
凍至凝固,即可

我平時都係咁整架!

6吋
朱古力海綿材料 :
a) 低筋粉 35g + 粟粉 5g + 朱古力 9g
b) 蛋白 2隻 + 糖 40g
c) 蛋黃 2隻
d) 牛油溶液 20g
做法 :
1. 先將a)粉過篩備用
2. 將蛋白加糖打至企身
3. 將蛋黃加蛋白拌勻, 再將a)粉拌勻
4. 最後加入牛油溶液, 倒入模內
5. 以180度焗爐預熱後, 將蛋糕放入焗20-25分鐘, 朱古力蛋糕放涼後備用 朱古力慕士材料 ：
朱古力粉 16g
糖 40g
魚膠片 10g
水 15g
淡忌廉 300g
做法 ：
1. 用凍水開溶魚膠片, 綠茶粉備用
2. 打發淡忌廉至厚身
3. 加入朱古力魚膠片溶液拌勻, 成為朱古力慕士漿
4. 將朱古力慕士倒入模, 冷藏至凝固組合 :
1. 先放一片朱古力海綿蛋糕入餅模中, 加入朱古力慕士漿, 放入雪櫃雪至凝2. 最後裝飾

朱古力橙慕絲蛋糕 (附食譜)




又來介紹健康甜品啦!
橙汁是新鮮搾的, 其它糖份又減到最低。
如果嚐甜的人, 可能會覺得太淡口。
但對於喜歡做甜品的人來說, 每天也試做不同的甜品, 真是不想吃太多糖, 怕有一日D quota 用晒呀!
此蛋糕除左加入鮮橙汁外, 亦可隨個人喜好加入鮮橙果肉。
每一口蛋糕, 也可吸收到維他命C及纖維, 是健康之選。

朱古力海綿蛋糕材料:
蛋 2隻
糖 34g
低筋粉 32g
朱古力粉 6g
牛油 (坐溶)14g 或菜油

橙慕絲餡材料:
蛋黃 1隻
糖 13g
栗粉 10g
奶 90g
牛油 8g

鮮橙汁 130g
橙 1個 (皮刨幼絲)
魚膠粉 1湯匙
熱水 40g
淡忌廉 190g

朱古力淋面
淡忌廉 60g
水 90g
糖 90g
朱古力粉 30g
魚膠片(浸軟) 6g

杏仁片 (適量,裝飾用)

海綿蛋糕做法:
蛋加糖打至企身。
篩入麵粉,快手拌至不見粉粒。
再加入牛油溶液,輕手拌勻。
焗175c 18-20分鐘。
吉士醬做法:
牛奶加牛油煲滾,即熄火。
蛋黃、糖及粟粉拌勻。
倒入熱奶,快手拌勻後,再倒入煲中用細火煮起至糊狀,即熄火。
放涼後,待用。
慕絲做法:
魚膠粉加熱水拌溶,坐熱水待用。
淡忌廉打起。
橙汁加橙皮,用細火,煮滾,即熄火加入魚膠水拌勻,放涼後拌入吉士醬。
把一半忌廉餡拌入橙漿中,快手拌勻後,再加入餘下忌廉拌勻。
放一片蛋糕在底,倒入一半慕絲,再放一片蛋糕,倒入餘下慕絲,面層要掃平。
放入雪櫃,凍至凝固。

朱古力淋面:
魚膠片坐溶。
淡忌廉,水,糖煮至糖溶。
拌入朱古力粉,至不見粉粒,加入魚膠片溶液。
放涼至室溫,即可淋上蛋糕面。
蛋糕旁可灑上杏仁片做裝飾。
凍至凝固,即可

Tags: Chocolate, Mousse, Orange

This entry was posted on Wednesday, April 1st, 2009 at 01:33 and is filed under cake 蛋榚. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.