關乎骨髓的營養與烹調的方法?

請問動物的骨髓 有何營養?
人進食之有何利弊?
豬與雞的骨髓 營養上有沒有不同?
請問骨髓要點整 先至好食?

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✔ 最佳答案
關乎骨髓的食譜有:一)三菇牛骨髓材枓:冬菇 - 10 隻
鮮草菇、蘑菇 - 各160 克
牛骨髓 - 320 克
甘筍 - 數片
蔥 - 2 棵
薑 - 2 片
蒜頭 - 1 粒
油 - 3 湯匙獻汁蠔油 - 2 湯匙
生抽、生粉 - 各 1 茶匙
糖 - 1/2 茶匙
麻油 - 少許
水 - 3 湯匙做法:冬菇浸軟去蒂,鮮草菇、蘑菇洗淨;牛骨髓汆水,瀝乾水分;蔥洗淨切段;蒜頭去衣剁茸。燒熱油三湯匙,爆香蒜茸、薑片,再放下牛骨髓、冬菇、鮮草菇、蘑菇,加水四湯匙炆 10 分鐘,放下甘筍,拌勻芡汁料埋芡,略煮,放下蔥段,上碟。小貼士:牛骨髓有新鮮的和急凍的⒂種。新鮮的牛骨髓洗淨後,在滾水中汆水,瀝乾,便可烹調;如買急凍的要先解凍,並在滾水中放入薑、蔥滾五分鐘,才放下牛骨髓汆水,瀝乾水分才可烹調。二)沙茶蔥爆牛骨髓
食材:牛骨髓、蔥、沙茶醬、醬油
作法:1、將牛骨髓洗淨,用剪刀剪成段。
   2、牛骨髓放入炒鍋並加入蔥、沙茶醬、醬油大火爆炒3分鐘即可。 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Jlqo2NWZQkXMce9pfhU8/article?mid=1622三)牛骨髓燴飯這種燴飯所需材料有產自意大利外硬內軟的Arborio米,另加洋蔥、奶油、雞肝、牛骨髓、白酒、高湯、乳酪、番紅花、鮮奶油(pannada cucina)。 秘訣是在深鍋放入奶油,將切碎的洋蔥炒至呈金黃色後再放入剁碎的雞肝和牛骨髓,略為拌炒後加入生米,連同番紅花同炒,加入白酒和高湯,待米粒充分吸收高湯,要無間斷拌炒,待高湯收乾後便放入焗爐焗至外表呈金黃色,最後加入香芹、大蒜、檸檬。

上桌後可再依個人喜好加入適量乳酪。加不加烹調用鮮奶油,也依個人喜好而定。搭配紅酒可選用Chateau de Valeflaune,Pic St-Loup ,Coteauxdu Languedoc 2000。四)入口即化牛骨髓湯【大台灣旅遊網TTNews記者范銘偉】
  本土牛肉料理中的牛肉湯、炒牛肉等都是較常見到的種類,但有一種軟嫩、入口即化的牛骨髓,在市面上較為少見,幾乎都要事先預訂才能品嚐。
  在台南永康的中華牛肉湯就提供這種數量稀少的牛骨髓湯,限定每週六推出,牛骨髓融入以大骨、薑、蔬菜熬煮而成的高湯,鮮甜軟嫩的獨特口感,加上營養價值極高,懂吃的老饕總是一個禮拜前就先預訂。
  經營至今已有15年多的中華牛肉湯,除了持續堅持肉品品質,老闆加上家人每天親力親為,親切的服務態度,更是讓許多顧客一再回流,一吃成主顧。(攝影/范銘偉)
中華牛肉湯‧專屬版面介紹:http://062726143.tw.tranews.comhttp://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101026/62/2fo8n.html龍骨髓湯
將豬的脊髓去掉外面的膜,切成一段段,跟白蘿蔔(菜頭)洋菇等一起隔水蒸煮。湯頭很清,龍骨髓白白嫩嫩的,口感好像用高湯做出來的豆腐。
因為是要煮骨髓湯,怕中藥和骨髓混在一起不容易吃,所以中藥必須另外先煮(如果是豬心&豬肝就不用!)。用半兩粉光&二兩生耆,中火煮沸後,轉小火再滾約一個小時,瀘掉藥渣後即可與骨髓一起置入大同電鍋燉煮,約二杯水的時間即可完工
皇帝髮菜湯
★ 材料:
 1. 龍骨髓(豬)兩條     2. 乾髮菜少許
 3. 茶梗一把         4. 薑片少許(不去皮)
 5. 鹽少許
★ 做法:
1. 把兩條龍骨髓用熱水川燙一下之後放在旁邊備用。
2. 茶枝用冷水泡 5~10 分鐘。
3. 把燙過的龍骨髓、髮菜、泡過的茶枝、沒有去皮的薑片,另外加一點點的鹽,全部放在一起加水,水以淹過材料為準,然後開火燉煮,燉到水開滾燙了,這鍋湯就可以喝了。

龍骨髓烘蛋
以煎蛋、龍骨髓和麻油一同拌炒,軟Q的嚼勁讓人記憶深刻,麻油的香氣著與可口的骨髓讓人白飯一口接著一口地扒著,這是道富含蛋白質的名菜,是想要以食補身的您不容錯過的美味料理。一般的吃法可以炒韭黃
吃清淡一點就直接煮薑絲
醬汁龍骨髓
1. 材料:
(1〉龍骨髓少許、白蘿蔔
(2)白醋、醬油、麻油、味霖、白芝?
(3)白醋、米酒、開水
2. 作法:先將材料(2)作成和風醬汁,備用。再將龍骨髓泡入(3)等約十分鐘後取出瀝乾,再用白蘿蔔絲打底,淋上和風醬汁即可。
2010-10-12 8:48 pm
通常只有牛骨髓先會煮嚟食
不過自從有瘋牛症後, 已經無咩人會食牛骨髓, 因為牛骨髓係瘋牛症病原最高危既部份, 而且胆固醇好高


收錄日期: 2021-04-13 17:40:22
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