請問『骨髓』的營養與烹調的方法？

✔ 最佳答案

關乎骨髓的食譜有：一）三菇牛骨髓材枓：冬菇 - 10 隻
鮮草菇、蘑菇 - 各160 克
牛骨髓 - 320 克
甘筍 - 數片
蔥 - 2 棵
薑 - 2 片
蒜頭 - 1 粒
油 - 3 湯匙獻汁蠔油 - 2 湯匙
生抽、生粉 - 各 1 茶匙
糖 - 1/2 茶匙
麻油 - 少許
水 - 3 湯匙做法：冬菇浸軟去蒂，鮮草菇、蘑菇洗淨；牛骨髓汆水，瀝乾水分；蔥洗淨切段；蒜頭去衣剁茸。燒熱油三湯匙，爆香蒜茸、薑片，再放下牛骨髓、冬菇、鮮草菇、蘑菇，加水四湯匙炆 10 分鐘，放下甘筍，拌勻芡汁料埋芡，略煮，放下蔥段，上碟。小貼士：牛骨髓有新鮮的和急凍的⒂種。新鮮的牛骨髓洗淨後，在滾水中汆水，瀝乾，便可烹調；如買急凍的要先解凍，並在滾水中放入薑、蔥滾五分鐘，才放下牛骨髓汆水，瀝乾水分才可烹調。二）沙茶蔥爆牛骨髓
食材：牛骨髓、蔥、沙茶醬、醬油
作法：1、將牛骨髓洗淨，用剪刀剪成段。
　　　2、牛骨髓放入炒鍋並加入蔥、沙茶醬、醬油大火爆炒3分鐘即可。 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Jlqo2NWZQkXMce9pfhU8/article?mid=1622 三）牛骨髓燴飯這種燴飯所需材料有產自意大利外硬內軟的Arborio米，另加洋蔥、奶油、雞肝、牛骨髓、白酒、高湯、乳酪、番紅花、鮮奶油(pannada cucina)。秘訣是在深鍋放入奶油，將切碎的洋蔥炒至呈金黃色後再放入剁碎的雞肝和牛骨髓，略為拌炒後加入生米，連同番紅花同炒，加入白酒和高湯，待米粒充分吸收高湯，要無間斷拌炒，待高湯收乾後便放入焗爐焗至外表呈金黃色，最後加入香芹、大蒜、檸檬。

上桌後可再依個人喜好加入適量乳酪。加不加烹調用鮮奶油，也依個人喜好而定。搭配紅酒可選用Chateau de Valeflaune，Pic St-Loup ，Coteauxdu Languedoc 2000。四）入口即化牛骨髓湯【大台灣旅遊網TTNews記者范銘偉】
　　本土牛肉料理中的牛肉湯、炒牛肉等都是較常見到的種類，但有一種軟嫩、入口即化的牛骨髓，在市面上較為少見，幾乎都要事先預訂才能品嚐。
　　在台南永康的中華牛肉湯就提供這種數量稀少的牛骨髓湯，限定每週六推出，牛骨髓融入以大骨、薑、蔬菜熬煮而成的高湯，鮮甜軟嫩的獨特口感，加上營養價值極高，懂吃的老饕總是一個禮拜前就先預訂。
　　經營至今已有15年多的中華牛肉湯，除了持續堅持肉品品質，老闆加上家人每天親力親為，親切的服務態度，更是讓許多顧客一再回流，一吃成主顧。（攝影／范銘偉）
中華牛肉湯‧專屬版面介紹：http://062726143.tw.tranews.comhttp://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101026/62/2fo8n.html
龍骨髓湯
將豬的脊髓去掉外面的膜，切成一段段，跟白蘿蔔（菜頭）洋菇等一起隔水蒸煮。湯頭很清，龍骨髓白白嫩嫩的，口感好像用高湯做出來的豆腐。
因為是要煮骨髓湯，怕中藥和骨髓混在一起不容易吃，所以中藥必須另外先煮(如果是豬心&豬肝就不用！)。用半兩粉光&二兩生耆，中火煮沸後，轉小火再滾約一個小時，瀘掉藥渣後即可與骨髓一起置入大同電鍋燉煮，約二杯水的時間即可完工
皇帝髮菜湯
★ 材料：
　1. 龍骨髓（豬）兩條　　　　　2. 乾髮菜少許
　3. 茶梗一把　　　　　　　　　4. 薑片少許（不去皮）
　5. 鹽少許
★ 做法：
1. 把兩條龍骨髓用熱水川燙一下之後放在旁邊備用。
2. 茶枝用冷水泡 5～10 分鐘。
3. 把燙過的龍骨髓、髮菜、泡過的茶枝、沒有去皮的薑片，另外加一點點的鹽，全部放在一起加水，水以淹過材料為準，然後開火燉煮，燉到水開滾燙了，這鍋湯就可以喝了。

龍骨髓烘蛋
以煎蛋、龍骨髓和麻油一同拌炒，軟Ｑ的嚼勁讓人記憶深刻，麻油的香氣著與可口的骨髓讓人白飯一口接著一口地扒著，這是道富含蛋白質的名菜，是想要以食補身的您不容錯過的美味料理。一般的吃法可以炒韭黃
吃清淡一點就直接煮薑絲
醬汁龍骨髓
1. 材料：
（1〉龍骨髓少許、白蘿蔔
（2）白醋、醬油、麻油、味霖、白芝?
（3）白醋、米酒、開水
2. 作法：先將材料（2）作成和風醬汁，備用。再將龍骨髓泡入（3）等約十分鐘後取出瀝乾，再用白蘿蔔絲打底，淋上和風醬汁即可。

請問『骨髓』的營養與烹調的方法？

回答 (2)