用瘦肉熬湯 同用豬骨熬湯 營養上 有何不同？邊樣比較有營養？

瘦肉高湯所含的營養成份只有極少量的游離胺基酸、脂肪與核甘酸，熱量並不高， 1.5oz（約45毫升）大約只有14大卡，去油的高湯熱量也大約在這個範圍；站在營養學的角度來看，肉所含的營養價值高過於湯。豬大骨熬湯加點果酸&蘋果讓鈣可以釋放出來&肉&骨隨.都很營養的.但老人家少吃喔.我請教過醫師 .. 豬尾骨.對女人補氣很不錯 搭配中藥下去燉.聽說對女人很好..排骨也不要選擇油過多位子 建議最好用賓仔骨(應該是豬的肋骨吧)哦....比較清淡不油...也比較不會有小碎骨....如果您不怕麻煩,最好用紗布過濾更優哦....雞也可熬高湯 將雞骨頭放入冷水中，以中火加熱，水滾便熄火，煮出血水。將煮過的骨頭用冷水沖洗乾淨，換一鍋清水加熱到水滾，放下骨頭改用小火熬半個鐘頭即可。講究者可以加入瘦肉或火腿，讓湯汁更鮮美。以上在烹煮時加點醋，以釋出更多鈣質。熬製上列高湯，都要把握以下幾項要訣：

1.川燙和清洗的步驟不能省，有助去掉血水、腥味和浮渣。

2.正式熬湯時，記得要先將水燒開，再將川燙過的骨頭放下，如果從冷水煮起，熬出來的湯容易混濁。

3.熬湯的火候不能太大，當水煮滾便要轉中小火，慢慢讓骨頭中的鮮味溶解出來。

4.熬湯時蓋不蓋鍋蓋也會影響湯色，蓋上鍋蓋熬出來的湯比較混濁，不蓋則比較清澈。

5.如果嫌熬湯麻煩，可以趁假日一次熬好一大鍋的高湯，放涼後分裝在塑膠袋內，鋪平後一袋袋置於冷凍櫃保存。要用時取出加熱即可。魚丸製作：材料:

魚肉300克.豬肥絞肉90克.蛋白1個.



調味料:

鹽1小匙(美味鹽).糖1又1/2小匙.香蒜粉1/4小匙.薑母粉1/4小匙.胡椒粉1小匙.米酒1小匙.香油1/4小匙.



做法:

1. 將魚肉切小塊.

2. 料理機放入刀片.

3. 將魚肉.豬肥絞肉.蛋白.調味料.一起放入料理機.用快速打碎至有黏性.

4. 鍋子內放入適量水.加熱至微溫即轉小火.

5. .將打好之肉泥.取少許放入手中.利用大姆指和食指之間.將肉茸擠出一球球的肉丸丟入水中.以中小火煮至丸子浮出水面.熟後即可撈起.



補充:

魚肉是用冷凍稍微退冰的..這樣子打的時候才不會因為溫度過高而失敗...

用旗魚肉..做出來的成品非常Q..很想外賣的脆丸..

也可以用鱈魚或是鯊魚或是其他白色魚肉來做哦....

鹽的部份如果是使用高級精鹽.就要稍減少...不然會太鹹哦!!

大大好:
用瘦肉或排骨不然豬骨熬湯那種好？個人淺見是選擇瘦肉。
瘦肉富含蛋白質、、、、優質營養素通通包含，不會吃到有重金屬成份
殘留在骨頭上的疑慮。

排骨和大骨都是骨頭部份，醫學研究報告骨頭內是含有汞金屬和
其它微量重金，一般人會認為骨頭含鈣質，所以拼命食用骨頭熬湯，有
一好就不能二好，各有利弊。

所以本人是建議您用瘦肉熬湯，營養素氨基酸釋放，對人體
免疫效果是百倍。