點樣可以煮"淋"d花生??

不單柴魚花生粥,其他如花生糊之類需要花生入饌的食物都要相同作法。

要把花生煮至諗身,有一步一定少不得:就是要在放入沸水之前,必先要把花生浸在約25度的水中大半天 ,令水份可滲入花生裏面,令其更有水份,煮時會令熱力更易傳入內則,而容易變諗。而且在煮沸後都要關上火源,再焗多1-2小時多(視符分量) 。

其實其他乾豆類食品(即紅豆綠豆)煮之前都要相同處理,只不過所需時間會少一點,但都要3-4小時。想花生有味一些可以加1茶匙的鹽。否則的話,花生就只會表面極諗,但內裏還是硬身,皆因水份未能滲入花生內層之故。

順便教你一個令柴魚花生粥更有味的方法:比如可以用柴魚水(或大地魚的水),來代替普通水去煮粥,可令閣下的粥更有味。可以的話,放1-2粒瑤柱也可以提高鮮味。

以上為本人從小進入廚房觀看母親煮飯之經驗之談。

用水吧.................