是否有些體積較大既食用海膽??

金黃海膽港日甘香過招
08/03/2006



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黑漆漆滿身刺針的海膽，看似攻擊性十足，但其實滿腹甘甜，更有「黃色鑽石」之美譽。提到上等海膽，必數以飽滿金黃見稱的日本北海道馬糞海膽；至於本地貨，每年踏入三月，海膽進入豐收期，走入糧船灣，更可以三十元一隻的超抵價，品嘗即開即食的新鮮海膽。 想在香港一嘗即開即食的海膽滋味，相信只有西貢糧船灣的海景漁村。話說兩年前沙士一役令陳德興失業，機緣巧合下，他在內地看到漁民捕捉海膽，靈機一觸，便在糧船灣天后廟附近開設香港首個海膽養殖場，他說：「我自幼在糧船灣長大，鍾意打魚，知道這一帶附近有海膽。」 初一十五最易捉
陳德興指西貢東面水域的水質清澈，非常適合海膽生長，浪茄、白臘灣一帶更是最佳捕捉海膽苗的地方：「夏天七月份開始出海，尤其是初一、十五，水特別淺，方便捉海膽，每次可以捉過千隻，因為海膽喜歡群居，所以好易捉，只要用鐵就可以。」若然捕獲到海膽BB，會散養在天后廟至北丫村一帶的海邊，連綿約兩公里。陳德興表示海膽毋須特別照料，只要有靚海草就可以，而細小的海膽飼養一至兩年後，體積會有五倍增長，而陳德興現時的養殖場，估計約有兩萬隻海膽。 每日賣出二百隻
海膽「水凍肥、水暖瘦」，所以每年的一至六月是食海膽的最佳時機，當中又以三至五月的海膽最肥美。現時，陳德興每隔三天便會去養殖場取海膽，每次幾百隻，再放在靠岸的魚排內飼養，他說：「一次不能捉太多，因為放得太久，海膽會變瘦，到時又要將牠們放回大海。」 最初，海景漁村以經營士多為主，但當海膽場開業後，每逢有熟客幫襯，陳德興都會叫他們試試即開即食的海膽，慢慢做起了口碑，連黃宏發、任關佩英等名人都曾是座上客。現時海景每天大約賣出約兩百隻海膽，拳頭大的海膽每隻只售三十元，陳德興會在客人面前即開海膽，細隻的則用作炒飯，稍後更會推出海膽布甸。 馬糞海膽冠東瀛
本地海膽勝在便宜又夠方便，日本海膽則以矜貴見稱。選用馬糞海膽的稻菊日本料理總廚深田敬指出，馬糞海膽是北海道的海中極品，當造期為每年十月尾至翌年四月，他說：「冬天水流急又凍，海膽需要吸收多些營養貯存能量，所以這時的海膽特別肥美。」膽身大而針刺短的馬糞海膽，肉質特別豐厚，甜度相當高，屬於日本高級料埋，次選則為南部九州的紫海膽，牠較馬糞海膽細小，但針刺較長，海膽肉雖較細小，但甜度更濃郁。 查詢：6443 8101 利尻出產最矜貴
北海道盛產海膽，當中又以位於最北端的利尻島出產的馬糞海膽最矜貴。利尻的海膽特別高質素，皆因當地的海膽均以利尻昆布為主食（與羅臼、日高並稱為日本三大知名昆布出產地）。利尻的海膽較北海道其他地方的海膽細粒，價錢貴約四成，皆因海膽肉飽滿平均，色澤金黃，稻菊去年秋季便從利尻直接入口海膽，但要品嘗到如此人間美味，就要碰巧時機。現時稻菊每星期自北海道空運海膽來港兩次，每次約八板（每板約有十六片海膽），貴精不貴多。 查詢：2733 2933