請問饅頭和麵包的分別？

饅頭和麵包的分野？

兩者材料及揉麵和發酵的方法有著明顯

的不同。

饅頭做法簡單、口感較為扎實，而麵包

的做法較複雜，口感則較為鬆軟。

以白饅頭為例：

使用的是中筋麵粉，麵糰只要揉至光滑

發酵後即可分割整型，而後上籠蒸。

大部分的麵包：

使用的是高筋麵粉，其中會加入奶油、

蛋、糖一起揉，要揉到用手撐開成薄膜

狀，再做基本發酵 (中間要翻麵一次)

就是將空氣壓出再發酵，發酵完成後，

才能分割、滾圓、鬆弛，再整型排入烤

盤，做最後發酵再烤焙。

Point：

如果您是以製作麵包的材料，不放入焗

爐烘烤，而是用蒸的，咁樣整出黎的結

果，還是算是「蒸的麵包」，口感跟麵

包一樣鬆軟，只是沒有焗烤的顏色而已

所以也不能說是「饅頭」，因為沒有饅

頭的扎實口感。

麵包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製
作並加熱而製成的食品。

概述


圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/40/Bakerbread.jpg/250px-Bakerbread.jpg



圖片參考：http://zh.wikipedia.org/skins-1.5/common/images/magnify-clip.png
切片麵包。
所謂麵包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加水、鹽、酵母等和麵並製成麵團坯料，然後再以烘、烤、蒸或煎等方式加熱製成的食品。
通常，我們提到麵包，大都會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，按照上述的定義劃分，麵包這一食品範圍更加廣泛，世界上還有許多特殊種類的麵包。
世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些麵包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加彭鬆柔軟；還有許多麵包恰恰相反，用不著發酵。儘管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麵包。
麵包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味。
麵包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。
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各國名稱
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拉丁語系及日語、臺灣話
日語中所說的「パン」（pan）源自於葡萄牙語的「pão」。大約是在17世紀，到日本的葡萄牙人把麵包及其名稱帶入日本，而後此一名稱再流傳至臺灣話並沿用至今。另，「pão」又源自拉丁語的「panis」。同樣源自拉丁語的還有西班牙語的「pan」，義大利語的「pane」，以及法語的「pain」。
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日耳曼語系
麵包的說法均很近似，英語為「bread」，德語為「brot」。歐洲各國的麵包，無論是「pão」還是「bread」，都是藉助埃及人發現的酵母菌製作而成的，無論它有多少變化，但源頭可以說只有一個。
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西亞
西亞各國的麵包，使用酵母菌，但並不等到充分發酵，就做成薄薄的麵餅燒烤。
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印度
以印度為中心的部分地區在（麵包叫作naam）製作麵包時，並不使用酵母菌。基督教的聖餐（東正教除外）用不發酵的麵團烤製麵包。
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中國
中國的羌餅和饅頭，某種意義上也可以算作麵包 。中國傳統食品之一的包子，價格便宜、實惠，為南北人民所喜愛。包子通常是帶餡的，不帶餡的可稱作饅頭，在江南的有些地區，饅頭與包子是不分的，他們將帶餡的包子稱作肉饅頭。
包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包，大包。常用餡心為肉，芝麻，豆沙，乾菜肉等。

饅頭饅頭，又稱之為饃饃（僅限於晉語、閩方言有此稱呼，饃字是後造字，一般認爲饃字來源於饅字在早先晉語的讀音。關中等地稱之爲饃），中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，外形是無稜角的立方體，大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有。中國北方傳統上以饅頭（華北平原地區）或麵條（晉語區）作為主食。

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炸饅頭
饅頭的歷史 早在春秋時期，中國人便以開始將發酵後的麵團蒸制食用，稱之為酏食。漢朝時，由於磨已廣泛應用，蒸制的麵食也隨之流行於全中國各地，當時統稱為「餅」。 「曼頭」一詞最早見於西晉《餅賦》中，郎瑛所撰《七修類移》說：「饅頭本名蠻頭。」。《晉書》卷三十三列傳第三「何曾傳」記載何曾日食萬錢，「性奢豪，務在華侈。帷帳車服，窮極綺麗，廚膳滋味，過於王者。每燕見，不食太官所設，帝輒命取其食。蒸餅上不坼作十字不食。食日萬錢，猶曰無下箸處。」。何曾的食品中有「蒸餅」，《名義考》記載即今之饅頭。 據宋人高承《事物紀原》引證《稗官小說》，饅頭一詞出自三國蜀漢諸葛亮之手。時諸葛亮率軍南渡瀘水以討孟獲。根據當地的習俗，大軍渡江之前必須以人頭祭祀河神。諸葛亮遂命人以白面裹肉蒸熟，代替人頭投入江中。諸葛將其命名為「瞞頭」，即欺瞞河神之假頭之意。（一說命名為「蠻頭」，蠻人之頭之意）。唐代以後，饅頭變小，稱「玉柱」、「灌漿」[3]。 此後，無論有無餡心，均統稱饅頭。直到北宋，方才出現了包子這一稱呼，指代有餡的饅頭，而饅頭一詞本身則逐漸變成無餡製品的統稱。不過，時至今日，在上海等地的方言中，仍然將包子和饅頭統稱為饅頭。香港酒家供應的饅頭，比北方的小，屬於點心而非主食。
麵包
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各種各樣的膨鬆麵包







麵包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。 概述 所謂麵包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加水、鹽、酵母等和面並製成麵糰坯料，然後再以烘、烤、蒸或煎等方式加熱製成的食品。麵包有時候也含有其他成分，例如牛奶、雞蛋、糖、香料、水果、果仁等等。麵包是最古老的人造食物之一，在新石器時代已經出現。 通常提到麵包，大都會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，按照上述的定義劃分，麵包這一食品範圍更加廣泛，世界上還有許多特殊種類的麵包。 世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些麵包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加彭鬆柔軟；還有許多麵包恰恰相反，用不著發酵。儘管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麵包。 麵包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味。 麵包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖，但有些高纖麵包則有益健康。麵包在溫度高時較為鬆軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味口感都會差很多。

饅頭~
所謂"蒸饅頭", 顧名思義係 "蒸" 而唔係放入焗爐~
另外亦都有"炸饅頭", 即係用炸代替蒸~
希望幫到你 :)