焗月餅爆開

1. 焗之前餅面有無噴水呢?
2. 有可能係底火太大, 焗多咗, 所以會引至月餅爆裂

我自己都係用嚟個食譜整架! 不過就無爆開, 比個步驟你參考下啦!

酥皮 : (8個迷你裝)
有鹽牛油 60g
低筋粉 110g
吉士粉 10g
糖霜 30g
蛋 24g
做法 :
1. 有鹽牛油切粒備用
2. 低筋粉, 吉士粉, 糖霜過篩備用
3. 用手將所手材料混合後, 放在枱上, 將粉糰推開, 直至粉糰週邊無裂
4. 焗爐預熱240度, 上下火
5. 將 (3) 分成8等份, 包入餡料, 壓模
6. 餅面薄薄嘖上一層水
7. 先以240度, 上下火, 放頂格焗2分鐘
8. 再姒240度, 上火. 放頂格焗8分鐘完成溫馨提示 :
1. 必須使用室溫蛋
2. 器皿使用前, 需要查清楚, 確保無沾上油份, 水份
3. 製作餡料步驟 (5), 記記將 (4) 加入 (3)中, 切勿倒轉, 否則便會有粒粒出現
4. 製作酥皮的牛油切粒後, 先冷藏一會再用, 效果較佳