全麥粉 蕎麥粉 裸麥粉 裸麥粉 燕麥粉 有何不同？

全麥粉 Wheat Flour以小麥磨製的全麥粉，含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等，粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。帶皮和胚芽的小麥磨成, 擁有豐富食物纖維.礦物質, 又稱為全粒粉. 粉質較粗.顏色較黃.是健康的營養食品.因為留存著小麥原有香味, 故使用全麥粉烘烤的點心會散發樸實的芳香味. 因為麩皮的含量多.100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小.組織也會較粗.麵粉的筋性不夠.我們食用太多的全麥會加重身體消化系統的負擔.因此使用全麥麵粉時可加入一些高筋麵粉來改善麵包的口感.
食譜:麥片蛋糕
(可做8個muffin)
材料: 低筋麵粉 50g
全麥粉 200g
泡打粉 6g

無鹽牛油 160g
糖 120g
鹽 2g

雞蛋 200g(4隻)
Rum酒 10g
鮮奶 50g
作法:
1.無鹽牛油放回室溫至軟身,加入糖,鹽攪滑至忌廉狀
2.分次加入雞蛋,每次加入也要攪拌,再加入Rum酒,鮮奶.
3.加入篩過麵粉,泡打粉,用膠刮刀攪拌至沒有粉粒感.
5.把麵糊倒入模中約7成滿,放入已預熱180C的焗爐,180C焗25分鐘.
#焗至15分鐘可調轉焗盤和放到中層續焗完.


蕎麥粉
蕎麥粉分晉通蕎麥粉和苦蕎麥粉兩種。普通蕎麥粉又稱甜蕎麥粉，俗稱蕎麥麵、花麥麵、三角麥麵，甜蕎麥除去皮殼磨製成的粉狀成品糧。在中國已有２５００多年曆史。長期以來由用石臼和石碾發展到石磨的簡單加工方法，主要是自產自食。 １９４９年後，逐步推廣了機械加工生產工藝，產品質量提高並走向商品化。粉呈淺白色或微灰褐色，具有蕎麥固有香味。出粉率６０－７０％。主要營養成分，以佔乾物質計，含粗蛋白質１１.２％*，粗脂肪２.４％，碳水化合物７２％，粗纖維１.３％，粗灰分０.８－０.９％，以及銅、鈉、鋅、磷等微量元素和維生素Ｂ族。含有人體必需的多種氨基酸，並含有其他穀物所不具有的蘆丁和葉綠素，能防治高血壓，對糖尿病有一定的食療作用。苦蕎麥粉又稱韃靼蕎麥麵，俗稱苦蕎麥麵，苦蕎麥除去皮殼磨製成的粉狀成品糧。山西、內蒙古、河北、四川等省均有生產，山西靈邱縣民間手工加工苦蕎麥粉已有,３００多年的歷史。因含有苦蘆丁和葉綠素，經常食用可防治高血壓和糖尿病，其效果好於普通蕎麥粉。
蕎麥粉主要用於製作各種麵食，如麵條、麵餅、扒糕、烙餅、煎餅、碗坨、涼粉、灌腸、餃子、蒸卷等。還常與小麥粉混合做麵條。製成的食品不僅營養豐富、易於消化，而且香味別緻，食用可口。蕎麥所含的蘆丁和葉綠素，從籽粒的內層到外皮都有，愈靠外含量愈多，因此加工的精度不宜過高。以保持其營養價值。不宜長期儲存和過夏，防潮、防熱、防蟲害、防互混和污染

裸麥粉Rye Flour 裸麥粉又稱黑麥粉。
裸麥;黑麥 rye
是黑麵包的原料
是伏特加酒、威士忌的原料

裸麥粉;黑麥粉 rye flour
是從黑麥所磨製出的粉;因其蛋白質與小麥澱粉不同,不含有麵筋(gluten),所以大多與高筋小麥粉混合使用.在台灣,黑麵包大都是由此類麵粉所製.

燕麥粉材料唂咕粉　　　1茶匙
低脂奶　　　1/2杯
蜜糖　　　 　1茶匙
雲呢拿香油　2滴
燕麥粉　　　1湯匙
熱水　　　　 2湯匙製法1.將唂咕粉加入熱水攪拌。
2.牛奶放入鍋中預熱，
3.然後加入熱唂咕及蜜糖，最後加入雲呢拿香油及燕麥粉拌勻，即可飲用。
備註營養分析（一份計）
熱量 　　 　119卡路里
碳水化合物 14.5克
蛋白質 5.5克
脂肪 　　4.2克
膽固醇 7毫克
貼士
1.燕麥的水溶纖維有助降低膽固醇，而且口感豐富，適合用來製甜品。
2.改以低脂奶製作朱古力熱飲，可減低攝取的熱量。





2010-09-15 05:00:59 補充：
ps不是copy,自己找^^

因為中國政府對外國內懦弱!