冰皮月餅皮一問
回答 (2)
2010-09-16 4:23 am
部分問題上面已答了，我不再答多次了。
餅皮材料：
1.果凍粉：半湯匙（6g）
2.代糖：5g
3.冷開水：100ml
4.純果汁：150ml 作法：
1.將材料1.2.3.混合，用微火煮至溶化。
2.加入果汁伴勻。
3.取模型裝入1/3材料，依序加入內餡後，再填入剩餘的果凍液入冰箱冷藏。
水晶粉係唔同澄麵的!
澄麵又稱無筋麵粉，是一種不含麵筋的麵粉。因為無筋麵粉黏度和透明度均較高，因此主要用作製造點心的粉皮，如蝦餃、粉裸和腸粉的粉皮。
餅皮材料：
1.果凍粉：半湯匙（6g）
2.代糖：5g
3.冷開水：100ml
4.純果汁：150ml 作法：
1.將材料1.2.3.混合，用微火煮至溶化。
2.加入果汁伴勻。
3.取模型裝入1/3材料，依序加入內餡後，再填入剩餘的果凍液入冰箱冷藏。
水晶粉係唔同澄麵的!
澄麵又稱無筋麵粉，是一種不含麵筋的麵粉。因為無筋麵粉黏度和透明度均較高，因此主要用作製造點心的粉皮，如蝦餃、粉裸和腸粉的粉皮。
參考: yahoo知識
2010-09-15 10:15 pm
預伴粉係比較方便, 比無時間/懶人用, 但出嚟個效果好食, 就當然自己蒸嘅冰皮好啦
冰皮： 糯米粉20g 粘米粉 20g 麵粉 10g 砂糖20g 煉奶 40g 牛奶 90g 油
15g
雲呢拿香油 1/2茶匙
1. 先將所有粉類及砂糖混合；2.在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻；3.將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘；4.蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。
**搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。**未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。
冰皮： 糯米粉20g 粘米粉 20g 麵粉 10g 砂糖20g 煉奶 40g 牛奶 90g 油
15g
雲呢拿香油 1/2茶匙
1. 先將所有粉類及砂糖混合；2.在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻；3.將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘；4.蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。
**搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。**未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。
收錄日期: 2021-04-25 20:10:44
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20100914000051KK00028