白糖糕的做法

白糖糕


圖片參考：http://d.yimg.com/mv/nimage/b78928b786d73070


材料(七吋盤整到12件份量)



粘米粉 200克（過篩）

糖 170克

水 410克

酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）

發粉 1/2茶匙







製作



1. 粘米粉、水、糖拌均。

2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。

3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。







貼士

1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。

2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

食譜 : (食譜來自蘋果日報, Annie)
材料 :
粘米粉 100g
糖 80g
水 200ml
酵母粉 0.5茶匙
暖水 1湯匙
發粉 0.25茶匙

做法 :
1. 糖, 水用小火煮溶
2. 粘米粉, 發粉一同過篩, 撞入糖水, 一邊拌勻
3. 將粉漿用細火煮, 一邊不停攪拌
4. 然後用篩過濾, 放涼備用
5. 將暖水, 酵母粉攪勻, 倒入已放涼嘅粉漿中
6. 放置8小時, 靜待發酵
7. 放一鑊水, 水滾後, 放入已包錫紙的蒸盤, 倒入粉漿, 用大火蒸30分鐘
8. 放涼後切件即石

溫馨提示 :
1. 煮粉漿一定要細火, 一邊攪, 一邊煮, 就不易起粒
2. 開酵母粉一定要用暖水, 見起泡, 即表示酵母甦醒, 發揮作用

材料：
白米半斤（250克）、糖半斤、酵母粉2茶匙、水3杯

做法：
將米洗淨，浸水3小時，瀝乾水份後可用石磨或果汁機加入1杯清水，打成米漿待用
將糖倒入2杯清水中，待糖溶掉及滾起後，即將糖水沖入米漿內，並立刻攪拌均勻
酵母粉倒進1.5杯溫水內拌勻，靜待5分鐘
待米漿（已加糖水）冷卻後，倒入酵母粉連水，略為攪拌後蓋上濕布或保鮮膜，靜待5至6小時
於大鍋內燒水至水滾，放上蒸籠，在蒸籠內放上濕白布，再倒入已發酵的米漿
蓋上蒸籠，在蒸籠旁邊圍上濕布，避免蒸氣外泄
蒸約30分鐘後即可取出，待攤凍後可切件食用
盡量使用蒸籠蒸糖，不要用碟，用碟會令糕中的水氣無發揮發，蒸出來的糖會很立。