紅莧菜和白莧菜的分別

中文名稱紅莧菜英文名稱Red amaranth其他名稱赤莧、虎莧、紫莧菜植物學名Amaranthus tricolor L.植物科屬莧科主要來源本種廣植於南、北兩半球的溫帶地區。在歐美各地多栽培作觀賞用，但在東南亞各地則多栽培作蔬菜食用。中國各地均有栽培，品種有重慶的大紅袍、廣州的紅莧等。#簡單介紹味甘，性涼。有清熱明目、止痢、解毒、涼血、去濕、利大小便、收斂止瀉之功效。莧菜的鐵質含量頗高，特別是紅莧菜，而且不蘊含草酸，促進鐵質的吸收，有助血液的製造，促進血液循環。此外，莧菜亦富含鈣質、胡蘿蔔素、B 族維生素和維生素 C等。紅莧菜的味道相較青莧菜濃，口感較爽口。品種紅莧菜植株形態，有直立型。自莖部分枝，表面似圓柱形光滑，莖呈淡紅至暗紅色，葉柄極短。葉形多樣，有圓葉形、卵圓形和尖葉形。紅莧的葉子呈紅色，烹煮後湯色稍帶紫紅色。本品種的同屬異種植物為野莧（A. virids L.），所含營養大致相同，亦可作蔬菜食用。供應季節主要生產期為每年4月至10月。選購方法應選嫩身多葉，葉片完整，葉片色澤柔潤呈紅色，莖部短而肥厚且細嫩，新鮮不而枯萎。 儲存方法宜購買後盡快食用，亦可用保鮮紙封好置放於雪櫃內，保存期約為 2 至 4 天。#*宜忌人群宜：與「莧菜」相近似。適宜痢疾、二便不通，患有貧血、水痘、百日咳、瘡毒之人士食用。
忌：與「莧菜」相近似。脾胃虛弱者，經常腹瀉者應少食；因莧菜含鉀量高，腎功能不良、尿毒症者宜少食。#*食用配伍宜：與「莧菜」相近似。
1.莧菜與豬瘦肉：用於煮湯能清熱利尿、解毒透疹、益氣養胃。
2.莧菜與粳米：煮成粥可有清熱止痢作用。
3.莧菜與蝦仁：同吃能補充鈣質，尤其適合兒童食用，能助長增高。
4.莧菜與大蒜：同吃能帶來開胃、健脾、消食作用。
忌：與「莧菜」相近似。
莧菜與鱉肉：兩者同樣性涼，同吃難以消化，容易形成腸胃積滯。烹調技巧食用部位為嫩莖和嫩葉。將根部切除，浸泡在清水中約 45 分鐘，把葉片張開後用流水清洗。在烹調時加入少許醋或其他酸性物質，有助保持紅莧菜鮮明的紅色色澤。#備註事項有一種藜科的野生蔬菜，亦稱野莧（Acroglochin persicarioides Moq.）。
一種用於糕點、菜餚及各類食品染色的染料，名為「莧紫（Amaranth）」的食用合成色素，即由紅蕹菜的汁液加工製成。常用菜式與「莧菜」相近似。莧菜魚茸羮、金銀蛋浸莧菜、蒜茸炒莧菜、鮮蝦莧菜餃


中文名稱莧菜英文名稱Edible amaranth, Chinese Amaranth其他名稱白莧菜、青莧菜植物學名Amaranthus mangostanus L.植物科屬莧科主要來源原產於印度。中國自古已作為蔬菜栽培。現全國各地均有栽種。#簡單介紹味甘，性涼。有清熱明目、止痢、解毒、涼血、去濕、利大小便、收斂止瀉之功效。莧菜含豐富鈣質，有助強化骨骼組織結構，預防骨質疏鬆症。此外，莧菜亦富含鐵質、胡蘿蔔素、B 族維生素和維生素 C等。品種莧菜植株形態，可分為直立型、半匍匐型和匍匐型三種。自莖部分枝，表面似圓柱形光滑，莖呈淡綠、綠、淡紅至暗紅色，葉柄極短。葉形多樣，有圓葉形、卵圓形和尖葉形。
莧菜品種亦有分為白莧和青莧：白莧的葉片呈黃綠色；青莧的葉子較綠。本品種的同屬異種植物為野莧（A. virids L.），所含營養大致相同，亦可作蔬菜食用。供應季節主要生產期為每年4月至10月。選購方法應選嫩身多葉，葉片完整，葉片色澤柔潤呈翠綠色，莖部短而肥厚且細嫩，新鮮而不枯萎。
特級莧菜之建議規格：根部洗淨，無破葉老葉蟲葉，單棵長度18~20cm。形狀良好，色澤佳（具品種固有色澤），質地脆嫩，無斷裂，無水傷，無腐爛，無病蟲害及其他傷害。
儲存方法宜購買後盡快食用，亦可用保鮮紙封好置放於雪櫃內，保存期約為 2 至 3 天。#*宜忌人群宜：適宜痢疾、二便不通，患有貧血、水痘、百日咳、瘡毒之人士食用。
忌：
1, 脾胃虛弱者，經常腹瀉者應少食；因莧菜含鉀量高，腎功能不良、尿毒症者宜少食。
2, 莧菜不利於孕婦,必須注意。#*食用配伍宜：
1.莧菜與豬瘦肉：用於煮湯能清熱利尿、解毒透疹、益氣養胃。
2.莧菜與粳米：煮成粥可有清熱止痢作用。
3.莧菜與蝦仁：同吃能補充鈣質，尤其適合兒童食用，能助長增高。
4.莧菜與大蒜：同吃能帶來開胃、健脾、消食作用。
忌：
莧菜與鱉肉：兩者同樣性涼，同吃難以消化，容易形成腸胃積滯。烹調技巧食用部位為嫩莖和嫩葉。將根部切除，浸泡在清水中約 45 分鐘，把葉片張開後用流水清洗。#備註事項部份顧客不喜歡莧菜的味道和口感。
另有一種藜科的野生蔬菜，亦稱野莧（Acroglochin persicarioides Moq.）。常用菜式莧菜魚茸羮、金銀蛋浸莧菜、蒜茸炒莧菜、鮮蝦莧菜餃