如何自製冰皮月餅？

水晶月餅（８人份）



餅皮材料：

1.果凍粉：半湯匙（6g）

2.代糖：5g

3.冷開水：100ml

4.純果汁：150ml 作法：

1.將材料1.2.3.混合，用微火煮至溶化。

2.加入果汁伴勻。

3.取模型裝入1/3材料，依序加入內餡後，再填入剩餘的果凍液入冰箱冷藏。


水晶粉係唔同澄麵的!

澄麵又稱無筋麵粉，是一種不含麵筋的麵粉。因為無筋麵粉黏度和透明度均較高，因此主要用作製造點心的粉皮，如蝦餃、粉裸和腸粉的粉皮。















http://jade.tvb.com/ kids/dadadede/petite chef/033.html

有教整冰皮月餅既片睇





www.cakediy.com

冰皮/綠茶冰皮月餅



材料 :

冰皮月餅預拌粉200g 沙糖 120g

清水 320g 粟子/綠豆蓉餡料 800g

甜品用即食燕窩 200g

*可做25個 60g迷你月餅



做法 :

1. 餡料包入甜品用即食燕窩，搓成圓型，備用

2. 清水和糖煮滾熄火,加入預拌粉攪勻

3. 將粉槳倒入易潔盆中，蓋上錫紙，蒸15分鐘

4. 取出用手或機搓勻粉團(如制作綠茶冰皮可加入綠茶粉和綠茶香醬各1茶匙)

5. 以保鮮紙包裹粉糰，置於雪柜冷藏半小時

6. 將粉糰分成小份，即可包入(1)，沾上片粟粉，壓入月餅模中，倒出即成



皮餡比例 1:2



Cake DIY 小貼士 : 以上所有材料，均在cakediy.com有



http://www.argoogoo. com/recipe08.htm

一口冰皮奶黃月餅

冰皮：

糯米粉 20g 粘米粉 20g 麵粉 10g 砂糖 20g 煉奶 40g

牛奶 90g 油 15g 雲呢拿香油 1/2茶匙



奶黃:

生粉 30g 麵粉 30g 吉士粉 40g 砂糖 50g 煉奶 30ml

凍開水 225ml 全蛋 3隻(中) 牛油 55g



一份冰皮 一份 奶黃餡 6個鹹蛋黃 玫瑰露酒3 湯匙 糕粉適量



冰皮做法：



1. 先將所有粉類及砂糖混合；

2. 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻；

3. 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘；

4. 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。

* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。

** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。



奶黃做法：

1. 將牛油隔水煮溶備用；

2. 煉奶、開水拌勻備用；

3. 先將粉類及砂糖混合；

4. 將已打散的蛋分三次加入；

5. 加入牛油溶液；

6. 加入煉奶水拌勻，過篩一次；

7. 倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑；

* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。

** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。



奶黃冰皮月餅做法：



1. 先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用 ；

2. 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃；

3. 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平；

4. 把奶黃餡包裹著；

5. 沾上少許糕粉；

6. 月餅模內也沾上少許糕粉；

7. 放入月餅模內壓平；

８. 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下；

9. 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。

　　　 　　

* 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。

** 月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。



糕粉在市面上有現成出售，不過亦可以自己DIY。

將糯米粉用白鑊炒熟就係糕粉喇，點先叫熟呢？！炒到咁上下會聞到有味架，跟住仲會有微黃色，咁就熟架喇。



咩叫白鑊？即係隻鑊唔可以有水同油囉，如果係用易潔鑊，記住唔洗燒熱隻鑊架！



月餅模在上海街有售，除了木製也有塑膠製造。價錢由十幾元至幾十元不等，圖中白色是曲奇印模，$8 就有兩套，試過用黎整都 ok，效果唔錯！

免蒸冰皮粉
二德惠
灣仔莊士敦道137號新盛商業大廈1字樓(地鉄A3)
TEL : 8111 3090

我在其它店沒有見過有此冰皮粉賣，我是在二德惠買材料的。
100g 冰皮粉可以做(50g月餅模)四個冰皮月餅 + 100g 温水(即是可飲用水) + 10g 固體菜油
冰皮粉和水混和至變糊，沒有粉粒後，分三次加入固體菜油拌勻，即可以包餡。
不過用蒸皮來做的冰皮月餅會有較Q口的感覺。我自己會用這個份量做 50g
或 63g 的月餅模，只是出來的月餅會有大小高矮的分別。

2010-09-15 09:05:58 補充：
留了說要用太白粉灑模，是避免冰皮黏模的，份量不用太多的。

材料專門店可以買到唔洗煮的冰皮粉.
http://www.sweetiebaking.com/
http://www.sweetiebaking.com/Product_Menu_chi.htm
http://www.sweetiebaking.com/new_year.htm
http://www.sweetiebaking.com/MA10.htm
心甜烘焙材料專門店 ** 最新及中秋節產品 **Sweetie Baking Workshop　 **書籍特價優惠區 : 55折及6折發售,會員再享有95折**地址 :香港銅鑼灣怡和街 22號 10 樓 電話 : (852) 2882 -7188

食譜 :
( 13個 每個約40g )
冰皮預拌粉 200g
滾水 80g
宇字綠荼餡 260g
做法 :
1. 預拌粉, 滾水拌勻至滑身, 放涼約5-8分鐘即可使用
(可隨意加入喜愛之香油 / 色素或果味糖水)
* 如加入糖水，只需減去水份即可2. 將皮, 餡各分成13分

3. 將冰皮包入宇字綠茶餡搓圓

4. 將麵糰放於餅模內壓實, 再取出即成, 放入雪櫃

芝整烘焙專門店
柴灣柴灣道333號永利中心地庫B98鋪
http://www.ucanmake.com/aboutus/aboutus.htm