布朗尼的一些問題

1布朗尼的結構到底是怎樣
A:布朗尼是一種結構緊密 像餅乾的巧克力蛋糕 好吃但布朗尼外表略酥中間濕潤濃郁
2基底的那一塊是像蛋糕還是餅乾
A:他是一體成形烤成的 所以沒有所謂的基底
3如果沒有擠花紙,可以用啥替代
A:擠花紙 擠花袋 可以用小塑膠袋 或三明治袋(這種只能擠糖霜 果醬和鮮奶油 不可用來擠麵糊 會破)代替 不過做布朗尼用不著擠花袋喔
4高雄哪裡買的到花嘴
A:烘培家食品原料行
高雄市左營區至聖路１４７號
０７－３４８－７２２６
5告訴我整體做法(不要有酒之類的材料，我能力有限）
A:



2010-09-04 11:44:26 補充：
布朗尼
材料:
奶油300g
苦甜巧克力250g
蛋300g
細砂糖150g
低筋麵粉80g

作法:
烤箱預熱170度C
約20*20*2.5公分的方形淺烤盤舖烘焙紙 (烤盤底面積約400就可以了 不一定要正方形)
1奶油300g+苦甜巧克力250g 隔水加熱熔化
2蛋300g+細砂糖150g 隔水加溫至40度c 打到濃稠 滴下時紋路不會立刻消失
3 1+2 混合拌勻
4低筋麵粉80g篩過 加入3中 拌勻 到入烤盤中 進烤箱烤20~25分鐘 竹籤刺入中央 不沾濕糊 即可 (但若是竹籤上沾有一些濕軟的蛋糕屑 是OK的 這樣更好吃)

2010-09-06 14:40:04 補充：
蒙布朗(Mont-blanc)是法文"白朗峰"的意思 原創者用栗子泥 以多孔花嘴擠出像陳年積雪的線條 因此蒙布朗的特徵就是 條狀堆疊覆蓋在表面的栗子泥
1結構 :底層是海綿蛋糕 或塔皮 或千層派皮 或蛋白霜(maringue)
中間夾糖漬栗子 或布丁 或草苺 或任何水果 或巧克力慕斯 或任何你喜歡的幕斯
再覆蓋薄層鮮奶油 或省略
最外面佈滿蒙布朗栗子泥(現在有些甜點 會用做蒙布朗的多孔花嘴 來擠各種口味的泥 或鮮奶油 也稱之為蒙布朗 但已與原著相差甚遠)

2010-09-06 14:40:12 補充：
2上面建議的食品材料行應可以買到你所需要的花嘴 擠花袋(拋棄式的較便宜 10個一包 約50元而已 既衛生 方便 又經濟 有14"與16"兩種尺寸)和糖漬栗子
3一般烤吐司的烤箱 溫度大約190~220度c 因此烤餅干塔皮和薄片海綿蛋糕都是ok的
你先告訴我 你想做哪種基底的 ?哪種餡料?我才好告訴你材料和做法

2010-09-12 01:46:34 補充：
材料:
全蛋 2個
細砂糖 90g
鹽 1/8小匙(量匙最小支的一半)
低筋麵粉100g
香草精 1/8小匙
夜市賣的糖炒栗子約一個飯碗的量(大概50~100元就有了)剝殼備用
鮮奶油 1杯加25g細砂糖打發(可去costco買1公升159元 用剩的可以煮濃湯或做奶酪或烤布蕾)
統一布丁一個

2010-09-12 01:47:17 補充：
作法:
A先做指形蛋糕餅
1烤箱預熱 蛋黃蛋白分開
2蛋黃加鹽、香草精和1/3量的糖攪拌到糖溶解，且呈乳白色。
3、蛋白打發，剩餘的糖，分2-3次加入，攪拌至偏乾性發泡，加入蛋黃輕輕混勻。
4、低筋麵粉分次篩入蛋糊中，用橡皮刮刀輕快拌勻。
5、烤盤墊烘焙紙，擠花袋裝平口花嘴(直徑0.5~1公分)，再將麵糊裝進擠花袋，以螺旋狀擠出直徑約10公分的圓(如果沒有花嘴直接把麵糊到在鋪紙的烤盤上，抹平約0.5~1公分厚 烤好再切成直徑10公分的圓)，表面撒糖粉。
6、烤8-12分鐘，至表面金黃且按下會彈回即可。(若烤太乾太硬 變成餅乾 也不錯 不烤焦就行

2010-09-12 01:47:28 補充：
B做栗子泥
1去殼栗子 用磨粉機打碎 或用研缽搗碎 或先用刀子切成小丁 再裝入塑膠袋 用桿麵棍輾成粉泥
2一匙一匙拌入打發鮮奶油 至成口感滑順但成糰不流動的栗子泥
C組合
1將布丁扣出來 從有焦糖的那頭算起3公分的地方橫切 取用有焦糖的那半
2直徑10公分的蛋糕 抹上一薄層鮮奶油 放上布丁(焦糖朝上) 在布丁表面抹一薄層鮮奶油
3栗子泥用蒙布朗花嘴擠出 覆蓋布丁表面 成一半球形 即成 表面可用小草苺丁和奇異果丁裝飾(不要太重 以免壓垮)

2010-09-12 14:34:17 補充：
1中間放蘋果丁其實也蠻搭的 蘋果的酸和脆 可以平衡栗子泥的甜和軟 只是處理起來較麻煩 蘋果容易氧化褐變 須先泡過鹽水或檸檬水 組合前還要擦乾水分
2如果不想花錢買蒙布朗花嘴 把栗子 泥裝在塑膠袋 再在角落斜剪0.2~0.3公分的小洞 然後耐心的來回或螺旋 擠出線條就可以了

這算是克難精緻版的蒙布朗 因為不用專業工具 做起來較沒效率 反正只做一個 效果一樣好

【手工香醇布朗尼】酥脆的表皮搭配綿密紮實的口感
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