冰皮月餅的芝士餡

中秋節食譜 ─ 冧酒提子芝士冰皮月餅

材料：（約可做迷你月餅２０個）

糖１００ｇ，水１００ｍｌ，鮮奶１２０ｍｌ，糕粉１００ｇ（糕粉 = 即炒熟的糯米粉，如買不到糕粉，可將糯米粉下白鑊用中火炒至金黃色即成糕粉），片粟粉１００ｇ（在日式超市有售，這款粉已是熟粉，無需烹煮也可食用），無鹽牛油５０ｇ（室溫放軟）

做法:

1. 先將糖與水用小火煮，至糖溶即可

2. 加入鮮奶拌勻

3. 加入半量粉類，用打蛋器攪勻，再加入其餘的粉，改用手搓，不斷按下及用粉團拈上周圍的粉已可

4. 加入已放軟牛油，用手的溫度去溶解牛油及搓入粉團中

5. 將粉團放入保鮮袋，放雪櫃約1-2小時，每份分成20g

7. 在桌上灑上糕粉（防黏），用麵棍滾薄，包入餡料放模中壓出花紋即成.

改編自http://rainbowcookery.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=2468518

餡: (可做10個迷你月餅)

忌廉芝士１７０ｇ，冧酒提子６０ｇ，糖３０ｇ，牛奶１０ｇ

做法:

1. 把已在室溫放軟的忌廉芝士與糖及牛奶打滑，再加入冧酒提子即成.每份分成25g作餡.

Ｔｉｐｓ：如覺得芝士餡太軟難包，可在做好後放雪櫃雪實一點，就會很容易控制了！

參考資料：http://rainbowcookery.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=2468531

芝士冰皮月餅＊

皮材料:　

麵粉 1/4兩(約10g)

糯米粉、粘米粉、糖 1/2兩(約20g)

鮮奶 90g

煉奶 2湯匙

生油 6茶匙

糕粉 適量



★ 芝士餡料: 　

芝士 25g

綠豆蓉 75g



先把芝士切粒, 加入剛炒起的綠豆蓉內...即成!



綠豆蓉料:

開邊綠豆 75g

沙糖 50g

澄麵 1 湯匙

椰漿 100g

生油 半湯匙



綠豆蓉制法 :

開邊綠豆浸發2小時後,煲15分鐘.

熄火後焗10分鐘.待涼,放攪拌機內攪爛,然後加入棷漿.



以1湯匙油起鑊,油滾調以慢火,放入豆蓉,糖和已較好的

澄麵獻攪成糊狀,直至杰身為止.待凍,置放雪櫃.雪至硬身,

便可取出搓成圓球狀.



月餅做法:

將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。

以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。

將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。



注意:

蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。

用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。

餡料可放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。