藥燉排骨的藥材

親愛的大大您好 → 這題由「紅衣天使」替你解答：


圖片參考：http://a.imageshack.us/img695/1963/yahoo11.jpg

說排骨料理ㄧ定得說藥燉排骨，除了餐廳精緻的小排骨料理以外，坦白說排骨料理通常比較少，不是肋排，就是小排骨，但是很難得可以利用到大排骨，藥燉排骨主要就是利用腰內肉旁邊的大牌骨肉，這段我們利用的很少，主要也是因為它的肉質比較硬，且肉沒有小排骨多，所以會比較少人用。還好的是我們中國人就是會利用東西，所以才會有全羊全牛，甚至全豬筵席，都是表示不論哪個部位，都可以順利開發出新菜色。藥燉排骨台北市大概就是士林夜市的比較有名，當然也會有其他店家開發，但是專賣可能士林比較知名，他主要還是因為週轉率高，排骨用的多，所以湯汁會比較鮮甜，肉也會比較新鮮。口碑一向肯定藥材會是重點，但大廚認為肉的新鮮度和湯汁鮮甜度，才會是這道菜比較容易被人接受的地方，不管你是放藥材，或者是用蘿蔔白燉，都可以弄得很好吃。君不見萬華廣州街夜市的蘿蔔排骨湯也是車水馬龍就可以ㄧ探究竟。大部分藥燉排骨的藥材在中藥店都可以買到，若是不想麻煩直接請中藥店幫你配就好，否則自己配也不是不行，有藥單就行，今天大廚分享一帖藥燉排骨的藥材，直接到中要行配配看，搞不好你也會成為達人也不ㄧ定。當歸 三錢
黃耆 三錢
熟地 三錢
枸杞 三錢
川芎 一錢
桂皮 一錢
陳皮 一錢
水 七杯
蒸餾米酒 一杯
鹽 一小匙搭配上500克的排骨肉即可。當然在燉之前，排骨請先用滾水先燙過血水，以避免燉出來湯汁顏色不清徹。再來就是藥材入鍋前也可以稍微用水滾一下，把雜質去除，不用太久，然後再放入米酒去燉，相信成果一定會讓各位很滿意，若是有其他的藥單也可以分享在下面反應欄。

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2010-09-06 14:53:59 補充：
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藥燉排骨︿︿＊材料：豬 大 骨 一 磅 當 歸 三 錢 黃 耆 三 錢 熟 地 三 錢 枸 杞 三 錢 川 芎 一 錢 桂 皮 一 錢 陳 皮 一 錢 水 七 杯 蒸 餾 米 酒 一 杯 鹽 一 小 匙 作 法 ：豬 大 骨 洗 淨 後 川 燙 備 用 。 將 川 燙 後 的 豬 大 骨 加 入 所 有 的 藥 材 及 水 以 大 火 煮 滾 後 改 小 火 煮 3 0 分 鐘 。 再 加 入 米 酒 以 小 火 煮 1 0 ~ 3 0 分 鐘 。 熄 火 前 加 入 鹽 調 味 。 小 秘 訣 ： ＊若 買 不 到 豬 大 骨 可 以 一 般 排 骨 替 代 。 ＊蒸 餾 米 酒 的 酒 精 濃 度 約 4 0 % ， 若 以 一 般 米 酒 可 以 二 杯 替 代 。 ＊鹽 的 比 重 可 依 個 人 口 味 增 減 。