紅燒肉或紅燒蹄膀的烹飪問題

紅燒肉與滷肉當然有所大不同喔!!
1.煮的方式不同 2.加入的食材不同 3.煮的時間與火候控制也不同
(一)紅燒肉
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck65-016.jpg

材料:五花肉600公克 青蒜2支 辣椒1條 水適量
調味料:醬油3大匙 砂糖1大匙 米酒2大匙
做法:


1.五花肉洗淨切適當大小，放入鍋中略炸至上色後，撈出瀝油備用。


2.青蒜切段，分成蒜白、蒜尾備用；辣椒切段備用。


3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的蒜白、辣椒段，再放入作法1的五花肉塊與全部調味料拌炒均勻，並炒香。


4.於作法3中續加入水（注意水量需蓋過肉）煮滾，蓋上鍋蓋，再轉小火煮約50分鐘，最後加入作法2的蒜尾燒至入味即可。(二)滷肉
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck65-034.jpg

材料:五花肉600公克 青蔥2支 蒜仁5顆 薑片5片 八角3粒 胡椒粉5公克 水1500C.C
調味料:醬油200C.C 辣豆瓣1大匙 冰糖2大匙 雞粉半小匙 米酒3大匙
做法:



1.五花肉洗淨切塊。


2.熱鍋，加入適量沙拉油，爆香蒜仁、薑片、青蔥段，再放入作法1的五花肉塊炒香，續加入全部調味料拌炒均勻，備用。


3.取一滷鍋，倒入作法2全部材料，再加入水（注意水量需蓋過肉），用大火煮至滾沸後，蓋上鍋蓋，轉小火煮約50~60分鐘後即可

兩者最大的不同點則是:
紅燒肉與滷肉雖使用的主材料是五花肉,但紅燒肉的部份則是必須經過油炸後再滷,滷肉則是不用,直接可入鍋滷至熟透

紅燒蹄膀

蹄膀是豬腿部靠上肢的部位，此處的肉質肥而不膩，瘦不生渣，最富有彈性，是中式菜色中的一道大菜。豬腳或蹄膀要好吃不油膩又有脆脆的口感的做法是先炸過，利用熱油去除肉中的油脂，再急速用冷水沖涼，可使外皮產生彈性又不油膩，再用小火慢燒，直到皮酥肉爛為止，當它在餐桌上散髮油亮的光澤時，十分誘人食慾。 材料：
蹄膀１個（約600公克） 滷包１小包 調味料：
A.醬油、水各３杯，冰糖３大匙，米酒１大匙 B. 太白粉水２小匙 作法：
1.蹄膀拔除餘毛，洗淨，放入熱油鍋中，炸至外皮酥脆並呈金黃色，盛起，再用冷水沖洗。 2.鍋中放入A料,滷包、蹄膀以大火煮開後，改小火燜煮約40分鐘，盛入盤中。 3.鍋中倒入半杯滷汁煮滾,加入B勾芡，淋在蹄膀上，即可食用。
　
PS:此道蹄膀若喜歡吃辣的，可放上２支辣椒、２支蔥，一起燜煮，口味上會更上一層樓。

沒錯 你可以用1匙沙拉油將3匙二砂用中小火炒融 再小心炒成金黃色 有焦糖香即 熄火 再慢慢加入1/4~半杯熱水拌勻 將焦糖水適量(以不過甜為準)加入紅燒的湯汁中一起燒煮即可

你可以加點番茄醬.讓色澤變ㄉ紅黑色
看起來比較好吃