廣東醃菜原本是甚麼植物的問題

梅
菜盛產於中國南方地區，由於加工此菜時正值江南的黃梅雨季節，故又稱「梅乾菜」，製作口味又有「甜梅菜」和「鹹梅菜」之分。
津冬菜全稱「天津冬菜」，又稱「葷冬菜」，主要產自天津，是以大白菜中的青麻葉為主要原料，再加蒜泥製成；風味與「北京冬菜」不同，特點是色澤金黃，味鮮香並帶有蒜香味。
京冬菜全稱「北京冬菜」，又稱「素冬菜」，主要產自北京和天津，是以大白菜為原料，於每年的10月下旬到11月下旬加工製成，風味與「四川冬菜」完全不同，特點是成品色澤呈金黃色，具有香甜味。
川冬菜全稱「四川冬菜」，主要產自四川的南充縣和資中縣，故又稱「南充冬菜」和「資中冬菜」，是以葉用芥菜為原料製成；特點是是成品色澤烏黑而光澤，香氣濃郁；品種有「箭桿菜」「烏葉菜」和「雜菜」三種。
仿冬菜產於廣東潮汕地區以及浙江杭州、台州等地；是以捲心菜為原料製成，風味特色與「京冬菜」相仿。
北京頭菜「大頭菜」是一種根用芥菜，又稱「蔓菁」「蕪菁」「沖菜」等，全國皆可生產；「北京頭菜」呈淺褐色，肉質嫩脆，口味鮮鹹。
浙江頭菜又稱「南潯香頭菜」，成品色澤淡黃，味道鮮美，鹹淡適宜，略帶甜味，菜味濃，質地脆的特點。
四川頭菜又稱「內江頭菜」，成品色澤淡黃，質地脆，菜味香濃，鹹淡適宜；風味上有「麻辣味」「甜麻辣味」「醬味」等。
雲南頭菜為歷史悠久，全國聞名，風味獨特的一種頭菜製品；其特點是外表色澤呈光亮的黑色，切開後肉質又呈醬紅色，半透明，味道鮮美，鹹而不苦，甜而不酸，香氣淳厚，嗅之爽人，細嚼小量越嚼越甘。
龍鬚頭菜是用花椒、八角（大茴香）、甘草、五香粉等調入生抽之中醃製而成；成品色澤呈醬褐色，味鮮肉脆。
紫香頭菜是用花椒、八角（大茴香）、甘草、南酒等調入生抽之中醃製而成；成品色澤醬紅，肉質脆，香料味濃。
玫瑰頭菜是用生抽、甜醬、玫瑰花等醃製而成；成品色澤醬紅，質地脆嫩，味道鮮香，以及帶有濃列的玫瑰花香。
青島頭菜是用生抽、甜醬、紅糖等醃製而成；成品色澤棕紅以及鮮艷，質地爽脆，味道鮮甜清香。
四川搾菜搾菜為中國特產，1898年始創於四川涪陵，故又有「涪陵搾菜」之稱，因最初在加工過程中，須用木搾壓青菜頭的多餘水分，而得名「搾菜」；為世界三大著名醬菜之一；現今製作是以自然風乾的脫水法，有「鮮、香、嫩、脆、辣」的特點。
浙江搾菜又稱「浙式搾菜」，是浙江、上海在20世紀40年代引進四川莖用芥菜栽培後，採用食鹽脫水法加工的一種製作「搾菜」方法；風味稍遜於「涪陵搾菜」。
蘿蔔膶又稱「菜甫」，正確稱為「蘿蔔乾」或「蘿蔔條」等；由於廣州人較忌諱「干」字，故常改讀「膶」；品種有「肖山蘿蔔膶」「五香蘿蔔膶」「咖喱蘿蔔膶」「單刀蘿蔔膶」「紫香蘿蔔膶」等；風味各異。加工時接著切粒、切條或切丁即可。
雪
菜又稱「雪裡蕻」「雪裡紅」「春不老」「石榴紅」「蕻菜」「八斤菜」「臘菜」等，冬產者稱「冬菜」，春產者稱「春菜」；是用分蘖芥——雪裡蕻加入蒜子等醃製而成，以浙江、上海等地出產最為著名，成品色澤褐黃，味道鮮香，風味獨特。
酸
菜屬發酵性醃菜，它是利用食鹽產生乳酸將大白菜或大芥菜醃出來的製品；因產地和配料不同，又可分「北方酸菜」「湖北酸菜」「潮州酸菜」以及「歐美酸菜」等。如用其它原料又有「酸豆角」「酸筍」等。
泡
菜是以大白菜為主要原料，用鹽水浸泡，產生乳酸等物質加工而成的製品；因產地和配料不同又可分「四川泡菜」「朝鮮泡菜」「西式泡菜「等。如用其它原料又有「泡苦瓜」「泡洋姜」「泡豇豆」等。

我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!!

我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已

他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

都超級無敵好吃的啦！！！



先來分享我那年為什麼會想上網訂購年菜呢

一年當中最重要的日子就是全家大小聚在一起吃的團圓飯

尤其那年過年訂的年菜，讓我印象非常深刻

往年都是媽媽親手在廚房忙東忙西的準備年菜

因為不想媽媽連過年都要這麼忙碌，所以就想到要上網訂年菜

我花了好幾天時間，在網路上比較好幾十家大家吃過的評比與分享

發現有一家廠商在網路上超多人推薦的！

而且還榮獲2013年網路人氣賣家100強

在專家評鑑項目內壓倒性榮登評審團評比冠軍第一名



就是這一家叫「台北濱江」的網路美食人氣賣家

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他除了過年有推出年菜之外，會隨著季節有不同的變化

冬天也有很多新鮮的火鍋湯料，還常常舉辦買一送一的活動

或者是大家一起的團購活動，甚至有時候還免運費

不過因為太搶手了，常常有時候我平常要買時已經被搶購一空了

所以各位如果有興趣，看到特價的就要趕快動手，免得點進去是"已售完"



因為那年訂的一整桌年菜，獲得了全家大小無數的讚賞~

所以接下來的幾年過年，大家很有默契的還是要訂他們家的年菜

他的年菜有很多種組合，可以依照你家有多少人去選購



如果你要買伴手禮水果禮盒

他裡面有很多專門外銷的品種，還有國外進口超新鮮超美味的水果

會讓你自己吃起來滿足，送禮方面也會讓你超有面子的



有時候會舉辦買一送一的活動，這時候手腳真的要很快了～

上次有看到想吃的東西，結果點進去要買時已經銷售一空…飲恨呀！



特殊節日時，常常也有超人氣特價美食推出

料多味美，只要網路上下單，有時還免運費幫你送到家



我前幾天就訂了這個『安格斯霜降雪花牛燒烤片』

因為我爸爸很愛吃牛肉，但他口味很挑，要讓他吃到滿意的很少

不要看他買一送一就懷疑他品質，我阿爸說原來網路上也有這麼好吃的



平常喜歡在家煮火鍋的朋友人也有福了

下班後不想托著疲累的身驅到賣場挑選料理食材

現在台北濱江也都訂的到喔！而且都幫你精挑細選好最棒的食材

讓你不用花時間出門也能吃到好料理



『台北濱江美食網』真的有太多的寶物可以讓你慢慢買、慢慢品嚐了

想滿足自己味蕾的人，一定要趕快吃看看

不騙你真的超好吃的，網路人氣賣家不是說說而已



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這裏可以幫到你
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榨菜是大芥菜的變種，稱為莖瘤芥，它的莖部有許多的瘤狀突起，在製作時須經壓榨，因此得名「榨菜」。

沖菜 主料：生菜（團葉）1000克
調料：味精1克,鹽5克,香油50克,醬油15克,香醋10克,姜10克
做法可上http://go2video.info/redirect.php?tid=840&goto=lastpost

醃製大頭菜寓需揀新鮮嫩綠的大芥菜,

天津冬菜需白菜，蒜，盐。将白菜风干晾晒脱水，切碎，加盐、蒜末拌匀，继续脱水至成品



梅菜，也稱為梅乾菜或霉乾菜，是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽腌製風乾而成。一說因在南方梅雨季節製作而得名，另一說是發霉的霉。

榨菜是大芥菜的變種，稱為莖瘤芥，它的莖部有許多的瘤狀突起，在製作時須經壓榨，因此得名「榨菜」。

沖菜 主料：生菜（團葉）1000克
調料：味精1克,鹽5克,香油50克,醬油15克,香醋10克,姜10克
做法可上http://go2video.info/redirect.php?tid=840&goto=lastpost

醃製大頭菜寓需揀新鮮嫩綠的大芥菜,

天津冬菜需白菜，蒜，盐。将白菜风干晾晒脱水，切碎，加盐、蒜末拌匀，继续脱水至成品



梅菜，也稱為梅乾菜或霉乾菜，是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽腌製風乾而成。一說因在南方梅雨季節製作而得名，另一說是發霉的霉。