椰纖果和蒟蒻有無關係？

椰纖果即係椰果(Nata de coco)。



「合格 」的椰果是採用100%新鮮椰子水作為原料，採用高科技工藝製成的一種白色或乳白色凝膠狀物質，是一種天然食品原料和工業原料。 很多人把椰子裡面的一層肉當作“椰果”，是一個錯誤的認識。


專家解釋，椰果的全稱應該叫「高纖維椰果」一般情況下，椰果不是直接用來吃的，而是一種天然的食品原料。優質的椰果是採用100%新鮮椰子水作為原料，採用高科技工藝製成的一種白色或乳白色凝膠狀物質，椰果含有豐富的優質纖維素，能幫助人體消化，增加腸胃蠕動。 生產「椰果」根本不需要用椰子肉。

首先，必須選擇好原料，如果原料不好，後期加工再好也難有理想的效果。 生產椰果最好是用100%的椰子水為原料，因為合格的椰果都是用新鮮的椰子水作為培養基的。選好原料後，接著就要對原料進行調配，在原料中加入白糖、醋酸等一些100%食品級輔料。

第三步是對調配好的原料進行蒸煮、殺菌處理，然後裝盤冷卻，冷卻後再進行接種處理。 通過生物發酵5-7天后，再清洗、成型、挑選，成型的椰果一般呈現出白色或乳白色凝膠狀，並且潔白無雜質，英語叫coco
fruit。



椰果(Natadecoco)是以椰子水或椰子汁為主要原料，經接種木質醋酸桿菌發酵製成的一種纖維素凝膠物質，俗名為椰果，在原產國菲律賓和其他東南亞國家稱為Nata。



椰果的叫法容易於被誤認為是椰子樹的果實，但實際上兩者有著本質區別。椰果主要應用於果凍、飲料、罐頭等食品工業，它是一種低熱值的纖維食品，可製成保健食品，目前在醫藥、新材料等領域的應用研究也取得了初步成果，椰果產業前景看好。



椰果全稱叫“高纖維椰果”，是一種天然食品原料。優質的椰果採用100％的新鮮椰子水發酵製成，是一種白色或乳白色凝膠狀物質，可當做雜果罐頭、果凍、飲料、珍珠奶茶等食品原料。椰果在國外已有100多年的發展歷史，在中國則是近幾年才從海南發展起來的。海南的椰果加工業主要分佈在海口、文昌和瓊海等地。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊



蒟蒻
其實是植物，大多數人以為它是如同製作果凍的明膠般是海藻所製成的產品。



俗名魔芋，屬天南星科蛇芋，化學名為「甘露聚醣」，也稱為雷公槍（銃）、菎蒟等，其球莖外形類似馬鈴薯，頗開後的切面也如同馬鈴薯般的白色；同時因為蒟蒻跟芋頭屬同一科屬，加上相似的屬性，硬是拉近了蒟蒻跟芋頭的關係，所以說蒟蒻是類似芋頭與馬鈴薯，以食用地下莖為主的植物，不過其不同的是蒟蒻的球莖有毒不可生食，必須經過加工後才可食用；另外蒟蒻在民間之所以俗稱「雷公槍」也是有原因的，因為蒟蒻在春雷過後會從地底下迅速衝出來，將之動神的形容即得「雷公槍」之名。



我們吃的「蒟蒻」其實是蒟蒻芋的地下莖。蒟蒻是有毒植物，除不可生食外，一定要通過長時間的烘烤、煮沸或加工，先消除它的不良作用才可食用，而就像變魔法一樣，加工後的魔芋具有的功效是非常驚人的。



製造蒟蒻時是將蒟蒻的塊莖先洗乾淨，切成片狀後拿去曬乾，再把它磨碎成蒟蒻粉，加入石灰或鹼粉，利用大量的水經由過濾、混合等加工過程，再製成市售蒟蒻成品。因此，蒟蒻的含水量約佔全部的97％，其次則是少量的醣類、蛋白質及纖維質；而由於其在加工過程中會使礦物質與維生素Ａ、B1、Ｃ流失，而使得它所留下來的大多數成分屬於水溶性膳食纖維。



而食用蒟蒻最大的好處，還是在於它所含有的特殊成分--葡甘露聚醣，這是一種葡萄醣與甘露醣鍵結的多醣類，和果膠同屬上述的水溶性纖維，此種成分能促進腸胃蠕動，避免便秘，幫助體內廢物及有害細菌之排除，減少有害菌與腸道接觸的機會，所以可預防大腸癌。



自古以來蒟蒻就有「去腸砂」之稱，即其有清淨腸子的功效。那是因為蒟蒻中除了葡甘露聚醣外還含有格克曼南（glucomannan），使得蒟蒻具多醣高黏稠之特性，可在胃腸內吸收水份，食用後易有飽足感，並有可包覆脂肪的效用；且其具有類似蔬菜之水溶性纖維，為人體吸收後可阻礙腸內細菌繁殖，並導引細菌排出，因此得「胃腸清道夫」之美名。除了豐富的纖維質與少量維生素外，蒟蒻並無其他營養成份，因此其屬「非卡路里」食品，而成為現今健康瘦身美容者的新寵兒。





有問題再發問，會盡力幫你解答！

到下面的網址看看吧

▶▶http://qaz331.pixnet.net/blog

不知道誰人 把我的回答給弄掉了??

Dear 艾絲特達拉，
在下真的不知道答案哦！
可否詳細解釋呢？

2010-08-26 17:44:33 補充：
Dear ︸_︸大大，

怎麼您的答案不見了？

不一樣
一個長在樹上 一個住在地上

椰鮮果 椰子加工的副產品

嘿

老大忘了 問 寒天 他們三個人是好朋友啊!

2010-08-26 00:32:03 補充：
這題讓 高手來吧
我對這個 不在行滴

2010-08-26 09:22:30 補充：
簡單的說 那顆 蒟蒻椰果 零嘴

果凍狀的是蒟蒻 裡面白色那一塊 是椰纖果