自製果醬係咪一定要加檸檬汁嫁?
回答 (2)
2010-08-17 11:51 am
✔ 最佳答案
唔一定,要睇下整果D生果本身果膠含量多唔多~~如果夠多,好似漿果類,係唔使落都得GA~~
不過如果你追求市售果醬JELLY質感,落左會好D囉~~
2010-08-17 11:27 pm
不一定，
但加檸檬汁除了可以讓果膠釋出，
讓果醬變得更濃稠以外，
還可以預防水果變色。
全賴生果中的果膠、果糖及果酸，
在達至合適比例時，
果醬才會發生凝膠作用？
所以在煮果醬時，
也需要加入檸檬汁及大量糖分。
此外，
若加熱時間過長，
果膠可能會過量形成，
讓果醬變得太濃稠，
甚至硬化，所以必
須在短時間內加熱濃縮，果
醬才會香甜又柔軟。
但加檸檬汁除了可以讓果膠釋出，
讓果醬變得更濃稠以外，
還可以預防水果變色。
全賴生果中的果膠、果糖及果酸，
在達至合適比例時，
果醬才會發生凝膠作用？
所以在煮果醬時，
也需要加入檸檬汁及大量糖分。
此外，
若加熱時間過長，
果膠可能會過量形成，
讓果醬變得太濃稠，
甚至硬化，所以必
須在短時間內加熱濃縮，果
醬才會香甜又柔軟。
參考: hkmagazine.org/news1/sun/sunview.php?url=cnt/.../00479_002.html
收錄日期: 2021-04-15 15:35:40
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20100816000051KK02110