點整西蘭花花膠鮑魚炆鵝掌?

西蘭花花膠鮑魚鵝掌烹飪方法


材 料 : 西蘭花14兩、浸發花膠及鮑魚各四件、鵝掌四隻、蒜茸、薑片、甘筍片少許、上湯二杯 西 蘭 花下白鍋炒片刻，加入油炒一會，加入清水1/3杯，蓋上蓋焗煮至僅軟，取出排放碟上。 炆 鵝 掌 料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量


浸 發 花 膠:1. 花膠浸水至過夜2. 煲滾水, 放下薑蔥及花膠, 開大火至滾起3. 熄火, 焗至水冷卻, 拎出花膠沖水4. 包好一袋袋, 放入雪櫃冰格冷藏即可 鮑 魚 浸 發 :

1) 將鮑魚浸一天
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖
3) 剪去腸臟及細沙
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透 以除腥味 (薑蔥水不要)
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時


生 粉 汁 料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙

做 法 :

1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花膠及鮑魚用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 5. 蒜茸，薑片，甘筍片起鍋，以生粉水埋芡，淋汁於所有表面即成。

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