免焗意粉食譜

香蒜肉絲意粉 材料 :火腿3片 豬梅頭肉 雜豆 蒜茸3/4湯匙 雞粉１茶匙 蒜粉適量 牛油１湯匙 醃料：生抽、糖、黑椒粉少許、粟粉適量 　做法：1. 火腿及豬肉切絲；2. 豬肉醃好備用；3. 意粉用油鹽水烚熟，過冷河，備用； 4. 用牛油炒熟豬肉、火腿、雜豆，下意粉同炒，以蒜茸、雞粉及蒜粉調味即成。

芝士燻肉西蘭花汁煮貝殼意粉 材料: 450g西蘭花,50g燻肉, 1個小洋蔥,200ml鮮奶,450g貝殼意粉, 60-70g 芝士 做法: 1)把貝殼粉煮好待用. 西蘭花煲熟後切碎待用. 2) 把巳切碎的洋蔥及燻肉炒熟,加入西蘭花碎. 3) 加入鮮奶煮至杰身,下貝殼粉混合好後,加入芝士再混合好. 4) 完成後再把小許芝士放上面.火腿意粉 (4人份) 材料:火腿 8片、意粉1包、切片蘑菇1罐(細)、忌廉蘑菇湯1罐、水120ml 做法:1.將意粉用滾水煮稔，盛出隔水 2.火腿切粗條、蘑菇切片 3.忌廉蘑菇湯、水煮至滑身，加入火腿、蘑菇、意粉。攪勻即可！ 芝士粟米魚柳意粉 材料: 急凍魚柳 2塊 急凍粟米粒 半碗 意粉 200g (每人100g) 芝士 3-4塊 鮮奶 1碗 牛油 20g 麵粉 2湯匙 雞蛋 1隻 烹調步驟: (1) 魚柳解凍, 洗淨抹乾後切件, 下鹽, 胡椒粉醃10分鐘 (2) 粟米粒解凍, 瀝乾水份備用 (3) 雞蛋拂勻成蛋液 (4) 燒紅鑊, 滾油, 將龍脷魚柳蘸上蛋液後, 放鑊中慢火煮熟備用 (5) 煲滾一大鍋水, 加少許橄欖油, 鹽, 然後加入意粉煮5分鐘; 將意粉用筲箕盛着隔水備用 (6) 燒紅鑊, 下牛油煮溶, 爆香麵粉, 下鮮奶煮滾 (7) 加入粟米, 下芝士煮溶, 下鹽, 胡椒粉調味 (8) 下魚柳兜勻, 加入意粉炒勻即成白汁煙肉意粉 材 料 : 2 塊煙肉 1/2 個洋荵 200克白汁 400克意粉做 法 : (1) 把意粉烚至軟身便撈起，隔去水份。 (2) 煙肉切碎，略炒後加入白汁中，以攪拌機打碎成醬汁。 (3) 洋荵切幼絲，下油炒香，加入煙肉白汁煮滾，放入意粉略炒勻便可上碟。什菌煙肉意大利粉 材料﹕意大利粉200克 煙肉３片 切粒 磨菇１０粒 切片 鮮冬菇５朵 切片 玉覃１盒 切除根部弄散清洗備用 紅辣椒１隻 鹽、黑胡椒各少許 蒜茸１粒 做法﹕ (1) 煮熟意大利粉，瀝乾備用(2) 將辣椒及蒜茸爆香之後，加入煙肉炒至脆身，再放入所有菇類炒至軟後，撒下鹽及胡椒作調味，將之炒至乾身 (3) 最後將意大利粉倒下略炒片刻，以鹽、黑胡椒調味後上碟 意大利蝦意粉 材料: 2人份 義大利麵160-200g 蝦子150g 麵粉3大匙 橄欖油3大匙 大蒜1片 洋菇100g 番茄(已煮過)1杯 荷蘭芹(切末備用)2根 鮮奶油1/2杯 鹽，胡椒各少許 獻汁: 製法: １.蝦子去頭，瞉，腸泥，撒上鹽及胡椒，再沾上麵粉 ２.洋菇切成7-8公釐的薄片再切半 ３.大蒜切末 ４.鍋內熱橄欖油，放入大蒜，沾好麵粉的蝦子 ５.蝦子變色時，再加入洋菇，番茄用中火煮4-5分鐘，以鹽，胡椒調味，再加入鮮奶油稍煮一下 6.將煮好的義大麵，荷蘭芹加入５的鍋內，快速拌勻後起鍋

蕃茄蘑菰雞粒意粉　 材料：(１人份）意粉適量 蕃茄1個切粒
蘑菰2個切粒 洋蔥1/4個切粒 免治雞肉適量 香草 醃雞用料：生抽1/2湯匙 糖1茶匙 黑椒少許 生粉少許 調味料：茄汁約4湯匙 糖2茶匙 做法：1. 意粉以油鹽水烚熟過冷河備用；2. 蕃茄、蘑菰、洋蔥切粒；3. 雞肉醃好備用；4. 下2湯匙油，爆香洋蔥、蘑菰，下蕃茄同炒，下意粉及調味料兜勻；
5. 上碟後灑上香草即可。

意大利式肉丸意粉

圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/food-health-kids/208fc-c/image/208fc-c0501.jpg

材料:
美 國 肩 胛 肉 （ 切 碎 ） １ 磅
蘑 菇 湯 粉 １ 包
蛋 １ 隻
牛 奶 １/２ 杯
熟 油 ２ 湯 匙
茄 醬 （ ２ 罐 ） ８ 安 士
白 酒 ２ 茶 匙
糖 ２ 茶 匙
鹽 １/２ 茶 匙
胡 椒 粉 １/ ２ 茶 匙
蒜 茸 粉 １/ ２ 茶 匙
意 大 利 粉（ 先 灼 熟 ， 過 冷 河 ） ８ 安 士
芝 士 碎 １/２ 杯


做法:
１ 將 美 國 肩 胛 肉 碎 ， 蘑 菇 湯 粉 ， 蛋 及 牛 奶 放 進 大 碗 攪 拌 ， 搓 成 ２ ４ 粒 肉 丸 。

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２ 放 油 ， 將 肉 丸 放 進 鑊 裡 炸 至 金 黃 色 ， 然 後 撈 起 。

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３ 將 茄 醬 ， 白 酒 ， 糖 ， 鹽 ， 胡 椒 粉 及 蒜 茸 粉 攪 拌 作 芡 汁 用 。

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４ 將 芡 汁 倒 在 肉 丸 上 ， 慢 火 煮 １ ０ 至 １ ５ 分 鐘 。

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５ 加 入 意 大 利 粉 拌 勻 即 成 。

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６ 吃 時 可 加 入 芝 士 碎 ， 味 道 更 佳 。

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芝士粟米魚柳意粉

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材料:
急凍魚柳 2塊
急凍粟米粒 半碗
意粉 200g (每人100g)
芝士 3-4塊 (卡夫片裝)
鮮奶 1碗
牛油 20g
麵粉 2湯匙
雞蛋 1隻

烹調步驟:
(1) 魚柳解凍, 洗淨抹乾後切件, 下鹽, 胡椒粉醃10分鐘
(2) 粟米粒解凍, 瀝乾水份備用
(3) 雞蛋拂勻成蛋液
(4) 燒紅鑊, 滾油, 將龍脷魚柳蘸上蛋液後, 放鑊中慢火煮熟備用
(5) 煲滾一大鍋水, 加少許橄欖油, 鹽, 然後加入意粉煮5分鐘; 將意粉用筲箕盛着隔水備用
(6) 燒紅鑊, 下牛油煮溶, 爆香麵粉, 下鮮奶煮滾
(7) 加入粟米, 下芝士煮溶, 下鹽, 胡椒粉調味
(8) 下魚柳兜勻, 加入意粉炒勻即成
小貼士:
煮意粉要好吃, 便要夠彈牙, 即所謂 ”al dente”; 包裝說明指意粉要煮約8分鐘, 如果你打算出完水後不會再煮的話, 7分鐘便足夠; 這次我要將意粉回鑊兜炒, 故出水5分鐘剛好




芝士燻肉西蘭花汁煮貝殼意粉

圖片參考：http://wonderfulsky.mysinablog.com/resserver.php?blogId=56452&resource=1308927-pasta.JPG&mode=medium

材料: 450g西蘭花,50g燻肉, 1個小洋蔥,200ml鮮奶,450g貝殼意粉, 60-70g grated parmesan cheese.

做法:
1)把貝殼粉煮好待用. 西蘭花煲熟後切碎待用.
2) 把巳切碎的洋蔥及燻肉炒熟,加入西蘭花碎.
3) 加入鮮奶煮至杰身,下貝殼粉混合好後,加入芝士再混合好.
4) 完成後再把小許芝士放上面.








芝士白汁吞拿魚意粉

材料 : 芝士粉一至二茶匙
簿餅用芝士碎(可選擇不加)
白汁湯一罐(磨菇、雞或其他口味)
洋蔥半個
青及紅菜椒半個
碎片磨菇一罐
吞拿魚一罐(油浸或鹽水，以油浸為佳)
意粉或通粉
鮮奶半支(可用淡奶代替，如想更香，可加入少許椰汁)
油、鹽及糖

煮法 : 將意粉或通粉用水煮捻，煮時加入少許油及鹽，不時
攪伴，過冷河備用。
洋蔥及菜椒切碎，燒熱油鑊下油炒香。加入吞拿魚再
炒一會。加入半杯水及白汁湯煮滾後(不時攪伴)，再
加鮮奶及芝士粉(均勻灑下以免黏合)。煮滾後將火收
慢，再煮五至十分鐘，不時攪伴至汁濃縮。加入鹽(約
半茶匙)及少許糖調味(味道因個人喜好及份量調較)，
試味後收火備用。
意粉或通粉用油下鑊炒熱加入少許鹽，以焗碟盛載，
鋪上芝士吞拿魚白汁即成。
若想味道更香，可灑上簿餅用芝士碎或芝士粉，以焗
爐中火焗約五分鐘(時間隨火力而定)。如無焗爐，可用
錫紙封面，放鑊中蒸約十分鐘。

備註 : 超級市場有一種即食芝士通粉晚餐，煮好快熟通粉後，
過冷河後在鑊上加油、附上的芝士粉及鮮奶，慢火煮數
分鐘即成。此種通粉可作代替品，其芝士味亦比較香。

煙肉磨菇白汁忌廉意粉 由 廚人莎莉 提供 出街食意粉，平時都會選擇白汁忌廉意粉黎食，因為番茄或茄汁做的意粉，自己都整到啦！但最近發現整忌廉意粉原來一d都唔難，仲好易煮添，唔識煮嘢食的朋友都不妨一試，可以選擇不同材料配合如煙肉+磨菇，菠菜+磨菇，火腿+磨菇，雞肉+菠菜等等。

材料及份量:
煙肉 6片（切條）
磨菇 適量（切片，若用新鮮磨菇，切片後先炒+少少鹽，因為磨菇會出水）
忌廉 200毫升
意粉 250克（大概半包）
P.S. 材料適量，可隨個人喜好調味料:
牛油 適量
鹽 適量
製法:

1. 大煲煮半煲水，水滾後加1湯匙鹽烚意粉。
2. 意粉煮10分鐘及熄火後焗一陣，試吓意粉硬度（隨大家口味）然後過冷河，隔水備用。
3. 炒配料：放少許牛油於鑊中，分別炒香煙肉條和磨菇。炒起後放入碗，隔起少許油分。
4. 開中火，放少許牛油於鑊中，放入忌廉慢慢攪拌，等白汁開始起泡，加入已炒的配料和意粉，炒熱即成。


圖片參考：http://www.openrice.com/images/icon_tips.gif
小貼士 ：

1. 烚意粉平時不會放太多鹽，但煮白汁忌廉意粉，因為沒有其他調味，所以烚意粉時可以落多少少鹽，製成的意粉會較好味。
2. 若選用菠菜就要先烚菜加少少鹽，摟乾水。
3. 煮忌廉時要小心，忌廉好快會煮滾，若太杰可以放些水，若太稀可加入一隻蛋於意粉中。
4. 配料方面可隨個人喜好配搭，但不用放太多料，兩至三款就ok啦。


意大利煙肉蛋汁意粉
由 祥泰行食品有限公司 提供
圖片參考：http://static2.openrice.com.hk/UserPhoto/Recipe/0/2/0000EX1F3158453C179636l.jpg
以蛋液及蜜糖取代芝士或肉醬等厚膩質感，吃起來清新軟滑，意大利粉滲透淡淡蛋香。
材料及份量:
雞蛋 2隻
煙肉 4片
意大利粉 200克
蜜糖 1茶匙
沙律油 2/3湯匙
酒 1茶匙
鹽、胡椒適量製法:

1. 先將蛋打勻，蛋液內加入沙律油及所有調味料，拌勻成蛋汁。
2. 將煙肉切成細片，放入平底鑊煎香。
3. 轉至慢火，加入蛋液，在平底鑊燴約1分鐘。
4. 待蛋液呈半熟狀，倒在已煮熟的意粉上即成。

香蒜蜆肉意粉

材 料 ： 意 粉 320 克
　 　 　 大 蜆 100 克
　 　 　 蒜 粒 2 個
　 　 　 紅 椒 1 隻 （ 切 粒 ）
　 　 　 橄 欖 油 60 克
　 　 　 黑 胡 椒 粉 適 量
　 　 　 香 草 適 量調 味 ： 鹽 1 茶 匙
　 　 　 胡 椒 粉 適 量
圖片參考：http://recipe.mysinablog.com/resserver.php?blogId=66037&resource=1806816-%E9%A6%99%20%E8%92%9C%20%E8%9C%86%20%E8%82%89%20%E6%84%8F%20%E7%B2%89.jpg&mode=medium
做 法 ：
1. 燒 熱 一 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 粒 及 紅 椒 粒 ， 加 入 大 蜆 炒 香 。
2. 將 蜆 及 蜆 汁 隔 開 ， 蜆 汁 留 用 。
3. 將 意 粉 放 於 大 滾 水 內 煮 至 軟 身 ， 瀝 水 。
4. 將 蜆 汁 再 煮 熱 ， 加 入 調 味 料 ， 煮 至 厚 身 。
5. 將 意 粉 放 入 蜆 汁 內 ， 加 入 蜆 肉 ， 淋 上 橄 欖 油 ， 再 加 入 黑 胡 椒 粉 及 香 草 拌 勻 ， 上 碟 即 成 。
圖片參考：http://recipe.mysinablog.com/resserver.php?blogId=66037&resource=1806817-%E9%A6%99%20%E8%92%9C%20%E8%9C%86%20%E8%82%89%20%E6%84%8F%20%E7%B2%89%201.jpg&mode=medium
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洋蔥香腸燴意粉

材料: 意大利粉四兩
洋蔥半個(切絲)
香腸四至六條(切段)
油少許

醃料/調味: 茄汁兩個湯匙
糖四分三湯匙
鹽少許
清水四分一杯
生粉半茶匙
胡椒粉少許

獻汁:

製法: 1. 燒滾一窩鹽， 油水， 放入意大利粉煮約五至十分鐘至熟，
鋦片刻， 撈出過冷河，瀝乾水分， 待用.

2. 燒熱一湯匙油， 炒熱意粉， 上碟.

3. 再燒熱兩湯匙油， 把洋蔥絲炒至軟身， 加入香腸兜勻，
注入汁料煮滾， 盛出， 淋入上項材料中， 趁熱供吃.


青咖喱忌廉雞肉意大利麵

材料及份量:
雞肉絲 1包（$10）
茄子 1條（切小段）
意大利麵 250克（1/4包）

汁料：
牛油 1茶匙
蒜頭 2個（切碎）
蔥頭 2個（切碎）
青咖喱汁 250毫升
忌廉 50毫升
雞湯 30毫升（如有）
水 100毫升
鹽 少許
粟粉 少許
紫菜碎 少許

製法:

1. 先將意大利麵放於熱水煮4分鐘，待意大利麵稍為變軟便可（約6成熟）。隔水後，用冷水冷卻待用。
2. 把牛油、已切碎的蒜頭及蔥頭以小火慢炒。加入雞肉絲炒至金黃色。
3. 加入青咖喱汁、忌廉、雞湯及水加熱至沸騰。
4. 加入切成小段的茄子，以中火煮約3分鐘至少許軟身。
5. 加入已隔水的意大利麵。加入少許水把粟粉溶解，將粟粉水加入忌廉汁中至合適的糊度。以鹽調味。
6. 完成後以紫菜碎作裝飾。