鬆肉粉是否有害

請問鬆肉粉和 bicarbonate of soda 是否相同？
No!!

bicarbonate of soda
【化】碳酸氫鈉; 小蘇打
其實它是一種純天然的物質，不僅不會造成環境污染，對人體也完全無害，幾乎是種萬能的物品。美國人就經常將其運用在家事或料理上，而在日本，使用小蘇打也慢慢被利用於一般人的生活之中。 小蘇打分為藥用、食用、工業用 3 種，隨著種類的不同在購買地點上也不一樣。其中食用小蘇打可在藥局、大型超市、南北雜貨行買到；如果要運用在料理上的話，記得選擇食用的小蘇打。http://web.thu.edu.tw/kiki/www/che.htm


鬆肉粉
木瓜蛋白酶（Papain），或簡稱木瓜酶，是存在於木瓜果實中的一種半胱氨酸蛋白酶。木瓜蛋白酶對於嫩化肉類起著重要作用，市面上更多稱為鬆肉粉 。


應用
木瓜蛋白酶主要被用於將硬的肉纖維（蛋白質組成）切斷，並且該用途已經被南美洲的土著居民使用了數千年。該酶是嫩肉粉（在大多數的超級市場都可以買到）的成分之一。由於可以降解生物毒液中的蛋白毒素，木瓜蛋白酶可以在家庭治療被水母、蜜蜂、黃蜂等蟄傷或被魔鬼魚刺傷的情況。它也是在澳大利亞流行的急救藥「Stop Itch」和「Stop Itch Plus」中的主要成分。木瓜蛋白酶在準備細胞培養液（cell culture）的第一步中被用於分離細胞。用酶處理小組織塊10分鐘後，就可以將連接細胞的細胞外基質打斷；然後再用蛋白酶抑製劑來停止反應，防止木瓜蛋白酶進一步裂解細胞本身；最後用Pasteur pipette將組織塊打散為單細胞懸浮液。木瓜蛋白酶被用於多種傷口清理（debridement）的準備中，可用於清除傷口上的死亡組織。它也是一些牙膏或薄荷類糖的成份之一，有助於牙齒亮白。因為這些產品中的木瓜蛋白酶濃度都很低，而且還會被唾液進一步稀釋，因此這種亮白效果比較小，需要長時間使用才能見效。

http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E6%9C%A8%E7%93%9C%E8%9B%8B%E7%99%BD%E9%85%B6
在酒樓、餐廳食肆吃到的牛扒、豬扒、咕嚕肉等，肉質鬆軟都是鬆肉粉 的功勞，加上例必走油，口感和味道都容易討好。不過，對食物的認識愈多，對這種所謂「美味」才有覺悟。

在一般茶餐廳吃二十多元一個碟頭飯，真的無可能有太多要求，但自從在筲箕灣一家茶餐廳吃過豬扒飯後，對鬆肉粉 很有戒心。起初以為自己味蕾不靈，仔細咀嚼總吃出苦味，後來吃多幾次都有如是，猜到是鬆肉粉 落得太多所致。
http://news.hkheadline.com/dailynews/headline_news_detail_columnist.asp?id=82200§ion_name=wtt&kw=33

這裏可以幫到你
http://yahonia.ns1.v588.com/yahoo.com.hk/hk/auction/178987536

木瓜蛋白酶（Papain）， 或簡稱木瓜酶，是存在於木瓜果實中的一種半胱氨酸蛋白酶 。木瓜蛋白酶對於嫩化肉類起著重要作用，市面上更多稱為鬆肉粉 。
鬆肉粉的成分是什麼?
ANS:鬆肉粉的成分就是木瓜蛋白酶（Papain），或簡稱木瓜酶，是存在於木瓜果實中的一種半胱氨酸蛋白酶。木瓜蛋白酶對於嫩化肉類起著重要作用，市面上更多稱為鬆肉粉。番木瓜的乳汁是製作鬆肉粉的主要成份。
市面上常見的嫩精或鬆肉粉中就含有木瓜酵素，而木瓜酵素應用於食品上主要是軟化肉質，通常在煮肉時加入少許青木瓜一起煮，利用青木瓜中豐富的木瓜酵素分解肉類的結締組織及蛋白質，這樣可以使肉吃起來更美味而不至於感覺肉質太老咬不動。根據研究結果顯示，木瓜酵素在冷藏山羊肉軟化上效果明顯，肌原纖維蛋白由 9.93%降至 7.19%，肉漿蛋白由 5.34%降至 2.12% 。
bicarbonate of soda【化】碳酸氫鈉; 小蘇打

2010-08-11 10:59:56 補充：
請問鬆肉粉和 bicarbonate of soda 是否相同？
No!!