請教煮天使麵的問題

白汁煙肉天使麵
材 料 : 2 塊煙肉 1/2 個洋荵 200 克白汁 400 克天使麵 做 法 : (1) 把天使麵煮至軟身便撈起，隔去水份。 (2) 煙肉切碎，略炒後加入白汁中，以攪拌機打碎成醬汁。 (3) 洋荵切幼絲，下油炒香，加入煙肉白汁煮滾，放入天使麵略炒勻便可 上碟，但動作要快速。 心 得： (1) 這個天使麵以煙肉打碎作茸來做醬汁，眼看沒有煙肉，但吃下去便感 到有煙肉的香味，味道很特別。
圖片參考：http://www.joycekitchen.com/pasta/western-recipe/image/pasta-wn7.JPG

吞拿魚火腿天使麵
材 料 : 4 片火腿 1 罐吞拿魚 1/2 杯甘筍粒 1/2 杯粟米粒 400 克天使麵 200 克蒜茸牛油白汁 做 法 : (1) 天使麵照包裝袋的時間煮熟。 (2) 以牛油爆香 2 湯匙蒜茸，加入白汁煮勻 (3) 吞拿魚隔水，以叉把魚肉弄碎，加入白汁中煮滾。 (4) 再加入切幼的火腿絲、甘筍粒及粟米粒， 留意醬汁不要煮得太稠， 拿起湯匙把醬汁向下滴而不會黏著便算合適， 滾起後可直接食用， 想更香的可放入已預熱至攝氏 150 度的焗爐中略焗五分鐘便成。
圖片參考：http://www.joycekitchen.com/pasta/western-recipe/image/pasta-wn53.JPG

小龍蝦濃味天使麵
材 料 : 200 克龍蝦 240 克天使麵 汁 料 : 1/8 茶匙鹽 1/8 茶匙糖 1 湯匙蒜茸 1/2 個洋荵(切粒) 1/3 隻指天椒(切粒) 1 罐罐裝蕃茄(切粒) 做 法 : (1) 將天使麵煮熟後瀝乾水份。 (2) 汁料煮滾後加天使麵拌勻成茄汁天使麵。 (3) 龍蝦洗淨斬件，撒上少許鹽， 再撲上少許麵粉以熱油煎熟後起肉， 拌以茄汁天使麵同食。 備 註 : (1) 煎龍蝦的油必須夠熱，並以猛火煎才爽口。 (2) 可用新鮮蕃茄代替罐裝蕃茄。

1.煮麵既水份量要夠, 否則麵會"痴"埋 2. 以2個人粉量既天使麵計, 要用起碼1公升水, 水要加1更橄欖油及1茶更鹽調味 3. 要水大滾先落麵, 否則麵會"痴"埋一舊, 同埋要睇火及不停攪拌 4. 因為麵可能仲要享鑊煮一煮, 所以如果包裝話煮8分鐘, 你煮6-7分鐘就ok, 不過最緊要自己試味, 差唔多軟硬就熄火 5. 將麵倒入箕內, 瀝乾水 6. 再加約1小更橄欖油享麵度 7. 另外, 其他材料要享鑊中煮好, 鑊要落油 8. 將麵倒入其他材料中再煮一煮就ok煲滾水後放鹽、油各少許，放入意粉，按包裝說明煮熟，（如果要燴或濕炒意粉，可將煮意粉時間縮短1~2分鐘。 忌廉視你想多汁定無汁。蟹肉天使麵 天使麵 - 250克 特純橄欖油 - 50毫升 蒜茸 - 2湯匙 蕃茄 (切粒) - 250克 蟹肉 - 100克 鹽及黑胡椒 - 適量 1. 天使麵置大滾水中煮3-4分鐘，撈起備用。 2. 於大鍋中燒橄欖油，放入蒜茸及蕃茄粒炒香。 3. 放入天使麵兜勻，加入蟹肉及調味。 4. 把麵盛碟，淋上橄欖油便成。 蜆肉天使幼麵 材料:天使幼麵 300克 蜆 600克 清水 1公升清水 白酒 150毫升 橄欖油 1湯匙 洋蔥 1個 蒜頭 2粒 芫茜 3棵 牛油 25克 生粉 2茶匙 忌廉 300毫升 蛋黃 1個 檸檬 1/2個 鹽 1/2茶匙 (加入煲滾1公升清水中) 鹽 1/4茶匙 胡椒粉少許 做法: 1. 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。 2. 先將洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨備用。 3. 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，可留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。 4. 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽(1/4茶匙)、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。 5. 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。龍蝦天使麵 材料： 龍蝦 一隻 ( 約 16 安士，起肉後約 6 安士 ) 調味： 鹽 黑胡椒碎 檸檬汁 白酒 天使麵 100 克 ( 熟 ) 三色甜椒 50 克 切片 蒜茸 少許 百里香 少許 南瓜醬汁 200 毫升 - 南瓜 100 克 - 洋蔥 半個 - 西芹 2 條 - 米 半杯 - 白酒 20 毫升 蒜頭 4 片 獻汁： 忌廉 100 毫升 牛油 1 茶匙 做法：1. 龍蝦洗淨，取肉，用鹽、黑胡椒碎略醃。 2. 少許橄欖油快炒三色甜椒及蒜茸，嗅到香氣後盛起。 3. 用平底鑊加適量橄欖油煎香龍蝦肉，加入檸檬汁及灒白酒盛起。 4. 將所有南瓜醬汁材料放入攪拌機打成茸狀。 5. 預備獻汁：用中火燒熱平底鑊，加入 1 茶匙牛油，再加入忌廉及龍蒿，煮至杰身加入南瓜醬汁，調勻即成。 6. 天使麵置碟中，舖上龍蝦肉、甜椒，再澆上南瓜醬汁。

吞拿魚火腿天使麵材 料 : 4 片火腿 1 罐吞拿魚 1/2 杯甘筍粒 1/2 杯粟米粒 400 克天使麵 200 克蒜茸牛油白汁 做 法 : (1) 天使麵照包裝袋的時間煮熟。 (2) 以牛油爆香 2 湯匙蒜茸，加入白汁煮勻 (3) 吞拿魚隔水，以叉把魚肉弄碎，加入白汁中煮滾。 (4) 再加入切幼的火腿絲、甘筍粒及粟米粒，留意醬汁不要煮得太稠， 拿起湯匙把醬汁向下滴而不會黏著便算合適，滾起後可直接食用， 想更香的可放入已預熱至攝氏 150 度的焗爐中略焗五分鐘便成。

小龍蝦濃味天使麵材 料 : 200 克龍蝦 240 克天使麵 汁 料 : 1/8 茶匙鹽 1/8 茶匙糖 1 湯匙蒜茸 1/2 個洋荵(切粒) 1/3 隻指天椒(切粒) 1 罐罐裝蕃茄(切粒) 做 法 : (1) 將天使麵煮熟後瀝乾水份。 (2) 汁料煮滾後加天使麵拌勻成茄汁天使麵。 (3) 龍蝦洗淨斬件，撒上少許鹽，再撲上少許麵粉以熱油煎熟後起肉， 拌以茄汁天使麵同食。

白汁三文魚天使麵 材料：天使麵　500克 三文魚肉 300克 西蘭花　2棵 鮮奶　1/3杯 黑椒碎，鹽，油　各適量 作法： 將三文魚肉洗淨切粒，加入少許黑椒碎及鹽拌勻，備用。 將西蘭花的花切出，成細粒狀，洗淨，用熱水加少許鹽煮約五分鐘，隔水盛出，用冷水沖洗，備用。先用鍋燒熱大半鍋水，水沸後加入天使麵，少許油及鹽，煮約五分鐘，盛起鍋中三分一杯水備用。另將天使麵隔水盛出，以冷水沖洗，備用。 將鍋燒熱，放入三文魚粒炒至半熟，加入西蘭花及天使麵拌勻，直至麵條開始黏時逐少倒入天使麵水，炒至全熟時倒入鮮奶及少許鹽調味，即成。

Try this:

海鮮炒天使麵


圖片參考：http://wonderfulsky.mysinablog.com/resserver.php?blogId=56452&resource=1303290-angel%20noodle.JPG&mode=medium
材料:海鮮適量, 天使麵約半包,菠菜葉小許做法: 1) 把天使麵出水.2) 下橄欖油把海鮮炒熟, 下天使麵及菠菜葉混合好再下小許橄欖油. 完成.Only 2 steps,very easy!

西式天使麵，其實就是幼的意大利粉，其成份與粗的完全一樣；但因其麵身幼，快熟，煮熟時間相對就短。要煮意大利粉，必須加些少鹽於水中煮滾，滾水落麵始計時(否則麵條就會痴埋一堆，煮時亦可輕弄散麵條)，再滾時改用細火，有可能須要熄火或開蓋煮，總之是控制水溫約在98-100度上下。天使麵煮6-8分鐘是合理；粗意大利粉則要煮12-15分鐘。
是否加入油同煮，就要看你如何上碟；如果你隔乾水份就上碟，再淋上汁料或湯料，就可下油同煮。但如果要隔乾水份，再過冷河(令天使麵不繼續轉化煮熟)，與佐料再同炒熟，在初步滾煮時就不用下油同煮。根據以上步驟所知，意大利粉在煮食前是不用清洗的(即使是無包裝)，因初煮熟之鹽水是不要的，那已足之清洗及剎菌。
看你想使用忌廉，估計你想炒天使麵或祇淋上忌廉，個人認為就不要過冷河，時間改為5-6分鐘，隔乾水份後，麵身還在熱時，麵會繼續吸收水份轉化，這時淋上熱汁料，麵條就會吸入汁料味道，繼續轉化。忌廉比例在1:0.5至1:1都可以，視你想多汁定無汁。