蒜頭怎么会变綠？

其實,變成綠色的醃大蒜是沒有毒的,可以放心食用。因為蒜頭在醃制中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素,蒜蘭素和蒜黃素混在一起,就使蒜頭變成了綠色。經有關方面測定,蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以,食用綠色的醃大蒜不但無毒,還有強身健體的作用。我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋,醃制臘八蒜的習慣,醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻,更是青翠碧綠,令人食欲大開,只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。