生乳該如何殺菌?
回答 (3)
2010-08-08 9:51 pm
✔ 最佳答案
親愛的大大您好 → 這題由「紅衣天使」替你解答：台灣鮮乳以高溫殺菌，導致其中乳球蛋白流失，營養成分遠較低溫殺菌的美國鮮奶為低。對此，台灣大學畜產學系系主任陳保基說，乳球蛋白可能轉化成其他蛋白質，大部分營養還是保留；另外，國產鮮乳沒有生長激素，多喝絕對有益健康！鮮奶中所含乳球蛋白具抗氧化、增強免疫力等功能．．
牛乳的殺菌法
http://www.angrin.tlri.gov.tw/cow/dhi70/dhi70P47.htm
十種方法健康喝牛奶
http://www.epochtimes.com/b5/8/2/3/n2000916.htm
參考: 紅衣天使
2010-08-05 9:44 am
優格/生乳DIY方法
工具:溫度計*1 生乳2公斤 家酪優俊粉*1匙 冰塊 1.生乳以寬口不鏽鋼鍋小火煮至80℃ ，如大火須繳拌，才不會燒焦---目的:殺菌
2.倒至悶燒鍋內，隔冰水冷卻降溫到42 ℃-----目的:利於有益菌ㄉ生長
3.加入酸菌稍加繳拌(三公斤生乳約1.5匙)
4.蓋上外鍋，靜置8小時即可。
*生乳加熱至80度在隔冰水冷卻及為鮮乳，就可飲用。
煮法是
1.預先準備冰塊降溫用(利用喝完飲料ㄉ寶特瓶，或是用塑膠袋裝水前一天就先結冰備用)
2. 鮮奶煮好( 80 ℃ )降溫後( 42 ℃ )我都會先摇一湯杓的鮮奶先跟菌粉融後，再放入整鍋ㄉ鮮奶稍加攪拌蓋上悶鍋蓋
~妞妞~
工具:溫度計*1 生乳2公斤 家酪優俊粉*1匙 冰塊 1.生乳以寬口不鏽鋼鍋小火煮至80℃ ，如大火須繳拌，才不會燒焦---目的:殺菌
2.倒至悶燒鍋內，隔冰水冷卻降溫到42 ℃-----目的:利於有益菌ㄉ生長
3.加入酸菌稍加繳拌(三公斤生乳約1.5匙)
4.蓋上外鍋，靜置8小時即可。
*生乳加熱至80度在隔冰水冷卻及為鮮乳，就可飲用。
煮法是
1.預先準備冰塊降溫用(利用喝完飲料ㄉ寶特瓶，或是用塑膠袋裝水前一天就先結冰備用)
2. 鮮奶煮好( 80 ℃ )降溫後( 42 ℃ )我都會先摇一湯杓的鮮奶先跟菌粉融後，再放入整鍋ㄉ鮮奶稍加攪拌蓋上悶鍋蓋
~妞妞~
2010-08-04 9:57 pm
加熱，也就是煮滾一次，是最簡單的方法，生乳對某些過敏的人，
是碰不得的，會導致腹瀉，對平常人來說，多喝是會導致發胖，因裡面
含藏些脂肪，建議還是去超市買低脂鮮乳引用，或者是半杯鮮乳半杯水，
添加著喝這樣就能少吸收這麼多的脂肪，身體也減少吸收的脂肪量。
是碰不得的，會導致腹瀉，對平常人來說，多喝是會導致發胖，因裡面
含藏些脂肪，建議還是去超市買低脂鮮乳引用，或者是半杯鮮乳半杯水，
添加著喝這樣就能少吸收這麼多的脂肪，身體也減少吸收的脂肪量。
參考: 大腦
收錄日期: 2021-04-13 17:24:54
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20100804000016KK04289