怎樣 做豆腐 花?

要用最快的方法製作豆腐花, 便是到街市或超市買支無糖的現成豆漿回來, 省卻搾豆漿的時間。無糖豆漿 一公升石膏粉 一茶匙生粉(一級) 一茶匙開水 五湯匙製法:1. 用中慢火把無糖豆漿煮至大滾。2. 煮豆漿期間, 把石膏粉和生粉用開水攪勻。3. 把(2)倒進另一器皿中(勿讓石膏粉沉底), 然後把已煮滾的熱豆漿倒入, 用布蓋面再用蓋子蓋好。4. 等約30分鐘後完成。其他製法：材 料 ：

1.黃 豆 半 斤 （ 約 320g　）

2.水 7 杯

3.食 用 石 膏 粉 1 茶 匙

4.生 粉 1湯 匙



糖 漿 材 料 ：

1.水 １ 杯

2.糖 250克



豆 腐 花 製 法 ：

1. 黃 豆 洗 淨 ， 用 清 水 浸 ６ 小 時 ， 沖 洗 乾 淨 後 隔 水 ， 不 用 去 皮 ； 用 半 杯 水 調 勻 生 粉 與 石 膏 粉 ， 隔 去 雜 質 待 用 。

2.將 黃 豆 及 3杯 水 放 進 攪 拌 機 中 攪 爛 ， 若 分 量 太 多 ， 可 分 幾 次 進 行 攪 拌 。

3.倒 出 黃 豆 水 ， 用 紗 布 隔 去 豆 渣 。

4.將 黃 豆 水 用 力 唧 出 ， 把 餘 下 之 3 1/2 杯 水 沖 下 攪 勻 ， 倒 入 大 煲 ， 用 慢 火 煮 滾 至 泡 沫 浮 起 ３ 吋 高 。

5.把 浮 面 之 泡 沫 隔 去 ， 可 去 掉 黃 豆 水 中 的 雜 質 ， 令 豆 腐 花 更 軟 滑 。

6.把 豆 漿 煲 至 大 滾 ， 沖 下 已 調 好 之 石 膏 粉 水 ， 此 時 切 忌 移 動 煲 的 位 置 ， 否 則 會 凝 結 不 成 。

7.以 毛 巾 蓋 住 ， 再 覆 以 鍋 蓋 ， 靜 放 30分 鐘 。

8.待 凝 結 成 豆 腐 花 後 ， 用 匙 隔 去 面 頭 的 泡 沫 ， 加 上 糖 漿 即 可 食 用 。



糖 漿 製 法 ：

將 糖 放 於 煲 中 ， 加 水 至 浸 過 糖 面 約 1吋 ,煮 溶 後 便 成 糖 漿 。



小貼士:

1.製 作 豆 腐 花 的 用 具 必 須 清 潔 ， 不 可 有 油 或 者 其 他 雜 質 ， 否 則 豆 腐 花 不 會 凝 結 。

2.加 檸 檬 可 除 去 糖 漿 裡 的 雜 物 ， 同 時 亦 可 增 加 香 味 ， 可 用 檸 檬 ， 可 轉 用 醋 。

3.想 加 其 他 如 朱 古 力 味 、 芝 麻 味 ， 先 將 配 料 磨 成 粉 末 或 煮 成 漿 汁 ， 與 黃 豆 水 一 同 煮 滾 。

4.如 欲 做 豆 漿 ， 可 依 步 驟 1至 5， 於 煮 滾 黃 豆 水 時 加 4-8杯 水 ， 加 糖 煮 滾 隔 去 泡 沫 便 成 。

難度: 極難



豆腐花做法(2)



材料:

1.豆漿1.3至1.5公升;

2.熟石膏粉半湯匙;

3.鷹粟粉2.5湯匙;

將材料2和3用水混和, 將大滾豆漿沖入, 待20分鐘OK

影片：
http://www.youtube.com/watch?v=53mUN05hH0I&feature=related

傳統豆花



材料：

A.豆漿10碗、糖水5碗（砂糖1碗+水5碗）、軟花生、薑汁隨意

B.地瓜粉40公克、燒石膏5公克、冷開水1/2碗

做法：



豆漿煮沸，降溫至85度 ，花生放入電鍋煮軟 ，



將材料Ｂ放入深鍋拌勻



豆漿用力沖入深鍋內，不再攪拌，待自然涼後，去除表面浮泡 ，



用薄杓舀入適量的豆花及糖水、花生、薑汁即可！



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豆花



材料： (1)黃豆2杯、清水14杯、豆花粉1包、冷開水10~12杯

　

調味料： 糖水或花生湯、紅豆湯均可 ，

　

做法： 將黃豆洗淨，在清水中泡1夜，翌日重換清水洗過，撈出倒

入果菜榨汁機內，加清水適量，榨出原汁豆漿。



將(1)加清水煮開熄火，約5分鐘後將浮在豆漿上之豆皮與泡沬去除



豆花粉與冷開水調勻，不可沈澱，再將煮好之豆醬急速沖入，不可

攪拌，將容器加蓋，待凝固(約10分鐘)，加調味料即可食用。