九層塔可做甚麽中菜

九層塔
又名: 羅勒／紫蘇／Basil ／金不換

曾經睇過一個 台灣 的電視節目，節目主持人的任務是要四周找尋用 九層塔 的食物．他們乘車到各大小食店找尋．而每次食完有 九層塔 的餸菜後，都會贊不絕口．究竟 九層塔 是什麼特別美食？

原來，九層塔有好多唔同的名稱，就為香港人熟識的，應該是紫蘇 (Basil) ，同時，亦有人稱為 金不換，羅勒．

九層塔草香爆炒鮮蝦

材料 中蝦半斤
洋蔥1/3個
乾蔥1/4條
紅椒1/4個
九層塔少許
蔥兩條
水或魚湯半茶杯

製法 1.中蝦先洗淨。用油落鑊加入中蝦爆炒至變彎，上碟備用。
2.將洋蔥、乾蔥、蔥、九層塔落鑊爆香，加入調味料炒勻，再加入中蝦和紅椒爆炒。
3.加入半茶杯水或魚湯炒勻，待其炒至乾身後上碟即可。
調味 鹽1/4茶匙
生抽1茶匙
糖1/4茶匙
備註 小貼士︰煮這道菜選料要新鮮，炒蝦時亦不宜太久，不然蝦肉會變得韌而不爽。

三杯雞
雞半隻,黑麻油半杯
a料:蔥2根,蒜5粒,老薑8片.
b料:醬油1/3杯,米酒1/2杯,糖1/2大匙,九層塔適量.
雞先洗淨剁小塊,燙去血水瀝水備用.
蔥切段,蒜拍碎和薑片備用.
倒入1/2杯黑麻油於鍋中,燒熱後將a料爆香(喜辣者可在此時加些辣椒同炒)倒入雞塊翻炒數下再依序加入b料(先倒入醬油使雞塊著色)翻炒均匀,蓋上鍋蓋用中火煮至汁稍收乾時,加些九層塔拌勻即可.