筍和露筍,鵝和鴨,是否同樣"毒"?

吃筍「五注意」

中醫認為，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，適宜肺熱、咳嗽、胃熱者食之。現代醫學證實，筍具有高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素等特點，常食有吸附脂肪、促進腸蠕動、幫助消化、防止便秘的功能，對預防腸癌及單純性肥胖有一定的益處。但吃筍時，以下5點必須注意：
筍含難溶性的草酸，草酸很容易和鈣結合成為草酸鈣，草酸鈣對尿道系統和腎結石患者很不利。所以，患有尿道結石和腎結石的人不宜多吃。 筍性味甘寒，又含較多的粗纖維素，患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者，忌食寒性、難消化之物，所以不宜吃筍，以免吃後加重病情。 筍系寒、澀之品，凡脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人，不直吃筍。此外，筍還能助發瘡毒，故凡癰瘡患者，也應忌吃筍。 . 處於發育期的兒童，骨骼發育尚未成熟。因筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，如吃筍過多，會使兒童缺鈣易患軟骨病，缺鋅會造成生長髮育緩慢。所以，15歲尤應注意不宜多吃筍。 由於筍中含大量草酸，會影響人體對鈣的吸收和利用，為防其弊，在食用筍時，應將它燒熟煮透，若用筍片、筍丁炒菜，也要先把筍用開水燙5-10分鐘，然後再配其它食物炒食。這樣既可因高溫分解大部分草酸減少其弊，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。 http://www.taxi88.com/siji-88.files/jkzd/article_1.asp-url=qiyilan&dircode=30&artno=4298.htm

露筍 有暖胃、利尿、降血壓、保護血管、消除疲勞、增進食慾功效，還可調節人體免疫功能，增強抗癌能力。

http://www.takungpao.com.hk/news/08/06/30/GY-921053.htm

鵝肉

《本草綱目》：鵝， 氣味俱厚，發風發瘡，莫此為甚，火熏者尤毒，曾目擊其害。
《本草求真》：鵝肉發風發瘡發毒．因其病多濕熱，得此濕勝氣塞外發熱 出者意也。

鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。

鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。
http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=938


鴨肉 鴨肉性寒涼，且富含蛋白質、維生素A、維生素B群、維生素E、鉀、鐵、銅、鋅等營養素。其脂肪成分也與牛、豬、羊肉不同，不飽和脂肪酸含量較多，較不易升高血液中的膽固醇。

鴨肉是含維生素B群、維生素E較多的肉類，能幫助神經循環正常，並增加抵抗力，對心臟有保護作用。鴨肉的鉀含量很高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素，可維持體內酸鹼平衡、幫助心血管系統正常運作，也可以滋陰補虛、利尿消腫。

鴨肉性寒涼，宜搭配熱性食材，如薑做調和，有助火的功效，可以讓全身發熱，促進血液循環；也可搭配山藥，山藥有益氣養陰、健脾益胃等功效，因此和鴨肉一同食用，可以消除油膩，有健脾止渴、固腎益精的作用。但鴨肉不宜與胡桃同食，會造成營養互相抵銷；也不適合和性寒的鱉肉同食，容易造成水腫、腹瀉，甚至消化不良的情況。

樂活營養師小叮嚀：
為預防禽流感病毒，鴨肉在烹煮的時候，宜完全煮熟。另外，鴨肉煮越久，維生素流失越多，宜大火快炒。
http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=4445