焦糖牛奶糖食譜

準備材料：
砂糖 170g
鮮奶 340g
奶油 10g
鮮奶油 70g
轉化糖 (或葡萄糖漿) 140g
香草豆莢 半條
食用油 少許
海鹽 少許

準備器具：
烤盤紙 30*40cm
金屬烤盤 (或模具)
食品用溫度計
刀具
木匙

1. 於金屬烤盤鋪上烤盤紙，並在烤盤紙上塗抹一層食用油防止牛奶糖沾黏。
2. 將香草豆莢對半切開，取出其籽。
3. 將砂糖、牛奶、鮮奶油、香草籽倒入一鍋，以小火同煮，不時以木匙攪拌。
4. 待鍋中溶液沸騰時，加入轉化糖 (或是葡萄糖漿)，並轉成中小火繼續烹煮。
5. 用溫度計確認，待溶液溫度達110。c 時，加入奶油攪拌，繼續加熱。
6. 待溶液溫度達117。c 時，熄火、加入一撮海鹽攪拌。將焦糖鋪上先前準備的烤盤紙上。
7. 使其於室溫下冷卻半小時，再放入冰箱冷藏一小時。
8. 於刀面上塗一層薄油，以前後來回「鋸」的方式切塊，完成。

在此做些解釋與提醒。若無香草莢，可用香草精代替，也可以完全不
加，只是香氣會降低許多；製作全程請不時用木匙攪拌鍋中糖液，以
免燒焦，尤其在一百度以後，糖會不斷地再結晶，所以要將其拌入液
體中；溫度在100。c 以後上升相對緩慢，請耐心照顧。



藍莓杏仁鳥結糖
材料：粟米膠280g 砂糖160g 牛油 30g 奶粉25g　蛋白霜 40g　砂糖60克　水20克　什果仁 200 g　藍莓乾或其他果乾50克 變化：如喜歡咖啡味/綠茶味, 則需加入咖啡粉/綠茶粉 20g代替奶粉製法: 1.先做意大利蛋白霜。將砂糖、水煮至117度。煮到100度開始打蛋白，然後到117度就將糖水好像一條線一樣倒入已打至起白泡的蛋白，直至蛋白倒為止。不用甩打蛋器的棒。2. 粟膠加入糖煮至120度-140度變成糖槳.3.將糖槳注入已打起的蛋白內, 開動手提電動打蛋器，將糖漿和蛋白混合 4.繼續開動打蛋器，襯未完全混合時，加入牛油和奶粉伴勻後停機。再加入什果仁快手拌勻, 均勻地倒入預先鋪好牛油紙的7吋x9吋的盤內.5.之後在面層再蓋上牛油紙後, 再用木棍輾平撕開面層牛油紙, 放在陰涼處約45mins後, 即可拿出並用刀切成條狀便可.
雜果粒 綿花糖雜果粒 綿花糖【材料】：
鮮忌廉 1盒
蛋白 2隻
雜果粒 隨意
綿花糖 20粒
忌廉汽水 1罐
粟粉 3湯匙
水半杯

【作法】：
做法(1)：
1.各自打起鮮忌廉及蛋白至企身，備用
2.煲熱忌廉汽水加綿花糖至溶，加入粟粉水攪勻至滾起及杰身
3.熄火，加入(1)
4.加雜果粒，待凍，放入雪柜凍食

若果不懂打鮮忌廉及蛋白至企身，可跟做法(2)：
1.煲熱忌廉汽水加棉花糖至溶，加入鮮忌廉及略打過之蛋白，攪勻
2.加入粟粉水(此做法粟粉水應該自行調較增加份量)，攪至杰身
4.熄火，加入雜果粒，待凍，放入雪柜凍食拖肥糖食譜
牛油 75g
糖 125g
粟膠/水苔麥芽 1湯匙 (用麥芽糖也可)
水 1湯匙
雲呢拿香油 1茶匙 (我沒有加)
1) 所有材料放入煲內, 用中火煮溶
2) 一路用中火煮約10分鐘, 其間會滾起泡泡, 不用擔心, 只要不滾瀉就可以, 約接近7或8分鐘時, 糖漿會由半透明白色轉至淡黃色, 其間輕輕攪拌幾下, 用溫度計量一下, 糖溫到150度即熄火, 此時糖漿顏色會是淺啡色
3) 將糖漿倒入模內, 這份量可做出 21cm (L) x 5cm (W) x 1.5cm (H) 的長條型糖果, 模可用硬咭紙裁出並放入牛油紙防黏, 或者直接倒在牛油紙上用木棍檊成所需大小, 但因糖溫頗高, 要小心!! (有人反應牛油紙會黏紙..... 既然是這樣, 用不黏布最穩陣(雖然我用牛油紙沒有黏)
4) 待稍降溫後, 立即切件, 如待完全涼後, 就切開不了及會四分五裂! (我較喜歡用自製的硬咭紙模, 方便切件, 切一刀就是一條的內餡, 如自己用木棍檊出不規則的大小, 可能要切幾刀才可做出一條, 容易令糖變型)



1.椰絲綿花糖食譜:
材料:
蛋白:2 隻
砂糖:140 克
水:140 克
粟膠:140 克
魚膠粉:20 克
椰絲:適量

做法:
1)砂糖+水+粟膠攪拌加熱.
2)魚膠粉+小許水攪拌座熱水溶, 再倒入1中攪拌
3)蛋白打起, 並慢慢倒入"滾"糖水並不停打發至傑
4)入唧袋唧出理想形狀, 入雪柜30分鐘 ,再晒上椰絲即成

2.椰絲綿花糖食譜:
材料:
蛋白:2隻
糖:60g
魚膠粉:9g
水:60g
椰絲:適量

制法:
1)糖、魚膠粉和水勻和, 隔水煮溶或微波爐叮20seconds, 放涼片 刻, 太熱會淥熟蛋白
2)打蛋白至企身, 慢慢加1繼續打, 打至全部材料勻和
3)倒入盒, 放入雪櫃凍30分鍾或冰櫃15~20分鍾
4)拿去切片, 放椰絲便成

藍莓果仁鳥結糖

材料：粟米膠280g 砂糖160g 牛油 30g 奶粉25g　蛋白霜 40g　砂糖60克　水20克　什果仁 200 g　藍莓乾或其他果乾50克 變化：如喜歡咖啡味/綠茶味, 則需加入咖啡粉/綠茶粉 20g代替奶粉製法: 1.先做意大利蛋白霜。將砂糖、水煮至117度。煮到100度開始打蛋白，然後到117度就將糖水好像一條線一樣倒入已打至起白泡的蛋白，直至蛋白倒為止。不用甩打蛋器的棒。2. 粟膠加入糖煮至120度-140度變成糖槳.3.將糖槳注入已打起的蛋白內, 開動手提電動打蛋器，將糖漿和蛋白混合 4.繼續開動打蛋器，襯未完全混合時，加入牛油和奶粉伴勻後停機。再加入什果仁快手拌勻, 均勻地倒入預先鋪好牛油紙的7吋x9吋的盤內.5.之後在面層再蓋上牛油紙後, 再用木棍輾平撕開面層牛油紙, 放在陰涼處約45mins後, 即可拿出並用刀切成條狀便可.

材料可以係材料專門店買到.
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焦糖牛奶嚼糖

食材
鮮奶油2杯 水1/2杯 糖3 1/2杯 玉米糖漿1/2杯(詩詩是用轉化糖漿1/4杯+奶油糖漿1/4杯)
1/4杯無鹽奶油 1茶匙天然香草精 1/2茶匙海鹽

製作
1. 先將容器鋪好烘焙紙 若怕沾黏可以再抹一成油(costco賣的那捆不需抹了!!)
2. 先用湯鍋將鮮奶油用小火加熱至溫溫的 切勿煮沸 以免油水分離
3. 將糖 水 玉米糖漿放入另一湯鍋裡 用中火將糖 攪拌煮至融化後 開大火
煮至糖變琥珀色 有焦香味出現 將奶油切成小塊狀丟入 拌勻
4. 將煮好的焦糖液離火 倒入鮮奶油裡(這動作請小心) 之後再將混合好的焦糖牛奶液
放回瓦斯爐用中大火煮 邊煮邊攪拌 此時會冒出許多的泡泡跟水蒸氣 煮至表面變成
泡沫狀 焦糖液變成褐色濃白狀 溫度約170度左右 再加入海鹽及香草精拌勻後
迅速倒入鋪好烘焙紙的容器裡
5. 等焦糖牛奶糖溫度降下後 再用刀子切成適宜的尺寸即可

備註
1. 此份量非常多喔 除非你是要送人 不然做出的重量高達1000g
2. 玉米糖漿的部份詩詩是改用轉化糖漿+鬆餅用的奶油糖漿 如果買不到這些糖漿
詩詩覺得用果糖也是可以的啦!!
3. 此糖果甜度頗高的 所以不要切太大塊 建議切成1*1cm的大小