何謂切拌(fold-in)方法???

Fold-in做法（做蛋糕常用）

實在有太多BLOGGERS問我咩叫做FOLD-IN, Miss Jubie唔想逐個覆咁麻煩, 於是決定就唯有出POST一次過講解俾你地知啦～ FOLD-IN係整蛋糕時常用既手法, 整CHIFFON CAKE最常用到, 係每當打完蛋白後, 要落其他材料時, 為免用力拌勻而令蛋白剛打好既空氣有所流失, 而另蛋糕焗時升唔起, 所以用FOLD-IN方法拌勻～-----July 31, 2008 MISS JUBIE寫：你地班衰野分明又要我特登整個蛋糕出黎拍Video教FOLD-IN方法！！！ 哈哈～～Miss Jubie怕左你地喇～～整左喇！！！

做法: 舉例：將蛋白用攪拌機打至企身(即反轉個Bowl都唔流落嚟嗰種) , 加入砂糖(b)分(3次落)再打多片刻, 加入蛋糊用Fold-in方法完全混合, 入模以180度焗30分鐘, 取出後倒扣放涼, 直至完全冷卻才可以脫模.完成～ Fold-in即係將蛋糊加入後, 用膠刮（俗稱孤寒刮）從BOWL內側邊插入BOWL邊底, 再由BOWL邊底兜D CREAM上返黎（就好似摺紙咁）, 之後將BOWL轉一轉少少位, 再從BOWL內側邊插入BOWL邊底, 再由BOWL邊底兜D CREAM上返黎...重複呢個動作（如圖一及二）, 直至所有材料完全混合為止～ 你地明白未？？唔明再仔細D解釋俾你地知啦～

參考資料：http://hk.myblog.yahoo.com/miss-jubie/article?mid=12045

你可以參考以下網址
http://www.comingzoo.com
http://www.pf23.com

我自己都去開, 希望可以幫到你~ ^T^
比我20分!

切拌方式Fold-in 做蛋糕常常提到切拌方式fold-in, 又名摺入, 通常是指加入麵粉或蛋白的手法. 做蛋糕主要靠打發起的蛋白來做出蛋糕鬆軟的質地, 所以fold-in非常重要, 一方面要確保材料能完全融合並攪拌均勻, 另一方面又要保持蛋白在發起的狀況.切拌方式 fold-in:(1) 將低筋麵粉一次過篩入
(2) 用刮刀由盆邊放入
(3) 沿盆邊像畫圓圈般手勢
(4) 再反手摺入麵粉
(5) 不斷重複直至攪拌均勻 (動作要快, 切記輕手, 否則會破壞蛋糊的細泡, 焗好的蛋糕便不夠鬆軟)

有圖片示範: http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1414163