煮粥的問題,急用架!!!

🍴 飲食台其他 - 食物及飲品

ming

2010-07-21 6:11 am

我想問你們煮粥的時候,應該怎樣煮呢?

1. 係水和煮粥的米一齊煲到熟透的
2. 係水滾咗,先至加煮粥的米,煲到熟透呢? 或者

3. 係用其他方法去煮呢?,而唔係我上面個兩點的其中之一去煮呢?

回答 (5)

Wilson C.

2010-07-21 6:16 am

✔ 最佳答案

煮粥方法

浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。

開水下鍋：
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家堣漇o是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

火候：
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

攪拌：
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

點油：
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

底、料分煮：
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋堙A百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

參考: lit.fightclub.com.pk/text/t-223751-p-1.html

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