蛋白與血糖

(一), 雞蛋的蛋白質和肉類﹑人奶﹑牛奶﹑大豆的蛋白質一樣，都是由多種氨基酸組成。已為人類發現的氨基酸有廿多種，但人類在生長發育所須要約為十種的必須氨基酸，如賴氨酸﹑色氨酸﹑蛋氨酸﹑苯丙氨酸﹑亮氨酸﹑異亮氨酸﹑蘇氨酸﹑纈氨酸﹑精氨酸與組氨酸。各種蛋白質所含的各氨基酸的多少是不一樣的，所以它為人類所利用的量也不一樣，而以人奶和牛奶的成份更適合人體須要。蛋白質(包括雞蛋白)是不含糖和澱粉的，所以進食蛋白質後不會使血糖升高。(二), 食什麼食物都不可過量，吃蛋白質也是一樣。至於會造成甚麼傷害，要看你的體質如何。如是過敏體質，則會引起過敏反應，輕者起“風難”﹑痕痒，重者可致休克。如腎炎水腫特別是腎功能不全者，可引至負氮平衡，加速尿毒症的發生。(三), 正常人一天可吃多少蛋白質﹖按體重60公斤計，在休息狀態下以每日每公斤所須總熱量以30卡計，其要1800卡熱量。蛋白質每人每日每公斤1克計，而每克蛋白質可生4卡熱量，則蛋白質所產生的熱量為60x4=240卡熱量，在1800卡一240卡=1560卡便是脂肪和糖所占有的熱量。而糖尿病人一般要限糖，而脂肪和蛋白質就可以相對多一點。如要精確計算請你求助營養師。