請問雞蛋的『白』有甚麼營養？食過量蛋白對身體有何害處？

你好

雞蛋嘅蛋白成份有殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋57%~－58.5％，蛋白中約含蛋白質12％，主要係蛋白，蛋白中還含有一定量嘅核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質，蛋白又分濃蛋白，稀蛋白，濃蛋白係靠近蛋黃嘅蛋白，濃度較高，稀蛋白係靠近蛋殼嘅蛋白，濃度較稀。

喺100克雞蛋白中，含水分87克，固形物13克蛋白質10克，脂肪0.1克，磺水化合物1克，灰分0.6克，鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.9毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克，唔含維生索A和維生素C。

雞蛋嘅蛋白質食物嘅GI值大約介於30-40之間。

雞蛋白嘅蛋白質，在營養上係優良嘅、因含所有嘅必需氨基酸，含脂類少，係含0.4%嘅游離葡萄糖。

雞蛋白性微寒而氣清，雞蛋白能潤肺利咽，清熱解毒，適宜咽痛音啞，目赤，熱毒腫痛者食用，但食療本草又云：動心氣，唔宜多食。





Dominic










2010-08-01 13:37:45 補充：
你好我的回答有說明，雞蛋白嘅蛋白質，在營養上係優良嘅、係含0.4%嘅游離葡萄糖，現喺補充說明葡萄糖是最容易使血糖快速升高的成分，被人體吸收使血糖上升。

2010-08-01 13:40:54 補充：
肉.魚(蛋)等蛋白質食物嘅GI值大約介於30-40之間，係屬GI值較低嘅食物。

2010-08-01 13:45:58 補充：
雞蛋白嘅蛋白質係屬GI值較低嘅食物，低GI食物主要嘅原理就喺降低食物刺激遺島素嘅過渡分泌。

2010-08-01 13:51:32 補充：
GI值主要係指食物吃進去後，血糖升高相對於吃進葡萄糖時嘅比例。

2010-08-01 13:53:34 補充：
咁希望你能夠諗瞭解。

『Dominic 』說得很對，雞蛋白其性質確是微寒，是為鹼性食物，身體虛弱者不宜進食過量。進食時若與溫性食物同時並服則較理想！

2010-07-31 20:43:09 補充：
至於雞蛋白的升糖值，據本人親身實驗，
服食『雞蛋白』是不會使血糖指數增高的。