求車仔麵食譜

車仔麵湯底


A)
我用西施骨1斤，大豆芽1斤，大地鱼1/3條(雜貨舖老板話唔使用哂成條),煲咗3個多鐘，間中有加水，煲咗一大煲湯。
麵係先用鹽水煮熟過冷河,才落豬骨湯。味道一般，是有D豬骨湯鮮味，但入口好似好肥膩(D骨我有出水後洗乾淨)，大豆芽味亦好濃，唔似麵店D湯，攪左成日，我老公話一D都唔似，晒gas喎，真激氣！我用鹽同冰糖調味(雜貨舖老板話冰糖清甜D)，請各位大師傅指教指教。

B)
我用大地魚加冬菇一齊煲幾個鐘.......
之後加雞粉同鹽調味...
出黎好鮮甜的....
我覺得加多少少大地魚會好味d架....
或者用新鮮蝦頭大火煲一陣..跟住拎起d頭唔要..再加少少雞粉同鹽調味.
效果都唔錯...
http://godocook.com/cgi-bin/topic.cgi?forum=3&topic=4730


車仔麵咖哩汁

作者 MuiMui 椰槳 2罐
生油 1.5斤
蒜蓉 1斤
生粉 2兩
冰糖 12兩
味精 半包
花生醬 4兩
咖哩粉 1包
黃薑粉 1匙
紅椒粉 1匙
幼椒粉 1匙
胡椒粉 1匙
小茴粉 1匙
乾蔥蓉 1斤
指天椒粗粒 2兩
鹽 2兩


先用新油連同蒜蓉,乾蔥蓉,指天椒粗粒一同起鑊,煮沸,再放入咖哩粉,冰糖,味精,花生醬,黃薑粉,紅椒粉,胡椒粉,小茴粉,椰槳煮沸後埋上生粉水即可
(煮時要不斷將鑊產在鑊底推動以免黏底)

自 製 滷 水 汁

作者 蘋果日報 自 製 滷 水 汁
將 滷 水 汁 材 料 放 入 魚 湯 袋 內 ， 用 少 許 水 滾 起 後 ， 瀝 乾 ； 再 用 1.5 公 升 開 水 加 入 冰 糖 和 滷 水 汁 材 料 煲 約 30 分 鐘 ， 然 後 倒 入 醬 油 和 紹 酒 便 成 滷 水 汁 。


滷 水 拼 盤 　

用 咩 料 ：
雞 翼 12 隻 　 鴨 舌 24 件
火 雞 腎 4 個 　 豆 腐 乾 8 件
鵪 鶉 蛋 8 隻
滷 水 汁 調 味 料 ：
冰 糖 100g 　 醬 油 10 湯 匙
紹 酒 6 湯 匙
滷 水 汁 材 料 ：
草 果 2 個 　 甘 草 8 片
桂 皮 10g 　 花 椒 5g
丁 香 4g 　 小 茴 香 10g
香 葉 4 片 　 陳 皮 1 塊


好 易 做 ：

1. 雞 翼 、 火 雞 腎 、 鴨 舌 、 豆 腐 乾 洗 淨 ， 與 鵪 鶉 蛋 分 別 烚 至 全 熟 。 雞 翼 用 冰 水 浸 冷 ， 排 出 雞 油 ， 鵪 鶉 蛋 去 殼 。

2. 材 料 分 別 放 入 滷 水 汁 內 煮 滾 ， 熄 火 浸 約 20 分 鐘 入 味 ； 火 雞 腎 、 豆 腐 乾 切 片 ， 蛋 開 邊 便 可 上 碟 。


小 貼 士 ：
1. 每 次 浸 食 物 可 先 試 味 以 調 校 味 道 ， 後 加 入 紹 酒 增 加 香 味 。
2. 滷 水 汁 用 完 後 煮 滾 待 冷 ， 用 保 鮮 紙 蓋 好 ， 放 入 雪 櫃 可 存 放 1 個 月 ； 冷 卻 後 ， 滷 水 汁 表 面 的 油 脂 有 保 護 作 用 ， 不 用 撇 走 。
3. 香 葉 可 在 香 料 舖 或 藥 材 舖 買 到 。
http://www.cookeryfamily.org/index.php?option=com_content&task=category§ionid=14&id=29&Itemid=5

車仔麵食譜:
http://godocook.com/cgi-bin/topic.cgi?forum=3&topic=4730


港式奶茶

呢個真係好個人化.. 聽爸爸講.. 因為佢之前都做過水吧.. 需要用三款不同粗幼既茶葉.. 粗茶葉取其色.. 幼茶葉取其味..
首先用熱水沖沖茶葉等下去雜質.. 再用熱水煮.. 水去到沸點就落淡奶(取其滑).. 茶葉同奶既比例真係好個人.. d人就話三種茶葉由粗到幼既比例係5:3:1.. 加埋9g左右啦.. 奶我個人就會落三份之一罐細罐淡奶囉.. 如果怕落淡奶再落糖怕d糖溶唔哂.. 落煉奶都ok既.. 份量仲可以輕微減少.. 唔駛再落糖.. 而我自己沖既話就鍾意落糖先落奶.. 因為真係怕d糖唔溶.. ^^

~~純粹個人意見~~

http://www.youtubehkvideo.com/2009/08/blog-post_9899.html

港式奶茶
材料：
紅茶包　　　　　　一包
濃縮奶水　　　　　半杯（罐頭奶水）
滾燙熱開水　　　　半杯

作法：
將紅茶以滾開水泡一分鐘，將茶包取出膏膋膃腿，戫截戩摫注入奶水（可先以微波加熱半分鐘），可以兩茶匙糖或一包代糖調味。

冇喎，戲集都有講啦，來來去去啲湯料咪係蝦呀，豬肉呀，牛呀，混合而成，嫌唔夠味，有啲供應商會叫佢去買佢哋嘅調味料，有啲買雞粉．

咁豬紅，豬皮，羅白，魚蛋，都好煮好配好調味就慢火煑．

最勁嘅係咖哩之嘛，點掌握，你就要煮過先知啦，亦可上網睇吓人點煮咖哩嘅．