想要焗肉醬義粉的食譜

１．肉醬意粉





材料：








意粉
洋蔥
青椒
磨菇
免治牛肉
蒜茸
芫茜茸


125克
1/2個
1/4個
25克
125克
1粒
1湯匙




蕃茄 (罐裝)
茄膏
芝士
百里香thyme
牛肉汁
水、上湯

150克
1/2湯匙
15克
1/4茶匙
1/2茶匙
100毫升



製法：
1. 洋、青椒切粒。蒜頭、芫茜切碎。磨菇切片。芝士磨茸。
2. 用油爆香蔥、蒜茸、青椒，炒約5分鐘，加入磨菇，免治生肉煮至半熟；加入茄膏、蕃茄，thyme、上湯、胡椒粉攪勻。蓋上煲蓋慢火煮30分鐘後加入芝士茸，溶後收火。
3. 燒水約1000毫升，加1/4茶匙鹽及意粉，煮至軟身後隔去水份。用1湯匙牛油拌勻後上碟。
4. 把肉醬淋於意粉上，以芫茜茸裝飾。







２．焗肉醬意粉
西式-主菜



材料：

調味：

肉醬：


125克
意大利粉
1/4茶匙
口急汁
125克
免治牛肉

1/2茶匙
鹽
1湯匙
茄醬
1/2個
洋蔥

1/2茶匙
油
1湯匙
糖
25克
磨菇

1棵
芫茜
少許
鹽及胡椒粉
半條
西芹

15克
牛油


1/2湯匙
麵粉





1個
番茄





150毫升
上湯





1湯匙
油








製法：


洋蔥、磨菇、西芹切小粒。番茄、芫茜剁碎。
燒1湯匙油在煮食鍋內，爆洋蔥、磨菇、西芹5分鐘，加入麵粉，炒1分鐘。
加入番茄，拌勻，下上湯、調味和牛肉，慢火煮20分鐘。
煮沸半鍋水，加入意粉、鹽及油撈勻；水再滾時，蓋上煮食鍋蓋，關掉爐火，讓意粉浸15分鐘，瀝乾水分。
煮溶牛油於鍋內，加入意粉、芫茜拌勻上碟。
肉醬煮好後淋在意粉上，趁熱進食。
*** 肉醬上可灑上25克芝士茸及少許(15克)牛油。




３．雙色芝士焗意粉



圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/zf0tKkKZFRvuWdqiVASCwBYDpw--_6/blog/ap_20080902075505597.jpg.jpg?ib_____D3hxyaZcn



材料:


1- 腸仔8條, 切件


2- 蒜蓉1湯匙


3- 中型洋蔥1個, 去衣切件


4- 芝士(車打, 水牛)碎1杯


5- 乾蘿勒碎1湯匙


6- 蕃茄2個, 切件


7- 意粉(任何一類)4人份量


汁料 :


1- 茄汁3湯匙


2- 茄膏4湯匙


3- 鹽1茶匙


4- 糖1茶匙


5- 水1/2杯


做法:



圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/zf0tKkKZFRvuWdqiVASCwBYDpw--_6/blog/ap_20080902074030363.jpg.jpg?ib_____DEWXs7dSN

1- 意粉先按照包裝的指示煮熟, 隔去水, 再加1湯匙橄欖油(或食油)攪勻, 放於焗盤中

2- 快火落油(約1湯匙)起鑊, 爆香蒜茸, 加洋蔥和1茶匙鹽炒至軟身(圖1), 加腸仔炒香及炒熟(圖2), 加入蕃茄炒香, 再加入汁料(圖3)兜勻, 汁滾淋於意粉上, 再灑上芝士(圖4), 放入焗爐用約400F焗至芝士金黃, 灑上香草即成
貼士 :
1- 意粉不建議過冷河, 保持它的質感
2- 茄汁料可以用現成的意粉醬代替, 不用調味, 更方便


４．芝士燻肉西蘭花汁煮貝殼意粉


圖片參考：http://wonderfulsky.mysinablog.com/resserver.php?blogId=56452&resource=1308927-pasta.JPG&mode=medium



材料: 450g西蘭花,50g燻肉, 1個小洋蔥,200ml鮮奶,450g貝殼意粉, 60-70g grated parmesan cheese.





做法:


1)把貝殼粉煮好待用. 西蘭花煲熟後切碎待用.


2) 把巳切碎的洋蔥及燻肉炒熟,加入西蘭花碎.


3) 加入鮮奶煮至杰身,下貝殼粉混合好後,加入芝士再混合好.


4) 完成後再把小許芝士放上面.


芝士粟米魚柳意粉



圖片參考：http://shirleyliving.mysinablog.com/resserver.php?blogId=47500&resource=1648003-%E8%8A%9D%E5%A3%AB%E7%B2%9F%E7%B1%B3%E9%AD%9A%E6%9F%B3%E6%84%8F%E7%B2%89.JPG&mode=medium




材料:


急凍魚柳 2塊


急凍粟米粒 半碗


意粉 200g (每人100g)


芝士 3-4塊 (卡夫片裝)


鮮奶 1碗


牛油 20g


麵粉 2湯匙


雞蛋 1隻





烹調步驟:


(1) 魚柳解凍, 洗淨抹乾後切件, 下鹽, 胡椒粉醃10分鐘


(2) 粟米粒解凍, 瀝乾水份備用


(3) 雞蛋拂勻成蛋液


(4) 燒紅鑊, 滾油, 將龍脷魚柳蘸上蛋液後, 放鑊中慢火煮熟備用


(5) 煲滾一大鍋水, 加少許橄欖油, 鹽, 然後加入意粉煮5分鐘; 將意粉用筲箕盛着隔水備用


(6) 燒紅鑊, 下牛油煮溶, 爆香麵粉, 下鮮奶煮滾


(7) 加入粟米, 下芝士煮溶, 下鹽, 胡椒粉調味


(8) 下魚柳兜勻, 加入意粉炒勻即成


小貼士:


煮意粉要好吃, 便要夠彈牙, 即所謂 ”al dente”; 包裝說明指意粉要煮約8分鐘, 如果你打算出完水後不會再煮的話, 7分鐘便足夠; 這次我要將意粉回鑊兜炒, 故出水5分鐘剛好

鮮茄肉醬意粉


材料
意大利粉（熟） 2碗
中型番茄 2個
免治牛肉（瘦） 3安士
蒜頭 2粒
碎歐芹 1/2杯
辣椒 1茶匙
碎羅勒 1湯匙
紅酒 1湯匙
鹽 2/3茶匙
低脂芝士 2湯匙
黑胡椒粒 少許
薄荷 少許

製法
1. 將番茄的底部十字，然後放進滾水中煮20至30秒，取出並待稍涼後將其去皮及去籽。
2. 將番茄肉、辣椒、黑胡椒粒、薄荷及蒜頭放進攪拌器拌勻，盛起備用。
3. 燒熱易潔鑊，下1茶匙橄欖油，放入免治牛肉、鹽及紅酒，炒2至3分鐘。
4. 將（2）、歐芹及羅勒加進（3），繼續炒1分鐘。
5. 將以上醬汁淋上煮好的意大利粉上，然後灑上芝士再焗3分鐘，即可食用。


金寶肉醬意粉


材料
- 免冶牛肉一磅
- 洋蔥切碎一隻
- 蒜茸二湯匙
- 意粉約十二安士汁料:
- 金寶蕃茄湯二罐
- 水半罐
- 胡椒粉少許
- 急汁一湯匙

做法
1) 洋蔥、蒜茸用少許油炒香,免冶牛肉放入炒至轉色。
2) 汁料先攪勻,放入牛肉中,慢火加蓋煮約二十分鐘。
3) 意粉用鹽水煮稔,瀝乾水後置碟中,將牛肉汁料放於意粉面即成。
* 可加芝士粉或芝士碎於汁料面,放入焗爐,用中火(350°F)焗約十五分鐘。



肉醬千層麵


材　料
義大利麵皮 6片
茄汁肉醬 適量
帕瑪士起司粉 3大匙
鮮奶油 3大匙
馬自拉起司絲 150公克
鹽 1小匙

做法
1.取一深鍋，倒入八分滿的水，先加鹽，以大火煮沸後，放入義大利麵皮以大火煮10～12分鐘(煮麵的過程必須不時攪動麵皮)。

2.取出作法1的義大利麵皮取出，先用冷水沖過後，泡在冷水中備用。

3.取一深烤盤，用刷子在表面塗上一層橄欖油備用。

4.撈出作法2的義大利麵皮，分別甩乾水分，取一張麵皮平鋪在烤盤底部。

5.先將茄汁肉醬淋一層在作法4的義大利麵皮上，再依序淋上1大匙的鮮奶油、起司粉，再鋪上一層麵皮，重覆以上動作共三次。

6.於作法5最後鋪上的義大利麵皮上，撒一層馬自拉起司絲即為半成品的千層麵。

7.預熱烤箱至180℃，將作法6的半成品千層麵放入烤箱中烤10-15分鐘至表面呈金黃色即可

焗肉醬義粉的食譜材料：洋蔥1個、紅蘿蔔1條、西芹3支、番茄5個、牛肉碎100g、豬肉碎150g、煙肉2條、蕃茄膏2湯匙、意大利粉 芡汁/調味料：橄欖油、豆蔻粉、黑椒、芝士碎 做法：洋蔥切碎，紅蘿蔔切碎，西芹切碎，2-3湯匙橄欖油起鑊，小火炒10分鐘以上至軟身，不可炒焦！微焦也不可！ 先下煙肉碎炒香，再將剁好的牛肉碎及豬肉碎混合，下鑊炒至表面轉色，然後將去皮番茄切小塊落鑊，同時加入100ml水及蕃茄膏，煮滾即改小火，煮45分鐘以上，期間要不斷攪之，最後熄火，下豆蔻粉及黑椒調味，嫌未夠咸可下海鹽。 意粉按包裝指定時間煮少一分鐘，切記大火煮之，水中要加海鹽及橄欖油；煮好熄火隔水，不要過冷河。 最後將醬汁倒在意粉上，灑上Parmesan芝士碎，完成。
焗鮮茄肉醬意粉 材料 意大利粉（熟） 2碗 中型番茄 2個 免治牛肉 3安士 蒜頭 2粒 碎歐芹 1/2杯 辣椒 1茶匙 碎羅勒 1湯匙 紅酒 1湯匙 鹽 2/3茶匙 低脂芝士 2湯匙 黑胡椒粒 少許 薄荷 少許 製法 1. 將番茄的底部十字，然後放進滾水中煮20至30秒，取出並待稍涼後將其去皮及去籽。 2. 將番茄肉、辣椒、黑胡椒粒、薄荷及蒜頭放進攪拌器拌勻，盛起備用。 3. 燒熱易潔鑊，下1茶匙橄欖油，放入免治牛肉、鹽及紅酒，炒2至3分鐘。 4. 將（2）、歐芹及羅勒加進（3），繼續炒1分鐘。 5. 將以上醬汁淋上煮好的意大利粉上，然後灑上芝士再焗3分鐘，即可食用。
香草芝士焗肉醬意粉 材料：意粉適量 番茄2個 免治豬肉一盒 洋蔥半個 蒜片、蒜蓉 Mozzarella芝士碎適量 香草少量 調味： 糖1/4茶匙、鹽少許、豆粉半湯匙、酒一湯匙、麻油少許、胡椒粉少許、蒜蓉一茶匙、水少許 芡汁：水1杯、茄汁/番茄膏3湯匙、糖1/2湯匙、鹽少許 做法： 1) 免治豬肉加入調味料、番茄洗淨切細粒、洋蔥半個切粒粒備用 2) 意粉放煲內加少許橄欖油及海鹽煮約12分鐘, 瀝水放碟備用 2) 開油鑊爆香蒜片, 放入已切番茄炒勻, 加入芡汁煮約5分鐘備用 3) 另備油鑊爆香洋蔥粒粒, 加入免治豬肉, 用鑊鏟邊炒邊壓扁再兜碎至8成熟 4) 將已煮起之番茄汁倒入豬肉內兜勻, 留意要保持多汁, 然後埋生粉芡後灑上小量香草 5) 將(4)淋上事先已預備好的意粉, 隨個人喜好舖上芝士碎, 最後放入預熱焗爐200度焗10分鐘, 或待芝士溶化後即可


2010-07-08 00:35:20 補充：
焗肉醬麵 【材料】菠菜義大利寬麵 100g 罐頭肉醬 50g 哥拉索乳酪 25g 莫札雷拉乳酪條 30g 鮮奶油 20g 鹽 少許 【做法】 1.取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，放入菠菜麵煮至軟硬適中(什麼叫軟硬適中，直接說幾分鐘就好)，撈起備用。 2.用一平底鍋，將罐頭肉醬放進鍋中加熱，再放入哥拉索乳酪、鮮奶油和作法1的菠菜麵，混合拌炒後裝入耐熱盤。 3.烤箱熱200℃，於作法2耐熱盤上的麵表層鋪上莫札雷拉乳酪條，放進烤箱中烤約25～30分鐘至表面成金黃色即可。

材料：
洋蔥1個、紅蘿蔔1條、西芹3支、番茄5個、牛肉碎100g、
豬肉碎150g、煙肉2條(如有巴馬火腿就更好)、蕃茄膏2湯匙、意大利粉

芡汁/調味料：
橄欖油、豆蔻粉、海鹽、黑椒、Parmesan芝士碎

做法：
洋蔥切碎，紅蘿蔔切碎，西芹切碎，2-3湯匙橄欖油起鑊，小火炒10分鐘以上至軟身，不可炒焦！微焦也不可！

先下煙肉碎炒香，再將剁好的牛肉碎及豬肉碎混合，下鑊炒至表面轉色，然後將去皮番茄切小塊落鑊，同時加入100ml水及蕃茄膏，煮滾即改小火，煮45分鐘以上，期間要不斷攪之，最後熄火，下豆蔻粉及黑椒調味，嫌未夠咸可下海鹽。

意粉按包裝指定時間煮少一分鐘，切記大火煮之，水中要加海鹽及橄欖油；煮好熄火隔水，不要過冷河。(過冷河便不能隔清水份、影響醬汁食味)

最後將醬汁倒在意粉上，灑上Parmesan芝士碎，完成。

【備註】
1. 肉醬意粉在意大利叫作Spaghetti Bolognese，發源於意大利中部的Bologna，以蕃茄、紅蘿蔔、洋蔥及西芹，加上豬肉及牛肉碎，慢火煮上一小時的醬汁為基底，茄味充份滲入肉內，不致肉還肉味茄還茄味。

落豆蔻粉是意大利秘方，用來辟肉腥味，當地更會用上少許巴馬火腿碎；六分豬、四分牛這比例，更是彈牙不鞋口又沒有羶味的絕頂組合。

有的食譜教你用牛肉湯來代替清水，甚至加肉桂粉或Oregano(意大利香草)，加白菌的做法也見過，各師各法，各馬各紮，隨各人喜好。

2. 牛肉碎及豬肉碎可在新惠康買，可確保質素，尤其牛肉都是紐西蘭貨，100g只需$5.x。



希望可以幫到你啦！ good