葡萄酒的煩惱
2010-07-04 7:52 am
想問一下，當葡萄酒進行fermentaion時需要用上的non saccharomyces當遇上higher alcohol時就會漸漸死去，那大概是多少度的alcohol才會令non saccharomyces開始發生這種情況呢﹖^^
回答 (2)
2010-07-05 5:14 am
✔ 最佳答案
其實唔同既酵母都有唔同既一般黎講酒精濃度去到大約15%(我記得係咁)就係極限
酵母就會死掉
要令酒精濃度更高就要用蒸餾法
例如烈酒威士忌 , 中國米酒 孖蒸(經過兩次蒸餾),三蒸(經過三次蒸餾)
蒸餾次數愈多,酒精濃度愈高
參考: 自己
2010-07-05 9:25 am
謝謝，但我想知道minimum alcohol是多少會開始殺死non saccharomyces...??^^
收錄日期: 2021-04-13 17:21:04
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20100703000051KK01712