拖肥糖食譜

拖肥糖食譜









中文名：拖肥糖 = 太妃糖
英文名：Toffee
英文簡寫：Toffy

主要材料為糖、水（或鮮奶油）及奶油來製作，成品硬而有嚼性。不同的太妃糖食譜，煮糖漿的溫度也不同，大約都在 260°F 至 310°F 之間。其他經常可以用來搭配的材料有堅果或巧克力。
http://ebake.dyn.dhs.org/Basics/DBQryDesc.asp?Name=%A4%D3%A6m%BF}%A1]%AD^%A1^&DB=4


拖肥糖食譜
牛油 75g
糖 125g
粟膠/水苔麥芽 1湯匙 (用麥芽糖也可)
水 1湯匙
雲呢拿香油 1茶匙 (我沒有加)
1) 所有材料放入煲內, 用中火煮溶
2) 一路用中火煮約10分鐘, 其間會滾起泡泡, 不用擔心, 只要不滾瀉就可以, 約接近7或8分鐘時, 糖漿會由半透明白色轉至淡黃色, 其間輕輕攪拌幾下, 用溫度計量一下, 糖溫到150度即熄火, 此時糖漿顏色會是淺啡色
3) 將糖漿倒入模內, 這份量可做出 21cm (L) x 5cm (W) x 1.5cm (H) 的長條型糖果, 模可用硬咭紙裁出並放入牛油紙防黏, 或者直接倒在牛油紙上用木棍檊成所需大小, 但因糖溫頗高, 要小心!! (有人反應牛油紙會黏紙..... 既然是這樣, 用不黏布最穩陣(雖然我用牛油紙沒有黏)
4) 待稍降溫後, 立即切件, 如待完全涼後, 就切開不了及會四分五裂! (我較喜歡用自製的硬咭紙模, 方便切件, 切一刀就是一條的內餡, 如自己用木棍檊出不規則的大小, 可能要切幾刀才可做出一條, 容易令糖變型)
http://hk.myblog.yahoo.com/tsoipopo/article?mid=2078

杏仁拖肥糖 / Almond Toffee Bites



材料 （份量：約16塊）
Ingredients（Yield：about 16 pieces）

糖
1 1/2杯
1 1/2 cups sugar

無鹽牛油（切小塊）
1/2杯
1/2 cup unsalted butter, cut into pieces

鹽
1/2茶匙
1/2 tsp salt

雲呢拿油
1茶匙
1 tsp vanilla extract

杏仁（焗香並切至極碎）
1杯
1 cup almonds, toasted and finely chopped

牛奶朱古力
12安士
12 oz milk chocolate

杏仁（焗香並略切碎）
2杯
2 cups almonds, toasted and chopped into small pieces
製法


圖片參考：http://img.eastweek.com.hk/article_multimedia/4987/1_n.jpg

1. 牛油放入小鍋內，以中火煮溶。
Melt butter in a saucepan over medium heat.


圖片參考：http://img.eastweek.com.hk/article_multimedia/4987/2_n.jpg

2. 加入糖、2湯匙水和鹽，略為攪拌，直至煮滾。
Add the sugar, 2 tbsp water, and salt. Stir occasionally until it comes to a boil.


圖片參考：http://img.eastweek.com.hk/article_multimedia/4987/3_n.jpg

3. 繼續煮，但毋須攪拌，將糖果溫度計放入鍋內測量溫度。
Continue cooking without stirring. It is useful to have a candy thermometer inserted into the pan to help you gauge the temperature.


圖片參考：http://img.eastweek.com.hk/article_multimedia/4987/4_n.jpg

4. 煮至鍋內達華氏298度，或至硬裂程度（這是製作糖果的上限溫度，表示這些高溫糖漿滴入冷水中，便會形成很易折斷的硬絲線。）
Cook until the mixture reaches 298℉, or the hard-crack stage（this is the highest temperature in the candy recipe and means that a drop of your molten syrup in cold water will form hard and brittle threads that snap when bent.）


圖片參考：http://img.eastweek.com.hk/article_multimedia/4987/5_n.jpg

5. 將小鍋移離火，拌入雲呢拿油及幼粒杏仁。
Remove the pan from heat and stir in the vanilla and finely chopped almonds.


圖片參考：http://img.eastweek.com.hk/article_multimedia/4987/6_n.jpg

6. 在8吋×10吋的焗盤鋪上矽膠焗墊。快手將溶液倒在焗墊上，並在溶液凝固前均勻攤開。
Line an 8"×10" baking sheet with a silicone baking mat. Pour the mixture onto the silicone baking mat and spread it out evenly, working quickly before it sets.


圖片參考：http://img.eastweek.com.hk/article_multimedia/4987/7_n.jpg

7. 當糖漿稍為凝固時，用刀在表面劃上長方形刻痕，讓它徹底凝結。將拖肥糖逐一分開。
When it is firm enough to mark with a knife, score into rectangular pieces. Allow the mixture to fully set. Break the toffee into individual pieces.


圖片參考：http://img.eastweek.com.hk/article_multimedia/4987/8_n.jpg

8. 牛奶朱古力放入碗內，再置於一鍋熱水上將它溶化。
Melt milk chocolate in a bowl seated over a pot of simmering water.


圖片參考：http://img.eastweek.com.hk/article_multimedia/4987/9_n.jpg

9. 將兩杯杏仁粗粒放在另一碗內。
Place the 2 cups of chopped almonds in another bowl.


圖片參考：http://img.eastweek.com.hk/article_multimedia/4987/10_n.jpg

10. 焗盤鋪上蠟紙或矽膠焗墊。逐一將拖肥糖蘸上牛奶朱古力溶漿。
Line a baking sheet with wax paper or silicone baking mat. Dip each toffee piece in the milk chocolate.


圖片參考：http://img.eastweek.com.hk/article_multimedia/4987/11_n.jpg

11. 再蘸上杏仁粒，放在早已預備好的墊盤上，待完全結實便可供食用。
And then roll in the chopped almonds. Place on the prepared sheet and allow to fully set before eating.


圖片參考：http://img.eastweek.com.hk/article_multimedia/4987/12_n.jpg

12. 將這些美味的自家製拖肥糖漂亮地包裝起來，便成為一份禮物了。若把它放入密封的器皿，在陰涼乾爽處可存放長達一星期。
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1.拖肥糖

牛油 75g

糖 125g

粟膠/水苔麥芽 1湯匙 (用麥芽糖也可)

水 1湯匙

雲呢拿香油 1茶匙 (我沒有加)

1) 所有材料放入煲內, 用中火煮溶

2) 一路用中火煮約10分鐘, 其間會滾起泡泡, 不用擔心, 只要不滾瀉就可以, 約接近7或8分鐘時, 糖漿會由半透明白色轉至淡黃色, 其間輕輕攪拌幾下, 用溫度計量一下, 糖溫到150度即熄火, 此時糖漿顏色會是淺啡色

3) 將糖漿倒入模內, 這份量可做出 21cm (L) x 5cm (W) x 1.5cm (H) 的長條型糖果, 模可用硬咭紙裁出並放入牛油紙防黏, 或者直接倒在牛油紙上用木棍檊成所需大小, 但因糖溫頗高, 要小心!! (有人反應牛油紙會黏紙..... 既然是這樣, 用不黏布最穩陣(雖然我用牛油紙沒有黏)

4) 待稍降溫後, 立即切件, 如待完全涼後, 就切開不了及會四分五裂! (我較喜歡用自製的硬咭紙模, 方便切件, 切一刀就是一條的內餡, 如自己用木棍檊出不規則的大小, 可能要切幾刀才可做出一條, 容易令糖變型)



2.杏仁拖肥糖
材料 （份量：約16塊）
糖 1 1/2杯 無鹽牛油（切小塊）
鹽 1/2茶匙
雲呢拿油 1茶匙 杏仁（焗香並切至極碎）
牛奶朱古力 12安士
杏仁（焗香並略切碎） 2杯
製法
1. 牛油放入小鍋內，以中火煮溶。
2. 加入糖、2湯匙水和鹽，略為攪拌，直至煮滾。
3. 繼續煮，但毋須攪拌，將糖果溫度計放入鍋內測量溫度。
4. 煮至鍋內達華氏298度，或至硬裂程度（這是製作糖果的上限溫度，表示這些高溫糖漿滴入冷水中，便會形成很易折斷的硬絲線。）
5. 將小鍋移離火，拌入雲呢拿油及幼粒杏仁。
6. 在8吋×10吋的焗盤鋪上矽膠焗墊。快手將溶液倒在焗墊上，並在溶液凝固前均勻攤開。
7. 當糖漿稍為凝固時，用刀在表面劃上長方形刻痕，讓它徹底凝結。將拖肥糖逐一分開。
8. 牛奶朱古力放入碗內，再置於一鍋熱水上將它溶化。
9. 將兩杯杏仁粗粒放在另一碗內。
10. 焗盤鋪上蠟紙或矽膠焗墊。逐一將拖肥糖蘸上牛奶朱古力溶漿。
11. 再蘸上杏仁粒，放在早已預備好的墊盤上，待完全結實便可供食用。
12. 將這些美味的自家製拖肥糖漂亮地包裝起來，便成為一份禮物了。若把它放入密封的器皿，在陰涼乾爽處可存放長達一星期。

杏仁拖肥糖 材料 （份量：約16塊） 糖 1 1/2杯 無鹽牛油（切小塊） 1/2杯 鹽 1/2茶匙 1/2 雲呢拿油 1茶匙 杏仁（焗香並切至極碎） 1杯 牛奶朱古力 12安士 杏仁（焗香並略切碎） 2杯 製法 1. 牛油放入小鍋內，以中火煮溶。2. 加入糖、2湯匙水和鹽，略為攪拌，直至煮滾。 3. 繼續煮，但毋須攪拌，將糖果溫度計放入鍋內測量溫度。 4. 煮至鍋內達華氏298度，或至硬裂程度（這是製作糖果的上限溫度，表示這些高溫糖漿滴入冷水中，便會形成很易折斷的硬絲線。） 5. 將小鍋移離火，拌入雲呢拿油及幼粒杏仁。 6. 在8吋×10吋的焗盤鋪上矽膠焗墊。快手將溶液倒在焗墊上，並在溶液凝固前均勻攤開。 7. 當糖漿稍為凝固時，用刀在表面劃上長方形刻痕，讓它徹底凝結。將拖肥糖逐一分開。 8. 牛奶朱古力放入碗內，再置於一鍋熱水上將它溶化。 9. 將兩杯杏仁粗粒放在另一碗內。 10. 焗盤鋪上蠟紙或矽膠焗墊。逐一將拖肥糖蘸上牛奶朱古力溶漿。 11. 再蘸上杏仁粒，放在早已預備好的墊盤上，待完全結實便可供食用。
牛油拖肥糖 材料:牛油 4安士 棉花糖 10至12粒 合桃肉(切成粗粒) 1杯
香橙酒 1湯匙 杏仁碎 半杯 朱古力碎 適量 做法:1)棉花糖以小火加牛油熟至溶，期間不停攪至成漿 2)合桃肉及杏仁碎倒入漿中，加酒 3)將混合物倒入已塗薄油之盤中，撒上朱古力碎 4)放入雪柜雪至硬，取出切塊

2010-07-05 02:14:28 補充：
核桃拖肥糖 材料 核桃 100 克 糖 30克 蜂蜜 20克 淡奶 15克 牛油 15克 製作 1. 核桃放入巳預熱180度的焗爐焗十五分鐘， 取出待涼。 2. 將其他材料放人鍋內 (不連核桃)， 以小火煮至杰身，顏色和拖肥糖一樣)然後熄火。 3. 把核桃倒入鍋內拌勻 。 4. 放涼，存在密封的盒裡以保存脆身~!