蝦醬炒飯點樣整架?

蝦醬玉蘭牛松炒飯





材料
米 120 克
牛肉 60 克
芥蘭 20 克 [切粒]
雞蛋 2 隻 [打匀]
蔥 2 條 [切粒]
油 2 茶匙
幼滑蝦醬 2 茶匙
馬芝蓮 1/2 茶匙

醃料
蠔油 1 茶匙
生粉 少許
油 少許

調味料
蠔油 1 茶匙
特級鮮味生抽 少許
老抽 少許
芝麻油 少許
糖 1/4 茶匙



程序


白米洗淨，加清水煮熟，拌入部份李錦記馬芝蓮，備用。牛肉與醃料拌勻，備用。芥蘭用糖及水汆水備用。起鑊燒熱加油，炒牛松至8成熟，盛起。李錦記幼滑蝦醬慢火爆香，盛起。起鑊燒熱油加馬芝蓮，加入雞蛋及飯一起慢火炒至鬆開，再加入牛松、芥蘭、炒香幼滑蝦醬、調味料及蔥花便成。
貼士

飯熟後可加少許馬芝蓮拌勻，令飯粒更香口，而且令炒起來更容易。 炒飯一定要鑊紅，再小火慢慢炒。 可加入蒜蓉，更添惹味。
星廚推介

蝦醬一定要先爆過才夠香。 雞粉用以提升香味及鮮味。

蝦醬炒飯 可供 1 - 2 材料 白飯 350 克 [12 安士/約 2 飯碗]，中蝦蝦肉 120 克 [4 安士/3 兩] [切粒]，生菜 4 塊 [切絲]，蒜頭碎 1 湯匙，紅辣椒碎 ½ 湯匙 蝦醬 1 ½ 湯匙 做法1. 用2湯匙油爆香蒜頭及紅辣椒，加入蝦肉及蝦醬炒至蝦肉轉熟。2. 下白飯炒至熱透，熄火，加入生菜絲炒勻。
肉碎蝦醬炒飯 材料 50克 免治豬肉 1/4個 洋蔥 1湯匙 蒜茸 1隻 指天椒 1湯匙 油 1碟 白飯 調味料 1湯匙 蝦醬 1茶匙 老抽 1茶匙 蠔油 1茶匙 生抽 2茶匙 砂糖 醃料 少許 生油 少許 砂糖 少許 鹽 少許 粟粉 少許 水 少許 油 做法 1. 將免治豬肉以醃料拌勻醃15分鐘；洋蔥及指天椒 ，切粒 2. 燒熱油，爆香洋蔥、蒜茸及指天椒，加入免治豬肉炒至熟 3. 然後加入調味料及白飯炒勻便可。



2010-07-01 22:16:10 補充：
蝦醬魚柳炒飯 材料 白飯 350 克 [12 安士/約 2 飯碗]，魚柳 150 克 [5 安士/4 兩] [切粒]，大蒜 75 克 [2.5 安士/2 兩] [切片]，甘筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片] 幼滑蝦醬 2 茶匙
調味料 蠔油 3 湯匙 做法1. 用2湯匙油將魚柳煎至金黃，加入大蒜、甘筍及蝦醬炒香，加入白飯及調味料炒勻至熱透

2010-07-01 22:30:28 補充：
蝦醬雞絲炒飯 材料白飯 350 克 雞柳 90 克 [切絲]，生菜葉 2 片 [切絲]，蛋 1 隻 [打勻]
幼滑蝦醬 1 1/2 湯匙 醃料 粟粉 1/2 茶匙，油 1 茶匙 做法1. 雞肉與醃料拌勻。2. 用1湯匙油爆香蝦醬，下雞絲炒熟。3. 加入白飯及蛋汁，炒勻至熱透，再拌入生菜絲。

2010-07-03 01:32:08 補充：
銀魚蝦醬炒飯 材料 白飯 150 克 [5 安士/約 1 飯碗]，雞肉 50 克 [2 安士] [切粒]，甜椒 50 克 [2 安士] [切粒]，炸脆銀魚 1 湯匙，雞蛋 1 隻 [打勻]，蔥絲 灑面用 調味料 幼滑蝦醬 1 湯匙 做法1. 用1湯匙油爆香蝦醬，下雞粒炒熟，加入甜椒及白飯炒勻至熱透，再拌入炸脆銀魚。2. 將雞蛋煎香成薄蛋皮，上碟，將炒飯放在蛋皮的一邊，對摺蓋好炒飯，灑上蔥絲。