薑「蓉」及蔥「蓉」點樣制一問?

有二種做法 1.只要把薑磨成蓉,蔥切碎(最好切碎一點),加鹽,雞粉,同少許味精撈勻, 然後贊一些滚油撈勻即可,至於油多油少隨自己便可! 2.整薑蓉最重要嘅秘訣係喺啲薑葱蓉度落幼鹽同雞粉,真係好味好多. 3) 最後用鑊燒滾啲油,然後將啲滾油倒落啲薑葱蓉度即成 。

醉妃雞 材料 雞1隻 調味料 鹽適量 糖適量 米酒450毫升 老抽適量 蒜蓉6湯匙 薑茸6湯匙 蔥段 做法 : 1.用鹽將雞醃1小時後才洗淨，清除內臟。 2.用白酒浸雞1小時後，用醬油混合糖塗勻整隻雞，把蒜蓉及薑蓉各3湯匙、加蔥段放進雞肚內待用。(老抽可重覆塗勻於雞隻外，使雞皮金黃，香味更濃) 3.把醃好的雞再塗上花生油，放入鍋內，中小火蒸10分鐘。 4.待雞隻涼後才剁成塊狀，將預備好的薑茸，蒜蓉混好加上熟油作伴食用

醉雞 材料：雞 1隻 粗鹽適量 蔥薑適量 調味料：清水2杯半 糖1茶匙 紹酒1 1/2杯 做法：1. 雞洗淨，抹乾水份，以粗鹽搽勻雞身及肚內，蔥薑鋪在上面，醃約4小時。 2. 雞先蒸15分鐘，然後反轉再蒸10分鐘至熟，攤凍斬為4件。 3. 蒸雞汁連同調味料煮滾，把雞浸入（足以浸過雞肉的份量）至汁冷，放入雪櫃再浸約一至二天就可食


2010-07-01 22:34:57 補充：
貴妃雞材料及份量: （一）雞腿八隻 （二）雞翼八隻 （三）大蔥1/2 斤 （四）冬菇八隻
（五）冬筍一斤（六）熟油1/2 杯 （七）上湯三杯 調味料: 雞腿翼醃料：（一）老抽二湯羹 （二）紹酒一湯羹 炆雞腿翼用料： （一）冰糖一湯羹 （二）鹽二茶匙 製法:（一）雞腿斜切開二段與雞翼同放盆內，加入醃料醃廿分鐘用。（二）冬筍出水切塊，冬菇浸透去蒂楂乾水分切開半件備用，大蔥成吋半長備用。（三）將半杯油燒熱，將雞放入爆炒，再加入冬筍、冬菇，爆炒片刻即轉盛於瓦煲內，即加鹽及冰糖，並注入上湯加蓋，用慢火炆煮一小時。（四）用油一湯羹，將大蔥炒香加入雞內再炆廿分鐘，即連砂鍋下檯。

2010-07-03 01:35:35 補充：
花 雕 醉 雞 鍋 材 料雞 1 隻 、 花 雕 酒 / 雞 湯 各 500 毫 升 、 冰 糖 / 鹽 各 少 許 、 黨 參 / 桂 圓 肉 / 淮 山 / 杞 子 / 當 歸 各 1/2 、 果 皮 2 片做 法1. 將 雞 湯 倒 入 鍋 ， 下 北 、 黨 參 、 桂 圓 肉 、 杞 子 、 當 歸 、 淮 山 及 果 皮 ， 開 大 火 煲 滾 ， 滾 起 後 轉 細 火 煲 約 45 分 鐘 。 2. 加 入 花 雕 酒 及 冰 糖 ， 開 大 火 煮 滾 ， 下 雞 件 ， 蓋 再 煮 3 分 鐘 。 3. 最 後 加 入 少 許 鹽 調 味 即 可 。

2010-07-03 01:44:38 補充：
酒香醉雞 材料： 材料： 雞、當歸、枸杞、人蔘鬚、 紅棗 、蔥、薑 調味料： 米酒、紹興酒、玫瑰露酒、鹽 作法： 1.將雞洗淨 ,抹適量鹽巴、米酒,鋪上蔥 、薑以大火蒸熟(30分) ,待熟後放入冰水中冰鎮 。 2.將中藥材(當歸、枸杞、人蔘鬚)加入少許水煮30分和剛蒸雞的雞湯入鍋煮出藥味 3.藥材過濾留藥湯 ,加入米酒 、紹興酒、紅露酒及鹽巴調味 4.待藥湯涼後再把冰鎮後的雞放入藥湯中浸泡一天入味即可。

2010-07-05 02:20:06 補充：
話梅醉雞 材料： 雞中翼 10隻 醃料 雞粉 1 1/2茶匙 水 225ml 紹酒 1茶匙 麻油 1茶匙 糖 1/2茶匙 胡椒粉 1/2茶匙 浸汁料 鮮雞粉 1 1/2茶匙 鮮醬油 1茶匙 水 2杯 紹酒 1 1/2杯 糖 1湯匙 話梅 15粒 八角 3粒 做法： 1. 雞翼洗淨，拍乾水份，下醃料醃1小時。 2. 浸汁料中水、上湯、糖、話梅、八角煮沸，關火。加入紹興酒、鮮醬油拌勻，冷藏備用。 3. 雞翼下沸水中大火煮約9分鐘至熟，取出，立即浸冰水，瀝水。 4. 雞翼加入醉汁料中浸一晚，即可享用。